燒鴨脖子燒黑燒焦是什麼原因導致的？之前就有網友問過我這個問題，其實這個問題還是比較常見的，去市場砍件的時候經常能看到有些燒鴨其他地方都是上色均勻、色澤統一，唯獨把燒鴨脖子燒黑燒焦了，如果燒黑少少也許對燒鴨沒什麼影響，但是黑的多了就會影響燒鴨賣相，如何避免這個問題的發生呢？首先要找到燒黑的原因。
導致鴨脖子燒黑的因素
第一、燒製爐溫。之前那個網友問我的時候向我提出了他的疑惑，他問：如果爐溫高的話為什麼只燒黑鴨脖呢？其他地方沒燒黑。能問出這個問題，只能說他的技術連入門都算不上，我們都知道，燒製燒鴨時，烤爐內部的溫度分佈是不均勻的，烤爐越往上，爐溫就越高，溫度表安裝的部位不同，得出的溫度顯示也不同。
比方說你的溫度表安裝在烤爐最下方，烤滿爐鴨子要用220~230的爐溫，等溫度表顯示220的溫度，你那整爐鴨子都變焦炭了；相反，溫度表安裝在靠近爐頂的地方，爐溫就很容易達到220，如果你就這樣燒的話，出爐的燒鴨肯定半生不熟。溫度表裝在烤爐中間偏上一點的位置，如果裝的位置合適燒出的燒鴨，脖子還是燒黑那就可能是爐溫高了，可以降低爐溫試試。
第二、鴨脖子充氣太漲，鴨子充氣是製作過程中的一個環節，充氣時氣管從脖子插入，很多時候鴨脖子充得很脹了其他地方才勉強充到皮肉分離，如果就這樣燒製的話絕對燒黑沒商量，因為鴨子充氣越漲的部位就越容易受火，過度受火就會導致鴨子燒黑。
解決的方法有兩個：
1、放掉一部分的氣。很多人不放氣是怕把氣放多了，導致鴨子皮粘著肉，燒製不上色或上色不均勻，這個問題是確實存在的，放氣的時候可以掐著鴨脖子根部，謹防其他部位的氣跑出來，把脖子的氣放出來就行了。
2、第二個問題就簡單多了，用錫紙隔著。這個方法雖然不會把鴨脖子燒黑，但是會把燒鴨脖子的皮層烤得很乾，皮層沒有油份吃起來硬硬的，口感不是很好。
第三、皮水濃度偏高。針對這個問題，可能會有人問：皮水濃度高的話不是整隻鴨子燒黑嗎？其實這個跟第一點說的有點關聯，作為一個燒臘人，你應該知道炒糖色的原理，糖分解成單糖要吸收足夠的熱量，但是吸收的熱量多了，或是吸收熱量的時間長了，糖的顏色就會變深。
而鴨脖子靠近爐頂位置，燒製爐溫就會比其他地方要高，使用同樣濃度的皮水，鴨脖子會比其他部位顏色黑點也正常，如果想改進的話可以調配淡皮水單獨淋鴨脖子。
關於燒鴨脖子燒黑，希望以上觀點對你有用。
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