多年来一直关注小米，总认为家乡的小米汤最好喝，一直想把这样的小米推荐到大城市，虽然没有成功，但对小米的研究自认为颇深，就和大家分享一下如何熬小米汤最好喝吧！
首先，选好“材”是关键。小米的生成环境一定要好。小米最适宜在800米——1200米瘠薄干旱的山地生长，如果海拔高，小米就会发硬不好熬，同时也影响小米汤的效果，小米生长的周边环境，不能有厂矿污染，小米只能上农家肥。山区农民种小米是靠天收的，不能浇灌，所以从来不上化肥和农药。山区小米的产量一亩地一般是500斤左右，去皮后70%左右出成小米（农村说法是出七个米），如果产量高，品质口感不会很好。所以说区别很大，选材是至关重要的。
其次，把握好几个重要环节。
1、下米的时间：一定要水开以后再下米，冷水下米影响小米汤品质。
2、下小米前千万不要用水淘。小米中有一种细糠（如果你用手抓一下再放下。会发现手指上粘有和面一样的细糠），小米糠会使小米汤更浓香。另外，农民的小米和大米一样，只是去皮很干净的，不用再淘的。
3、熬小米汤不能溢锅。一旦溢锅营养、米油就都没有了。
4、熬小米汤最好用火熬。一般来说好点的小米，20分钟就能熬好，稍微差一点的小米，最少要30分钟（这也是鉴别小米好坏的一种方法）。家乡的小米汤，汤是：浓浓的、滑滑的、糯糯的，米：入口即化一点也不没有口涩的感觉，最后留在口里的只有淡淡的香味儿。
其三，小米汤是非常养人的。 《红楼梦》中就有这样的说法，要是感冒就什么也不吃，只喝小米汤休养。北方妇女生孩子后也是早晚只喝小米汤的。真的，感冒时想吃的饭，也只有小米汤了。
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