“走東家,串西家,喝擂茶,打哈哈,來來往往結親家。”純樸的童謠唱的正是寧都人吃擂茶的景象。擂茶，隨客家先祖從黃河那邊南遷而來，由漢魏的粥茶和唐宋的鹽茶演變而成,歷史悠久,飲者甚眾,客家女人擂茶待客的習俗風味醇厚，茶味醇香，人情味濃郁,寧都的女人,傳承著祖輩風情,用擂茶延續著一脈鄉情。
寧都擂茶，有兩種做法，一為鹽茶，盛行於賴村、青塘的廣大農村。可作解渴飲品。另一為粥茶，多在縣城流傳，可作主食。鹽茶也罷，粥茶也好，最大的區分就是粥茶里加有粳米的成份，其它原料大同小異，主人根據喜好和四時需要不同，以不同的原料做成不同風味的擂茶。
主家的女人們往往取了“擂茶三寶”，即一個陶製的內有細密斜紋的擂缽，一根由上好的油茶樹製成的擂棍，還有一個竹篾編的撈子，選了上好的綠茶葉、芝麻、生薑、甘草、陳皮、桂皮、八角、當歸等十幾味原料放入擂缽中，如果是做粥茶，當然還要加入清水浸漲的粳米，持了擂棍，雙腿夾住擂缽，輪起雙臂便轉著圈地搗擂起來，歡快有節奏的樂聲頓起，為生活而歌，為心情而歌，女人的心事，隨著擂茶的樂聲飄揚開來。
這擂茶的活兒也有講究，得用活力，不用死力，用力均勻，剛中帶柔，才不會感覺累。擂好了茶泥，用撈子將茶渣濾去，衝入滾湯的沸水，一股清香撲鼻而來，加了粳米的粥茶則還要入鍋煮熟，攪均，熱氣騰騰，香溢四鄰，再撒上炸好的黃餈幹、麻餈乾和炒熟的黃豆、碗豆、紅薯乾等小食，喝上一碗，香、甜、苦、辣、鹹各味俱全，覺得通體舒暢。勞作的男子歸來，飲上幾碗，俱生津止渴、防風祛寒、開胃健脾、疏肝利尿、滋補長壽之功效，實在是藥食兼佳、味中有味的保健養生好茶食。
當市場上的各色花樣飲料琳琅滿目時，寧都的鄉村依舊保留著這種本色淳樸的擂茶飲料，當作待客的上品，女人在家中請吃擂茶，爭相邀客，也成為了時尚。凡逢婚喪、建房、升學、參軍、晉級、中獎等喜事，必定做好擂茶招待賓朋，大人小孩，圍坐一圈，桌上擺些餅乾、花生、豆子、瓜子、糖果等小吃，女主人手持湯勺立於客人身後，等客人喝口擂茶，又給添滿，只要你不停止喝，主人就不停地添，直到你實在不想喝了，也要一口把茶喝完，取圓滿之吉意。就是那平時吵架有過結的仇家，擂茶上來，盛情不容拒絕，冤家一喝泯恩仇。舊時的農村，缺醫少藥，擂茶，成為了平常百姓家常年必備的防感冒降暑熱的飲品。平日得了閒空，婦女們坐在一起，便有人端出一缽擂茶，打毛衣，納鞋底，喝擂茶、嘮家常。擂茶，自然而然成了聯繫人與人之間關係的紐帶。
而寧都的縣城，每年的花朝節，吃擂茶是女人們聚會談天、交流感情、慶賀花神生日的盛事。女人的春心，在花朝日裡萌動起來，呼朋引伴，串街走巷，吃擂茶去。
這天縣城的大街小巷瀰漫著擂茶香味，女人們約了同伴，不管白髮老婆婆，年輕小媳婦，大姐大媽，街坊四鄰，吃了東家喝西家，往往是邊吃邊來人，越吃人越多，一撥接一撥,或坐，或站，或蹲，捧一碗香噴噴的擂茶，吃了又添，談笑風聲，滿屋滿院的歡聲笑語，其樂融融。而主人家則忙得不亦樂乎，擂茶整桶地提出來，供來客飲食，而來人越多越熱鬧，東家越是高興歡喜，因為它昭示著家庭的興旺，鄰里關係的和睦以及和美的人緣。
城市的鋼筋水泥樓房崛地而起，防盜門便隔開了人們的生活距離。手機電腦進入千家萬戶，網絡信息便代替了面對面的直觀交流。生活的快節奏使人們見面只點個頭問個好，而以女人為主的擂茶，讓人歡喜，讓人輕鬆，令人嚮往回味。於是，曾幾何時，縣城有人開起了擂茶館，裝飾古樸,美其名曰“革命擂茶”，這當然得有說頭，寧都乃革命老區，在物資奇缺的戰爭年代，紅軍將士就是喝著老鄉的擂茶，把身子養得結實，健壯。而歸來的遊子若想念家鄉擂茶，在這裡也可以過把癮了。
寧都的擂茶文化，擂入了女人們的萬般柔情，堅韌品質。熬出了茶料的脈脈淳香，自然健康。更品味了人間鄰里鄉親的和諧美滿，人情溫暖。
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