立夏一過，天氣就慢慢熱起來了，在室內還好，可以空調風扇齊上陣。但是一到室外，滾滾熱浪襲來，似乎連空氣都充滿了粘膩感。
到了傍晚，什麼胃口都沒有了。這時候最好來碗白粥，再來個鹹鴨蛋，吃的腸胃熨帖，漫長夏日也不再可怕。
好的鹹鴨蛋，蛋白柔軟，鹹味較重；蛋黃多油，色彩鮮豔。一般的吃法是鹹蛋剝開，切兩半，就著白粥和小菜，熱氣騰騰，呼嚕呼嚕，大半碗一下子就進了肚子，渾身說不出的舒服。
以前吃鹹鴨蛋，喜歡把一頭敲破，剝一些殼，用筷子挖裡面的蛋白蛋黃。一口放進嘴裡，結果被鹹的齜牙咧嘴，但是真的是滿嘴噴香呀。
長大一點才明白，鹹鴨蛋這種東西，就是要就著白粥才好吃，配其他東西就沒有了那種讓人想呼哧呼哧大口喝下去的慾望。
前幾天去長安街旁邊的一家叫杭州小籠包的店裡吃白粥配鹹鴨蛋，跟記憶中的味道很像，不過鴨蛋有點幹，蛋黃沒有出油，總體來說一般吧。
想起以前在鄉下的時候，農忙時節，晚上經常吃白粥配鹹鴨蛋跟鹹菜。忙碌了一天的大人們，
用筷子戳破蛋殼，把蛋白蛋黃都掏出來，混在白粥裡一頓攪和，呼啦呼啦就下肚。他們吃起鹹菜來嘎吱有聲，聽起來就讓人泛口水，吃完的鹹鴨蛋，剔的乾乾淨淨，只留下一個光滑的殼。
小時候一直以為鹹鴨蛋天生就是鹹的，就好像一直覺得皮蛋天生就長那個模樣一樣。後來問我爸，我爸給我科普了一下午鹹鴨蛋是怎樣醃製的。
後來我媽開始自己醃製鹹鴨蛋，買來新鮮的鴨蛋，洗乾淨，放進一罈子中，放水剛滿過鴨蛋，再放入約鴨蛋重量一半的鹽巴。密封月餘，此時鴨蛋鹹味適中，蛋黃油多欲滴，味道極佳。
汪曾祺先生經常誇自己老家高郵的鹹鴨蛋“曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上”。總覺得言過其實。後來從某寶買過一箱來嘗，
確實味道獨特，鴨蛋帶有顆粒磨砂感，細膩油多，蛋白細膩，口感醇厚，名副其實。幼時夏天，媽媽經常懶得做飯，就煲一鍋白粥，再切些鹹菜，剝幾個鹹鴨蛋，傍晚的清風吹過，吃完之後，渾身清涼爽利。
寫到這裡，已經口水漣漣了，晚上不想吃飯了，就想來個白粥配鹹鴨蛋。
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