建議大家最好選用獨頭蒜做（而且挑個頭大的），獨頭蒜做出來的口感甜糯；而多瓣蒜做出來的口感不甜不糯、跟獨頭蒜對比差太遠。
用料
紫皮獨頭蒜3~4斤電飯鍋或黑蒜專用鍋1個不鏽鋼蒸架1個竹笪1塊（可有可無）硬皮紙若干
發酵黑蒜的做法
- 我使用這款老到掉牙的舊式電飯鍋，由於電飯鍋太久沒有使用了，導致煲飯、煲粥、煲湯的功能都壞了，唯獨保溫正常，剛好做黑蒜只需要這個功能，自從做黑蒜一直都用它，變為我的御用黑蒜鍋。
- 選蒜，（建議選用獨頭大蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的獨頭蒜）我這批獨頭蒜個頭超級的大，一元硬幣瞬間變得很渺小。
- 泡蒜，把蒜洗乾淨然後清水浸泡半小時，讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。
- 蒜泡完之後，就用一個塑料瀝水篩將蒜撈出來瀝水（大約20分鐘）。
- 電飯鍋鍋底放一個大小合適的不鏽鋼蒸架（最好是有腳的，不要用平的哪種，因為這樣可以離開鍋裡的發熱高一點，不用蒜最低的一層太受熱），上面再放一塊竹笪（沒有也沒有關係，可以放一些硬皮紙），準備一塊硬皮紙，剪開幾等份，分別圍著放在鍋內的周邊。這樣可以起到隔熱吸水的作用。
- 將晾乾的蒜一層一層的排列好
- 排列完畢在上面蓋一條幹淨的吸水毛巾（作用是防止電飯鍋返流的水蒸氣滴進大蒜裡）
- 做完以上工序就將電飯鍋的蓋蓋上，按煮飯檔，由於鍋裡沒有水，很快它就自動跳轉到保溫狀態。
- 就是這個狀態（切記千萬不要拔掉電源）！每天都揭開電飯鍋的蓋子看看和更換一次乾毛巾，這樣一是可以觀察裡面的情況，二是讓鍋裡的蒸汽揮發。
- 第二天打開電飯鍋的蓋子，蓋子的水蒸氣迅速順著蓋子流到飯鍋裝水的盒子裡，鍋裡很明顯看到周圍的硬皮紙全溼透，毛巾也吸了很多水，整鍋獨頭蒜比第一天矮了很多。
- 然後再放另一條幹淨的幹毛蓋上獨頭蒜上，再次將電飯鍋的蓋子蓋上。兩條毛巾輪流每天更換一次，如此類推一直到10-12天，大蒜的水份逐漸變少就可以不用蓋毛巾了。
- 到了夏天六天左右、冬天十天左右把鍋裡的蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要讓蒜頭受熱均勻。
- 按以上步驟操作放置15天-20天左右(這個是冬季的發酵時間），如果夏季請縮短時間可能是10天左右，這個黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜軟軟糯糯，甘甘甜甜，沒有生蒜的辣味。
小貼士
如果要是蒜上面有一點壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。蒜放好了咱們彆著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來製作，基本上就能製作成功。小竅門：鍋邊放幾塊硬皮紙可調節鍋內溼度，保證黑蒜髮酵成功率。你別小看這硬紙皮，它的作用可大了，比如在發酵過程中要是有水的話硬紙皮就吸上了，它需要水分的時候也能釋放出來。如果沒有這硬紙皮，你的黑蒜就製作不成功。飯後食用，避免空腹食用。黑蒜是由生大蒜在高溫高溼的情況下發酵而成的，沒有添加任何添加劑，屬於天然的食品，根據不同的身體狀況，可以吃不同的量，一般養生一天吃8粒左右，長期吃會保持身體脫離亞健康，當然火旺的人還是要少一些的。
黑蒜對人體的幫助（對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效）：
1、促進消化、通便秘、調節腸胃
2、改善睡眠、預防癌症、緩解疲勞
3、防三高、降低膽固醇、增強免疫力
4、美容養顏、抗衰老、防氧化
5、健腦益智、增強記憶力
溫馨提示：有廚友反映做出來的蒜又苦又幹，這可能跟電飯鍋保溫檔溫度太高有關，由於無法估計各個鍋溫度，如果溫度高的鍋，可以用有腳的不鏽鋼蒸架來墊高，才放入獨頭蒜試試，這樣獨頭蒜就不會不直接觸鍋底，令獨頭蒜在鍋裡的發酵溫度降低，增加成功率，第一次試做盡量不要做太多，先實驗一下先，原因獨頭蒜的價錢也不便宜的，萬一失敗也不會損失太多，發酵時間15天-20天左右(這個是冬季的發酵時間），如果夏季請縮短時間可能是10天左右，我每次做的時間都有不同，請大家切記每天留意觀察黑蒜髮酵狀況，還有囉嗦幾句，我的鍋能做，不一定你家的鍋也能做，如果不確定鍋質量過硬，奉勸各位以安全的前提下才嘗試，或者一次性投入買個專業的黑蒜鍋來做，安全最重要！重要事情講三篇：全程電飯鍋都是通電的，都在保溫狀態下完成的！全程電飯鍋都是通電的，都在保溫狀態下完成的！全程電飯鍋都是通電的，都在保溫狀態下完成的！真心希望各位親親都可以成功做出黑蒜，謝謝各位關注！
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