煮米粥時，熬久了，米跟水都糊到一起，放久是不是經常見面上有層皮？那層皮被老一輩人稱之為米油。
粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物），還有少量的單糖。大米熬製時間越長，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收。
所以，對於一般人來說沒有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒有必要。
但是有時為了減輕消化負擔，像下面這些人群反而適合喝米油：
- 處於生長髮育期的嬰幼兒
- 需要流質飲食的病人
- 消化吸收功能較差的老年人
奶皮：濃縮營養的牛奶
牛奶含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，當牛奶加熱到80攝氏度以上時，由於水分的蒸發、乳脂肪的上浮以及蛋白質的變性，其表面會形成一層膜，即平時說的奶皮。
奶皮跟牛奶比起來，營養價值差不多，主要成分為蛋白質和脂肪，只是因為水分減少而形成了一層皮，營養成分更加濃縮而已。
所以，熱牛奶時上面的奶皮，跟牛奶的成分差不了多少，也沒必要扔掉，可以攪拌之後繼續喝。
豆漿皮：腐竹油皮的前身
雖然現在可能喝豆漿的人不在多數，但有時在路邊買現磨豆漿，時間久了你會發現上面也會有一層薄膜。
這層薄膜與奶皮類似，算是濃縮了營養的豆漿，而且恐怕大多數都不知道，我們常吃的油皮腐竹，正是由它們所做出來的！（小編也是才知道的！）
所以豆漿皮也是和牛奶皮一樣，不用特別扔掉，當然最好還是趁熱喝，不生成皮也不會影響口感。
湯皮：三高和肥胖者千萬要少喝
而關於肉湯、魚湯的湯皮，一般都是從煲湯的材料中溶解出來的油脂。
一般人偶爾喝一兩次沒什麼關係，但三高患者、肥胖、消化不好的人或胃腸弱的人最好不喝為宜。所以在煲湯時，如果擔心脂肪攝入過多，建議浮油在飲湯前撈掉。
想健康地喝湯和粥，其實是有大講究的！看看小編為大家整理的秘籍就知道了，特別是患有三高、痛風等慢性病的人更不能亂喝。
1.吃肉不如喝湯吃粥？錯！
大量的營養還是在肉裡
俗話說，“吃肉不如喝湯”，有許多人認為，在燉湯煮粥的過程中，食物中的營養會溶解在水裡，把湯或者粥喝下去了，就是吃到了食物的“精華”，是“大補”。
其實，湯水裡的營養物質並沒有我們想象的那麼多。水佔去大頭，其中溶解了一些氨基酸、小肽和B 族維生素。
煲兩個小時以上的湯或者粥中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。
因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡。
因此那些愛“喝湯棄肉”的人，其實是撿了芝麻丟了西瓜了。事實上是：喝湯吃粥，不如吃肉！
2.三高的朋友請注意
喝鮮湯小心油鹽超標
我們中老年朋友，應該特別關注湯裡面的鹽和油。
按照大部分人習慣的烹飪鹹度，湯的含鹽量在 0.3～0.7%。也就是說，喝一小碗 200 毫升的湯，就吃下去了 1 克鹽。
如果是下館子，湯就更鹹了。很多餐館會加大量的雞精或味精（主要成分都是穀氨酸鈉），那些鮮美的湯，裡面的鹽（鈉）含量更高。
我國推薦每人每天攝入的鹽不超過 6 克，鮮美的鹹湯喝多了，爽了口腹，升了血壓，實在是得不償失。
那麼對於那些患有慢性病的人來說應該怎麼喝湯才更安全呢？
3.三高纏身，選這些湯粥
許多中老年朋友有高血壓、高血脂、高血糖的困擾，在喝湯的時候就需要格外謹慎。
對於高血壓患者，喝湯養生，僅限於沒有油沒有鹽的湯。
比如小米粥湯，玉米片湯，含鉀豐富，有利於血壓控制；還可以試試淡綠茶、菊花茶，都是非常棒的用餐選擇。
高血脂患者也一樣，請選擇喝白水、粥湯和淡茶。
如果是糖尿病人，除了同樣需要控制油和鹽，還要考慮到湯的血糖反應。粥湯並非絕對不可以喝，但只能是很稀的品種，最好不是大米粥的湯。
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