導語：咖啡是世界上最流行的飲料之一，因其味道香濃，提神醒腦的特點深受全世界人民的青睞。近年來，咖啡的消耗量不斷攀升，僅2017年一年，全球就消耗大約920萬噸咖啡。然而，咖啡對人體健康的影響卻遲遲未能定論。很多人都好奇，飲用咖啡對我們的健康到底有怎樣的影響？到底每日攝入多少咖啡才最有益健康呢？

撰文 | 吳娜

製版 | 趙利

研究概況

多年來，咖啡對人體健康的影響遲遲未能定論。很多人都好奇，飲用咖啡對我們的健康到底有怎樣的影響？到底每日攝入多少咖啡才最有益健康呢？經過科學家們長期的探索，這個問題的答案漸漸浮出水面。

近日，美國國立研究院下屬癌症流行病學和遺傳學代謝流行病學分會的Erikka Loftfield博士團隊的一項最新研究表明，每日飲用6-7杯咖啡的人死亡風險最低，某些慢性病的發病風險也相對較低。

2006-2015年間，英國生物銀行共召集了約50萬名志願者加入這項研究。這50萬名參與者的年齡在40-69歲之間。在這十年間，Loftfield博士的團隊對這50萬名參與者進行了跟蹤觀察，期間共有約11000名志願者死亡。通過對實驗數據的分析，他們得出了實驗結論：喝咖啡與人的全因死亡風險（即因所有原因導致死亡的風險）降低之間，存在一定的相關性。

但死亡風險的降低並非是一成不變的，它隨著咖啡的攝入量變化。在這十年間，與從不喝咖啡的人相比：

每日攝入6-7杯咖啡的人死亡風險降低約16%；

而每日攝入8杯或更多咖啡的人，死亡風險降低了14%；

每日飲用2-5杯咖啡的人死亡風險則降低12%；

此外，每日飲用一杯咖啡則會降低8%的死亡風險。

這也就是說，無論飲用多少咖啡，都會得到與死亡風險降低有關的結果，而每日飲用6杯咖啡的人死亡風險降低最顯著。

Erikka Loftfield博士還指出，這項研究結果不受咖啡種類的影響，無論是速溶咖啡，現磨咖啡，抑或低因咖啡（指除去咖啡因的咖啡），都符合這項結論。

每日咖啡攝入量與全因死亡的關係（杯/天）

研究優勢和侷限

早期的研究已經發現，咖啡能夠有效抑制心臟病，癌症，痴呆和肥胖症等疾病。2015年，美國膳食指南諮詢委員會報告指出，每日攝入一定量的咖啡對健康有益，但仍然有很多人擔心喝咖啡會對身體產生負面影響，比如增加心腦血管疾病的發病風險。誠然，咖啡因的代謝因人而異，但英國生物銀行的這項研究打破了多年來的僵局，揭示了咖啡攝入量與死亡風險之間的具體關係。

Loftfield博士認為，這項研究結果有力證明了咖啡是一種健康飲品，“這項研究表明，咖啡中的某些成分能有效降低死亡風險，這進一步證明了咖啡可以成為人們健康飲食的一部分。”

科學媒體中心諮詢委員會（Science Media Centre’s Advisory Committee）成員Kevin McConway教授對這項研究提出了自己的看法。她認為，與早期的觀察性研究相比，該實驗的獨特性在於它記錄了每個人喝咖啡的量，並記錄死亡，而非讓同一個體飲用不同量的咖啡。 McConway教授認為，這項研究是很有效的，因為該研究的執行過程非常仔細，也記錄了每個樣本飲用咖啡的詳細信息。

McConway教授指出，這項研究還具有一些特別之處。比如，遺傳因素並未明顯影響實驗結果；其次，對每日飲用超過8杯咖啡的人群也進行了記錄和研究；而且還對比了無咖啡因咖啡與死亡風險之間的關係。事實證明，雖然無咖啡因咖啡降低死亡風險的能力略弱於普通咖啡，但仍然能明顯降低死亡風險。也就是說，咖啡中的某些非咖啡因物質與死亡風險降低有關。

然而，這項研究也有一些侷限。McConway教授認為，人群的個體差異可能會影響他們攝入咖啡的數量和方式，這部分影響並未在數據中體現出來，也未能直觀看出咖啡與各項死亡原因之間的關係。這也就是說，這項研究並沒有說明參與者的種族、性別等各方面的差異影響，也沒有證明喝咖啡是降低死亡率的原因，而僅僅證明了兩者的相關性。

圖 | 手衝咖啡成為咖啡愛好者們的新寵

咖啡雖好莫貪杯

放眼周圍，越來越多的人在朋友圈曬出了咖啡館打卡照，連鎖咖啡店也越開越密集，咖啡已不再是時髦的舶來品，而逐漸變成了現代社會人們的一種生活方式。

儘管上述研究結果可以讓咖啡黨們喝得更加理直氣壯，但研究本身的侷限性和其他與之相關的研究卻也提醒我們，咖啡雖好，且莫貪杯。過量的咖啡因會引起失眠、心悸等症狀。而且，喝咖啡是否添加糖、加多少糖會影響健康，以及咖啡伴侶的成分是否有益等，這些問題尚未有解答。

另外，還有一個群體需要格外注意咖啡的攝入量，那就是準媽媽們。儘管存在爭議，但仍有研究顯示，孕期攝入咖啡因與自發性流產、新生兒低出生體重量和發育期肥胖相關。目前，研究者認為，準媽媽們每天的咖啡攝入量不應超過200毫克。關於孕期咖啡因攝入對胎兒可能產生的影響，可以閱讀健康學人往期文章：

咖啡在我們的生活中如此常見，關於咖啡對不同人群健康影響的研究也層出不窮。目前，雖然對咖啡的利弊和最佳飲用量還沒有科學上的權威答案，但根據自身情況適量飲用，才能讓我們在保證健康的前提下，享用咖啡的美味。

參考文獻：

[1] 2017年全球咖啡生產消費與前景展望（附圖表）Available from:

http://www.askci.com/news/chanye/20170608/09315799937.shtml

[2] Association of Coffee Drinking with Mortality by Genetic Variation in Caffeine MetabolismFindings : From the UK Biobank. Available from: https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2686145

[3] Drinking Coffee May Help You Live Longer, Study Says Available from: http://www.ukbiobank.ac.uk/2018/07/drinking-coffee-may-help-you-live-longer-study-says/

[4] Expert Reaction to Research Association between Coffee and Lower Risk of Death. Available from: http://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-research-association-between-coffee-and-lower-risk-of-death/

[5]JAMA子刊：多喝咖啡更長壽？50萬人隨訪10年發現，每天喝6杯及以上咖啡的人群全因死亡率降低16%｜臨床大發現 Available from:

https://mp.weixin.qq.com/s/4SMapICyXVKwdrZlThrp6w

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