我是大醫生，和我一起學健康，漲姿勢~
味精是我們生活中很常見的調味品，做飯時放上小小一撮就能給菜色提鮮不少。但是總能聽到味精的某些傳言：
吃多了會致癌！
味精是化學合成的，我改吃雞精了……
我家非常注意健康，做飯從來不加味精雞精。
我們真的吃錯了嗎？味精有這麼毒麼？這人人追求的鮮味，真相到底是什麼呢？
一、關於味精的傳言，你聽說過多少
味精高溫下會致癌？
傳言稱：“穀氨酸鈉加熱到120度時，會產生焦穀氨酸鈉，具有一定的致癌性”。
實際上，這種說法純屬無稽之談。目前並沒有權威機構印證焦穀氨酸鈉致癌的說法，國際癌症研究機構列的四類致癌物中，也不包括焦穀氨酸鈉。所以至少截至目前來看，味精緻癌的說法是不夠科學的。
味精是化學制品不安全？
央視曾經做過一個調查， 不少消費者之所以牴觸味精，就是因為認為味精是化學制品，不夠安全。
真相：根據中國食品科學技術學會副理事長鬍小松教授介紹，味精其實是通過糧食發酵而來，簡單來說它的提取過程是這樣的：
糧食→澱粉→穀氨酸→穀氨酸鈉（味精）
所以味精的主要來源是糧食，發酵工藝其實是和醋、酒的工藝類似的，並不是什麼化學物品。
味精會引起高血壓？
有人認為味精會導致高血壓，因此不敢吃，尤其是高血壓患者更怕。
真相：鈉鹽攝入過多會引起血壓上升，這點我們都知道，所以才提倡大家低鈉飲食。味精也屬於鈉鹽，做菜時已經放了很多鹽，再放味精進去當然會導致鈉鹽攝入過多，引起血壓升高。這是錯誤的吃法引起的，並不意味著味精本身會引起高血壓。
恰恰相反的是，合理使用味精反而可以幫助我們控制血壓。味精中的穀氨酸有增強鹹味的作用，做菜時用少量的味精代替鹽，反而比單純用鹽攝入的鈉要少。
其他“精”營養價值高？
近些年市場上開始流行雞精、蘑菇精等調味品，很多家庭看到“雞”、“蘑菇”等字，就認為它們比普通的味精更好。
真相：雞精和其他“精”其實就是在普通味精的基礎上添加了其他的香料，也有的會添加少量的雞肉提取物，味道吃起來比味精更鮮美一些。但它們的主要成分還是穀氨酸鈉，營養價值並不會高到哪裡去，當然，味精沒什麼害處，這些精也沒有。
二、既然味精沒什麼危害，那能隨便添加嗎？
聯合國糧農組織、世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威組織機構，都把味精列為安全的調味品。我們前面也解釋了關於味精的常見流言，它並不是化學物質，也不會致癌，但是這並不意味著味精就能隨便添加了。
1、用量要控制
多數中國居民的鹽的攝入量已經超標了，如果在這個基礎上再大量添加味精、雞精，非常不利於控制血壓，而且也會掩蓋事物本身的鮮味。
根據歐洲食品安全局的建議，60kg的人每天攝入量為1.8克。我們在做菜的時候少量撒一點就好了，同時鹽、醬油等調味品都要相應減少用量。
2、出鍋前添加
穀氨酸鈉在高溫加熱時會變成焦穀氨酸鈉，不會致癌，但是鮮味會大打折扣，這樣就失去了添加味精的意義。所以建議大家炒菜出鍋時再放。
3、這些菜最好別放
味精放好了能使菜品增鮮不好，放錯了反而會影響口感，並不是所有菜都適合放味精，比如下面這些。
肉菜：肉類中本身就含有穀氨酸，和鹽相遇後會產生味精的主要成分——穀氨酸鈉，所以就沒必要放味精了。其他帶鮮味的食物，比如雞蛋、蘑菇、茭白等，也不需要放。
高湯烹製的菜：高湯本身就很鮮美了，再放味精反而會掩蓋本味。
醋溜、糖醋菜：味精在酸性環境下不容易溶解，會影響口感。
涼拌菜：放味精最適合的溫度是70-80℃，涼拌菜味精很難融化，顆粒粘在菜上口感差。如果要放，建議先用一點點溫水把味精融化再倒入菜裡。
4、這幾類人少吃
嬰幼兒：1歲以下兒童不建議吃鹽，味精中也含有鹽，所以給寶寶做輔食不建議添加味精。而稍微大點的幼兒，長期過量食用味精可能會引起偏食、挑食等不良飲食習慣，不利於生長髮育。
痛風患者：雞精中含有核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少攝入。
老年人：老年人味覺減退，大量用味精刺激食慾會引起對味精的依賴。過量食用會導致鹽的攝入增加，不利於控制血壓。
三、自制健康味精
雖然我們已經解釋了很多，但可能有些人還是會存有疑慮，或者是習慣了不放味精。在不添加味精的前提下，我們該怎樣給食物提鮮呢？
下面介紹一個家庭自制增鮮味精的方法，讓您既能享受美味，又不用擔心健康問題。
適量幹香菇、小魚乾、蝦米等帶鮮味的食物，洗乾淨後曬乾或炒幹，和少量鹽、熟芝麻、冰糖混合，用攪拌機打碎，密封保存即可。每次做1-2個月的用量，放在冰箱裡冷藏保存，做菜時放上一些，比味精更鮮美。
味精是安全的調味品
只要控制好用量，菜品更香更鮮美！
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