遊子的心願如此簡單，
那就是一口家鄉的味道。
那碗餃子
在長沙的嶽麓山腳下，
中南大學靜靜的等待著到訪者的來臨。
居民群與校舍樓群交錯排列，
將西苑小巷隱藏在其中。
在各色小吃中，
東北大餃子應該是
人氣最高的店鋪之一。
沒經冷凍的新鮮豬肉，
不用機器磨碎，
只依靠人工反覆重複剁的動作，
一點點變得細膩柔滑。
青菜被剁碎時，
流出的汁液混入肉中，
細膩的浸漬，
給餃子增添了些許淡雅。
隨蒸隨賣，保證了麵皮的勁道，
餃子皮還騰著熱氣，趁熱咬一口，
豐厚的餡料總讓人分外滿足。
拐進小巷就能聞到蒸麵的香氣，
隔著大老遠看著哪煙霧繚繞的地方：
店外擺著三個蒸籠，
熱氣帶著小麥被蒸熟後的獨特香氣，
飄向四面。
一條几百米的小巷裡，
容納有上百家小吃店，
在小巷中部的奉天蚨祥餃子館，
全店只有八張四人桌，
坐滿才能容納三十二人。
但是這家餃子館的生意確實日日火爆，
成屜的餃子被不停的從後廚端出，
等候購買的客人耐心的排著隊。
忙碌的服務生不停地掃視這全店，
一有人離開就立刻擦淨桌子，
以便讓後面的人能夠儘快用餐。
從早上五點老闆就開始準備，
從挑選原料到將餃子放入蒸籠，
每一個步驟都不馬虎。
從味道到衛生都值得信任，
也是小店開店八年，
生意一直火爆的原因。
和一般的水餃不同，
這家餃子館採用的是蒸的方式。
即便餃子沒有浸泡在沸騰的水中，
籠屜也將蒸汽儘可能的保留，
讓每一個餃子在溼潤蒸汽中，
感受火的熱度直到熟透。
神奇的籠屜，
讓餃子的香氣傳遍整個小巷。
麵皮因為蒸汽的作用，
小麥的清香先從縫隙中流露出來。
繼而是青菜和肉的氣味，
青菜去除了肉的肥膩感，
清香纏繞。
小店的辣椒油紅而不辣，
飄著一股淡淡的辣椒香。
在醋里加一點，
陳醋的酸加上點點辣，
將餃子餡的香氣，
激發得淋漓盡致。
小店老闆當初從遼寧遠道而來，
是為了陪伴外出求學的兒子。
學校食堂裡大多符合
湖南人口味的湘菜，
所以老闆的兒子不大能吃的慣，
課業繁重，有沒有合口的飯菜，
老闆的兒子餓瘦了不少。
所以老闆選擇了學校附近的西苑小巷，
這樣可以儘可能離兒子近一些，
讓兒子想家時能
吃上一口他最愛的餃子，
吃上一口家裡的味道。
後來老闆的兒子畢業離開長沙，
老闆仍舊留在這裡開店。
在經營的過程中，
老闆也中和了南北方的飲食特點，
推出了很多南方人喜歡的餡料。
薄皮大餡的餃子，
咬一口下去，
濃厚的肉香從麵皮的禁錮下，
全面的迸發出來，
從肉裡浸出的湯汁也顆顆落下。
經過細心準備的麵皮，
現用現擀保證了每一張皮的新鮮，
多次重複揉麵的動作，
雖然對廚師是份苦差事，
但是這一步驟保證了麵皮的勁道。
加之蒸的工序使每一口都嚼勁十足。
因為餃子的種類太多，
小店人工有限，
所以每次去小店，
能夠吃到什麼餡的餃子，
也是不定的。
你可以每種餃子都點上一個，
試試自己的味覺，
能不能吃出是什麼餡料。
先喝一口湯，
讓海帶的鮮香去除嘴裡的餘味，
夾起一個餃子，
不蘸醬料咬去一半看湯汁湧出，
及時的吸一口，
留在嘴裡的全是肉與菜，
碰撞在一起的香醇。
吃完一個原香的餃子後，
再取一隻，沾一點陳醋，
陳醋中和餡料中其他的調料，
最大限度的提升肉汁的鮮美。
如果你能吃辣，
不妨淋上辣椒在餃子上，
點點的辛辣味道，
在麵皮的中和下，
變得有些甜味，
和陳醋比起又是一番風味。
老闆現在的願望，
就是可以開更多的店，
讓更多的南方人瞭解到餃子的美味，
讓他的東北大餃子被更多的人知道。
這裡的每個餃子裡都包含了
老闆濃濃的感情。
有時間，就來奉天蚨祥餃子館
點一份餃子，盛一碗海帶湯。
遠在他鄉，
一份餃子成了與孤獨最深的聯繫。
近在咫尺，
遊子能嚐到家的味道。
統籌 / Tree滕
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