秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來
中秋之後正值螃蟹殼薄肉嫩黃多油滿之時
是品蟹的大好時節
身在陽澄湖邊的我，每年此時都感覺好幸福
一腳油門就到湖邊，親眼看著親手挑著鮮活的大閘蟹
此時的蟹已是膏肥體壯，無需刻意複雜的烹飪
做法當然是越簡單越好
清蒸能最大限度保持大閘蟹的原汁原味
吮蟹膏，吃蟹黃，再來一口微甜的蟹肉
配上一壺小酒慢慢品，滿口都是鮮滋味~
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只，姜1塊，料酒3勺，醋2勺，純水2勺。
做法：
1、大閘蟹用小刷子，洗刷沖洗乾淨。
2、姜去皮，一半切片，一半切細絲。
3、小碗中放入切好的薑絲，倒入2勺醋，加2勺純水調勻成姜醋汁。
4、蒸鍋中加水，加薑片，再倒入3勺料酒。
5、綁好的大閘蟹，放入蒸籠蓋好鍋蓋。
6、冷水入鍋，上氣後中大火蒸15-20分鐘。（時間長短視大閘蟹的大小調整）
TIPS;
1、 吃蟹講究“九雌十雄”，就是說陰曆九月吃母蟹陰曆十月吃公蟹，這樣口感才最好。
2、 螃蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以驅寒，吃螃蟹一次不要太多一般一公一母即可。
3、 螃蟹一定要吃新鮮的，死蟹含有有毒物質，對腎臟非常不利不能食用。
4、 蒸鍋水中加入料酒和薑片是為了去腥，如果有紫蘇葉更好，可以驅寒去腥。
5、 蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開，防止螃蟹受熱後亂爬掉腿流黃。
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