怎樣使餃子營養豐富，味道鮮美，這裡有不少講究。餃子餡的肉與蔬菜比例要適當。一般地說，以1 : 1 或1 : 0.5為宜。肉餡裡適當加些蔬菜，不僅味道香，而且營養更全面。
菜汁利用：一般人在包餃子時，為防止爛皮，往往把餃子餡裡的菜汁先擠掉，這實在可惜。據測定，大白菜去汁後，維生素將會損失90%以上。可將菜餡剁好後先用食油攪拌，臨包時再放入食鹽和調料，就可防止菜汁流失。
精心攪拌：先把肉剁碎，加少量水攪拌。同時，一點點地加入醬油，如有肉湯更好。邊滴邊攪拌，直到攪成糊狀時，再將菜餡加入拌勻即可，若加少量白糖，可使餃子有鮮美的海米味。
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