导语：咖啡是世界上最流行的饮料之一，因其味道香浓，提神醒脑的特点深受全世界人民的青睐。近年来，咖啡的消耗量不断攀升，仅2017年一年，全球就消耗大约920万吨咖啡。然而，咖啡对人体健康的影响却迟迟未能定论。很多人都好奇，饮用咖啡对我们的健康到底有怎样的影响？到底每日摄入多少咖啡才最有益健康呢？

撰文 | 吴娜

制版 | 赵利

研究概况

多年来，咖啡对人体健康的影响迟迟未能定论。很多人都好奇，饮用咖啡对我们的健康到底有怎样的影响？到底每日摄入多少咖啡才最有益健康呢？经过科学家们长期的探索，这个问题的答案渐渐浮出水面。

近日，美国国立研究院下属癌症流行病学和遗传学代谢流行病学分会的Erikka Loftfield博士团队的一项最新研究表明，每日饮用6-7杯咖啡的人死亡风险最低，某些慢性病的发病风险也相对较低。

2006-2015年间，英国生物银行共召集了约50万名志愿者加入这项研究。这50万名参与者的年龄在40-69岁之间。在这十年间，Loftfield博士的团队对这50万名参与者进行了跟踪观察，期间共有约11000名志愿者死亡。通过对实验数据的分析，他们得出了实验结论：喝咖啡与人的全因死亡风险（即因所有原因导致死亡的风险）降低之间，存在一定的相关性。

但死亡风险的降低并非是一成不变的，它随着咖啡的摄入量变化。在这十年间，与从不喝咖啡的人相比：

每日摄入6-7杯咖啡的人死亡风险降低约16%；

而每日摄入8杯或更多咖啡的人，死亡风险降低了14%；

每日饮用2-5杯咖啡的人死亡风险则降低12%；

此外，每日饮用一杯咖啡则会降低8%的死亡风险。

这也就是说，无论饮用多少咖啡，都会得到与死亡风险降低有关的结果，而每日饮用6杯咖啡的人死亡风险降低最显著。

Erikka Loftfield博士还指出，这项研究结果不受咖啡种类的影响，无论是速溶咖啡，现磨咖啡，抑或低因咖啡（指除去咖啡因的咖啡），都符合这项结论。

每日咖啡摄入量与全因死亡的关系（杯/天）

研究优势和局限

早期的研究已经发现，咖啡能够有效抑制心脏病，癌症，痴呆和肥胖症等疾病。2015年，美国膳食指南咨询委员会报告指出，每日摄入一定量的咖啡对健康有益，但仍然有很多人担心喝咖啡会对身体产生负面影响，比如增加心脑血管疾病的发病风险。诚然，咖啡因的代谢因人而异，但英国生物银行的这项研究打破了多年来的僵局，揭示了咖啡摄入量与死亡风险之间的具体关系。

Loftfield博士认为，这项研究结果有力证明了咖啡是一种健康饮品，“这项研究表明，咖啡中的某些成分能有效降低死亡风险，这进一步证明了咖啡可以成为人们健康饮食的一部分。”

科学媒体中心咨询委员会（Science Media Centre’s Advisory Committee）成员Kevin McConway教授对这项研究提出了自己的看法。她认为，与早期的观察性研究相比，该实验的独特性在于它记录了每个人喝咖啡的量，并记录死亡，而非让同一个体饮用不同量的咖啡。 McConway教授认为，这项研究是很有效的，因为该研究的执行过程非常仔细，也记录了每个样本饮用咖啡的详细信息。

McConway教授指出，这项研究还具有一些特别之处。比如，遗传因素并未明显影响实验结果；其次，对每日饮用超过8杯咖啡的人群也进行了记录和研究；而且还对比了无咖啡因咖啡与死亡风险之间的关系。事实证明，虽然无咖啡因咖啡降低死亡风险的能力略弱于普通咖啡，但仍然能明显降低死亡风险。也就是说，咖啡中的某些非咖啡因物质与死亡风险降低有关。

然而，这项研究也有一些局限。McConway教授认为，人群的个体差异可能会影响他们摄入咖啡的数量和方式，这部分影响并未在数据中体现出来，也未能直观看出咖啡与各项死亡原因之间的关系。这也就是说，这项研究并没有说明参与者的种族、性别等各方面的差异影响，也没有证明喝咖啡是降低死亡率的原因，而仅仅证明了两者的相关性。

图 | 手冲咖啡成为咖啡爱好者们的新宠

咖啡虽好莫贪杯

放眼周围，越来越多的人在朋友圈晒出了咖啡馆打卡照，连锁咖啡店也越开越密集，咖啡已不再是时髦的舶来品，而逐渐变成了现代社会人们的一种生活方式。

尽管上述研究结果可以让咖啡党们喝得更加理直气壮，但研究本身的局限性和其他与之相关的研究却也提醒我们，咖啡虽好，且莫贪杯。过量的咖啡因会引起失眠、心悸等症状。而且，喝咖啡是否添加糖、加多少糖会影响健康，以及咖啡伴侣的成分是否有益等，这些问题尚未有解答。

另外，还有一个群体需要格外注意咖啡的摄入量，那就是准妈妈们。尽管存在争议，但仍有研究显示，孕期摄入咖啡因与自发性流产、新生儿低出生体重量和发育期肥胖相关。目前，研究者认为，准妈妈们每天的咖啡摄入量不应超过200毫克。关于孕期咖啡因摄入对胎儿可能产生的影响，可以阅读健康学人往期文章：

咖啡在我们的生活中如此常见，关于咖啡对不同人群健康影响的研究也层出不穷。目前，虽然对咖啡的利弊和最佳饮用量还没有科学上的权威答案，但根据自身情况适量饮用，才能让我们在保证健康的前提下，享用咖啡的美味。

参考文献：

[1] 2017年全球咖啡生产消费与前景展望（附图表）Available from:

http://www.askci.com/news/chanye/20170608/09315799937.shtml

[2] Association of Coffee Drinking with Mortality by Genetic Variation in Caffeine MetabolismFindings : From the UK Biobank. Available from: https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2686145

[3] Drinking Coffee May Help You Live Longer, Study Says Available from: http://www.ukbiobank.ac.uk/2018/07/drinking-coffee-may-help-you-live-longer-study-says/

[4] Expert Reaction to Research Association between Coffee and Lower Risk of Death. Available from: http://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-research-association-between-coffee-and-lower-risk-of-death/

[5]JAMA子刊：多喝咖啡更长寿？50万人随访10年发现，每天喝6杯及以上咖啡的人群全因死亡率降低16%｜临床大发现 Available from:

https://mp.weixin.qq.com/s/4SMapICyXVKwdrZlThrp6w

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