煮米粥时，熬久了，米跟水都糊到一起，放久是不是经常见面上有层皮？那层皮被老一辈人称之为米油。
粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物），还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。
所以，对于一般人来说没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。
但是有时为了减轻消化负担，像下面这些人群反而适合喝米油：
- 处于生长发育期的婴幼儿
- 需要流质饮食的病人
- 消化吸收功能较差的老年人
奶皮：浓缩营养的牛奶
牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，当牛奶加热到80摄氏度以上时，由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成一层膜，即平时说的奶皮。
奶皮跟牛奶比起来，营养价值差不多，主要成分为蛋白质和脂肪，只是因为水分减少而形成了一层皮，营养成分更加浓缩而已。
所以，热牛奶时上面的奶皮，跟牛奶的成分差不了多少，也没必要扔掉，可以搅拌之后继续喝。
豆浆皮：腐竹油皮的前身
虽然现在可能喝豆浆的人不在多数，但有时在路边买现磨豆浆，时间久了你会发现上面也会有一层薄膜。
这层薄膜与奶皮类似，算是浓缩了营养的豆浆，而且恐怕大多数都不知道，我们常吃的油皮腐竹，正是由它们所做出来的！（小编也是才知道的！）
所以豆浆皮也是和牛奶皮一样，不用特别扔掉，当然最好还是趁热喝，不生成皮也不会影响口感。
汤皮：三高和肥胖者千万要少喝
而关于肉汤、鱼汤的汤皮，一般都是从煲汤的材料中溶解出来的油脂。
一般人偶尔喝一两次没什么关系，但三高患者、肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人最好不喝为宜。所以在煲汤时，如果担心脂肪摄入过多，建议浮油在饮汤前捞掉。
想健康地喝汤和粥，其实是有大讲究的！看看小编为大家整理的秘籍就知道了，特别是患有三高、痛风等慢性病的人更不能乱喝。
1.吃肉不如喝汤吃粥？错！
大量的营养还是在肉里
俗话说，“吃肉不如喝汤”，有许多人认为，在炖汤煮粥的过程中，食物中的营养会溶解在水里，把汤或者粥喝下去了，就是吃到了食物的“精华”，是“大补”。
其实，汤水里的营养物质并没有我们想象的那么多。水占去大头，其中溶解了一些氨基酸、小肽和B 族维生素。
煲两个小时以上的汤或者粥中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。
因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。
因此那些爱“喝汤弃肉”的人，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。事实上是：喝汤吃粥，不如吃肉！
2.三高的朋友请注意
喝鲜汤小心油盐超标
我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。
按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。
如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。
我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。
那么对于那些患有慢性病的人来说应该怎么喝汤才更安全呢？
3.三高缠身，选这些汤粥
许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。
对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。
比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。
高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。
如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。
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