有的新手做燒鴨喜歡自己到批發市場捉回活鴨子，或者是僱人代加工宰殺，是為了防止買到了注水增加重量的鴨子，或者仿冒牌子的鴨子。購買現成宰殺好的鴨子能夠直觀看到鴨子皮肉的優劣程度，看到鴨肥瘦和骨肉的比例多少。而購買活鴨則無法直觀的到到鴨子皮肉的好壞了，另外，我們還採購鴨子需要注意以下問題：
1、新手做燒鴨需要避免選擇鴨子的誤區？換毛的鴨子做燒鴨有什麼不好？
製作燒鴨時正處在換毛期的鴨子儘量不要購買，不僅是因為換毛期的鴨子羽毛是新生長的，毛筒子較很難撥，還因為鴨了的表皮十分粗糙、不光滑，影響燒鴨的上色，燒鴨的顏色不均勻，賣相十分不美觀。換毛期的鴨子，新長的羽毛剛長出來，長度很短，拔毛很麻煩，尤其是新絨毛。對於那些大量斷毛的鴨子，也儘量不要購買，因為那些只剩下毛管的羽毛很難拔出來，若是拔毛不乾淨，則做出來的燒鴨讓人吃起來也很難受！
2、那麼鴨子什麼時候換毛？如何避免選擇換毛期的鴨子？
鴨子在35天左右會出現啄翅膀羽毛的問題，就是在生長四周時換絨毛；十四周時換絨毛和片毛；二十週時換絨毛和片毛。還有季節性換毛：秋冬和春夏之際，主要是換絨毛和片毛。
如何判斷鴨子是否處於換毛期？我們可以從外觀來看，換毛期的鴨子它的毛的色澤不光滑；我們還可以從鴨子的生長天數，來判斷它是否到了換毛期，做燒鴨的鴨子不選擇生長期四周時候的。如果你還是不會選擇，就可能在選鴨子時問問現場的師傅，他們是知道鴨子的生長日數的，你說明是做燒鴨的，讓他們不給你捉換毛期的鴨子便可。
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