前陣子Y老師在做茶味地圖的時候，接觸了很多不同城市裡的茶空間的主人。採訪中，我們預設了一個標準問題，“你個人私心最偏愛的茶是什麼？”
這個問題通常會得到兩個答案，一個是外交辭令式的模版回答，“我什麼茶都喜歡”，這麼回答的茶館老闆通常生意都做得不錯，而另外一個答案十有八九就是：老叢水仙。
為什麼老司機都愛老叢
所有迷人的老臘肉年輕的時候都是一塊小鮮肉，水仙也一樣。
武夷巖茶有句廣為人知的諺語，香不過肉桂，醇不過水仙，這句話流傳之廣，廣到Y老師都不願意提它。但是今天Y老師要告訴你，要是你因為這句話覺得水仙是不香的，那就大錯特錯了。
今年茶季的時候在慧苑的一片山場中，Y老師體會到了水仙在樹上的香味，那種香氣的猖狂程度就像我大福建馬上要來的颱風一般，我們對它的期待就像初戀的少女等待男友，怕他不來，又怕他亂來。
好在，水仙的香氣比颱風的情緒穩定多了，它時而優雅時而涵羞，時而知性時而漫不經心，集優雅和從容於一體，這樣的茶不明擺著專治老司機的中年麻木嗎？
武夷山又很多老叢的地方，正巖產區之外就有幾個地方以老叢出名。
比如吳三地就是其中的代表。在正巖產區內，這幾年老叢更是寶貝一樣的存在，不僅有產品出現的小山場，就是最近大熱的單株，也大多是老叢水仙，但最受歡迎的還是慧苑老叢。
在外界看來，慧苑坑老叢是一直與牛欄坑肉桂一樣，是頂級好巖茶的代名詞。
與牛欄坑山場的坦途不同，慧苑坑範圍廣，地勢複雜，遍佈大大小小擁有獨立地理風貌、環境特徵的小山場，一般沒有主人帶路，很容易錯過那些藏在幽谷、山坳、巖壁、坑澗裡的小山場，而這也造就了慧苑坑老叢更加獨特的內質。
這一年，我們跟許多茶界饕餮大佬們交流時，他們共同傳達的一個信息就是，水仙比肉桂更挑山場，他的滋味裡所表達山場的信息會比肉桂更直接更清晰。這也是老司機們鍾愛老叢的小心機，他們喜歡的不僅僅是時間的味道，更是特殊地域的時間風味。
倒回來推導，就是如果喝懂了慧苑的老叢，就喝懂了武夷巖茶的山場味。
用“不忘初心”的指導思想作為Y老師的雞湯模版，今年和未來，我們要做的依然是每個老叢山場的草都拔完。幸好，慧苑的山場雖然大，人卻不多，慧苑集萃的這六戶人家和一個大廠，允許我傲嬌的說一句，大半個慧苑都在這了。
一泡合格的老叢到底什麼味？
一泡好茶的標準都一樣，工藝過關、山場過硬、品種凸顯，具體到慧苑坑的老叢水仙，我覺得就是應該突出三個味道，水仙味、叢味和山場味。
水仙味不用說了，我們在採訪凱捷的江貴明師傅的時候，他曾經說過，只有叢味的老叢，不是一泡好茶。
.炫酷抽菸的江貴明師傅
老叢水仙老叢水仙，首先就應該有水仙味。至於水仙味具體是什麼，有的人說是蘭花香，有的說是所謂蘭底，如果你非要糾結是哪一個品種的蘭花和蘭底，請原諒今年只有18歲的我，讓我繼續再研究18年吧。
慧苑山場很大，老叢的覆蓋範圍也很廣，所以慧苑老叢的滋味因為吸附了不同小山場的環境風味，也讓慧苑的老叢變得豐富。
但如今市面上對慧苑老叢的山場味也有一套類似牛欄坑肉桂一樣的界定標準，比如牛肉清幽的青草氣息，是對它特殊山場氣息的專屬認證。於是慧苑老叢的市場標準就多了寺廟味的粉香為界定。
在跟班主任討論這個問題的時候，他說牛欄坑肉桂之所以能火，其實炒作者很巧妙的選擇了一個比較小的山場、山場滋味和品種滋味的識別度很高，即區別品種本身的小眾特殊，又能很快的被市場直接感知的大眾認可。相比之下慧苑的優勢就沒這麼凸顯。
以至於慧苑老叢是不是隻有某種特定的滋味，特定的風格，明天又老一歲的Y老師帶著又老一歲的慧苑老叢及其他們的山場主人們，一起來報道。
山場主人 -1 陳鴻棉、陳遠忠、陳植寅祖孫三代
茶廠：鴻棉茶業
山場：慧苑坑·大竹灣
面積：一畝多
樹齡：60年以上
山場主人 -2 楊柏文、楊明兄弟
茶廠：慧茗茶業
山場：慧苑坑·老狼窠
產量：200餘斤
樹齡：約50年
山場主人 -3 鄭森林&鄭加民父子
茶廠：鷹嘴巖茶業
山場：慧苑坑·楓樹窠
面積：一畝多
樹齡：100年左右
山場主人 -4 李富國
茶廠：楓樹窠茶業
山場：慧苑坑·楓樹窠
樹齡：50年以上、70年以上
山場主人 -5 姚金峰&李衍玉夫婦
茶廠：慧葉茶業
山場：慧苑坑·歲石巖
面積：100多斤
樹齡：50年以上
山場主人 -6 陳克春&陳首彪父子
茶廠：皇御茗茶業
山場：慧苑坑·觀窠
樹齡：100年左右
山場主人 -7 凱捷茶業
提供對象：凱捷巖茶城總經理江貴明
山場：慧苑坑·竹窠
樹齡：80-100年
7月12日晚 20：00
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