立夏一过，天气就慢慢热起来了，在室内还好，可以空调风扇齐上阵。但是一到室外，滚滚热浪袭来，似乎连空气都充满了粘腻感。
到了傍晚，什么胃口都没有了。这时候最好来碗白粥，再来个咸鸭蛋，吃的肠胃熨帖，漫长夏日也不再可怕。
好的咸鸭蛋，蛋白柔软，咸味较重；蛋黄多油，色彩鲜艳。一般的吃法是咸蛋剥开，切两半，就着白粥和小菜，热气腾腾，呼噜呼噜，大半碗一下子就进了肚子，浑身说不出的舒服。
以前吃咸鸭蛋，喜欢把一头敲破，剥一些壳，用筷子挖里面的蛋白蛋黄。一口放进嘴里，结果被咸的龇牙咧嘴，但是真的是满嘴喷香呀。
长大一点才明白，咸鸭蛋这种东西，就是要就着白粥才好吃，配其他东西就没有了那种让人想呼哧呼哧大口喝下去的欲望。
前几天去长安街旁边的一家叫杭州小笼包的店里吃白粥配咸鸭蛋，跟记忆中的味道很像，不过鸭蛋有点干，蛋黄没有出油，总体来说一般吧。
想起以前在乡下的时候，农忙时节，晚上经常吃白粥配咸鸭蛋跟咸菜。忙碌了一天的大人们，
用筷子戳破蛋壳，把蛋白蛋黄都掏出来，混在白粥里一顿搅和，呼啦呼啦就下肚。他们吃起咸菜来嘎吱有声，听起来就让人泛口水，吃完的咸鸭蛋，剔的干干净净，只留下一个光滑的壳。
小时候一直以为咸鸭蛋天生就是咸的，就好像一直觉得皮蛋天生就长那个模样一样。后来问我爸，我爸给我科普了一下午咸鸭蛋是怎样腌制的。
后来我妈开始自己腌制咸鸭蛋，买来新鲜的鸭蛋，洗干净，放进一坛子中，放水刚满过鸭蛋，再放入约鸭蛋重量一半的盐巴。密封月余，此时鸭蛋咸味适中，蛋黄油多欲滴，味道极佳。
汪曾祺先生经常夸自己老家高邮的咸鸭蛋“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”。总觉得言过其实。后来从某宝买过一箱来尝，
确实味道独特，鸭蛋带有颗粒磨砂感，细腻油多，蛋白细腻，口感醇厚，名副其实。幼时夏天，妈妈经常懒得做饭，就煲一锅白粥，再切些咸菜，剥几个咸鸭蛋，傍晚的清风吹过，吃完之后，浑身清凉爽利。
写到这里，已经口水涟涟了，晚上不想吃饭了，就想来个白粥配咸鸭蛋。
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