中國北京，他叫村嶋孟，來自日本大阪，86歲的老爺子這輩子只幹一件事———煮飯，用古法煮飯。煮飯，米是基礎，“煮飯仙人”的飯店所選用的米的原料均來自固定可靠的店主。對煮飯仙人來說，僅僅觸摸這些米就知道它的品質如何。他說，如果用手撫摸優質大米，會從手心一點點感受到米絲柔而細滑的質感。相反，如果買的是普通的米，則摸上去會有類似撫摸乾燥物品那種沙沙的聲音，感覺自然也是硬而扎手的。
那碗“銀飯”，52年來傾倒無數日本國民。山根高聳，滿臉鬍鬚，長得像日本動漫人物龜仙人的村嶋孟，也被封為“煮飯仙人”。煮飯，淘是關鍵，如何巧妙地利用指間的力道是淘米的要旨所在。由於店裡每次做飯的量是三升米，量其實是很大的，所以淘米也非常花費時間
揉。剛出鍋的米飯，村嶋老先生便用雙手直接揉搓米飯成飯糰，這樣做是為了飯粒之間的粘合度更高，口感更糯潤，圖中兩隻手被燙到通紅。
在淘米過程中，一定注意不要讓濃白的淘米湯被米粒吸收，而是用流水一遍一遍地細細淘，讓每一粒米充分地摩擦碰撞。通過老爺子的洗米神功，可以讓每粒白米相互碰撞，這樣的米容易吸收水分，又能增加甜度。浸泡40分鐘之後，把米放到專門用來控幹水分的篩子中，去除多餘的水分，並蓋上乾燥的布巾。由於含有了水分，米的重量較淘米之前重了一些。
煮飯，煮是功夫。煮是整個過程中最見功夫的一步，剛開始時要使用微火，忌用強火。十多分鐘之後，看到鍋周圍冒出白霧之後開始計時。再隔七分鐘，白色的米飯粘汁就會迫不及待地要溢出來，這時要使用“煮飯仙人”專門設計的雙層鍋蓋，這種鍋蓋很重，從而能夠緊緊地壓住鍋，提升內部的壓力。
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