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巴奴毛肚火鍋進軍北京，以地方強勢品牌的姿態打入首都，不僅僅是一個品牌的升級，更像是關於“產品主義”的一場考驗。
毛肚點餐率139%（超越無錫和鄭州）；
翻檯率超過700%，且依然是攀升趨勢；
週末幾乎全天翻檯接待，從上午到深夜；
營業7天，大眾點評排行朝陽區top1；
一個月點評網收穫500多個優質好評......
這是巴奴毛肚火鍋進軍北京55天的戰績。
巴奴毛肚火鍋進軍北京，以地方強勢品牌的姿態打入首都，不僅僅是一個品牌的升級，更像是關於“產品主義”的一場考驗。
北京店自6月1日開業以來，創造了很多驕傲的成績，毫無疑問，巴奴悠唐店成為北京吃貨嚮往的好去處。
那麼，在大牌餐飲雲集的北京市場，巴奴到底是憑什麼做出了這樣的成績？
新品+服務，打響第一戰
北京首店是巴奴又一次的迭代升級，這一次，巴奴火鍋不僅僅是對“產品主義”的延伸，更是加入了新品+服務的新戰略。
以往被忽視的服務，今天終天站在了檯面上。好產品與好服務怎麼可能分開呢？
SLOGAN迭代
巴奴作為毛肚火鍋的代表，這一次依然把毛肚放在了衝鋒隊。
此前，巴奴的SLOGAN是“深入原產地，精選好食材”。
而在北京，為了讓毛肚更深入人心，巴奴提出了：
毛肚，火鍋頭牌菜，巴奴的招牌！
因為巴奴，毛肚火遍全國！
無毛肚，不火鍋，巴奴毛肚火鍋！
把毛肚當成主打，撕開北京人“貪吃”的麵皮，讓這個小單品成為爆款，記住巴奴先記住毛肚。更突出品牌的核心訴求與張力。
產品升級
除了SLOGAN的迭代，巴奴也對產品進行了升級。
首先是增加鮮切羊肉，北京的火鍋文化中，牛羊肉少不了；其次是增加蝦滑這類產品，增加了丸滑三樣。經過測試，蝦滑魚滑也是帝都人民的心頭好。
同時，增設了鮮榨果汁吧。不得不說帝都人民的消費能力很高，也喜歡鮮榨的飲品。
800餘平米的餐廳，中間連接著一個狹長的走道。巴奴利用起這個空間，兩邊分別是切肉明檔、果汁明檔。讓顧客可以直觀地看到後廚操作的每個細節，像欣賞美食藝術一樣，感受毛肚火鍋的魅力。
另外，所有的盤飾也上了一個檔次，木質盒子、玻璃盛器等有所增加，凸顯產品看起來更有質感；
針對產品特色，推出波浪形餐具；
鍋具設計成回字形（三種鍋底同時沸騰），鍋邊距減窄，擴大容積，加深中心菌湯鍋。
▲ 鍋具設計成回字形（三種鍋底同時沸騰）
突出“產品主義”元素
為了更加突出“產品主義”元素，在視覺方面，北京店裡共有5個LED屏幕散落在不同的牆面、角落，每日循環播放和毛肚、食材相關的宣傳片，讓不瞭解巴奴的顧客可以快速進入“狀態”。
同時，目光所及之處，很多宣傳語都在強化“毛肚”元素，比如牆上鑲嵌的字幕燈箱。
其次是互動方面，客人的圍裙上設計了很多俏皮的文案，當然，都是和產品相關的。比如“肚神來了”、“世界那麼大，唯毛肚和菌湯不可辜負”……增加趣味，鼓勵顧客進行分享傳播。
▲ 通過整個店面的VI系統的力量聚焦，強化對毛肚的認知，而這些，也使得毛肚的點單率全面上升
營銷：媒體的能量
“產品”以外，巴奴在營銷上也下足了功夫。
自6月15日—7月15日，短短一個月時間，關於巴奴北京店的微信報道就有 95 篇。
從決定進北京，並召開媒體溝通會的時間到7月，光是有寫到巴奴北京店的微信公眾號推送，就有超過 300 篇。
媒體、自媒體、大號們從自己的角度出發，將巴奴的相關情況都寫了一遍。
從商業決策、公關手段，到探店、試吃，幾乎能夠涉及到的都涉及了。在新榜的趨勢分析中，過去一個月內，關於巴奴的文章涉及了 24 個分類中的 14 個類別。
▲ 6 月 15 日至 7 月 15 日發佈的微信公眾號文章中，提到巴奴的文章的閱讀量趨勢
而新榜的公眾號指數中，巴奴的分值是 716.2。要知道，海底撈的分值也只有 784.1，而情感教主咪蒙的指數是 898。
除了公眾號之外，巴奴的 SEO 營銷也遍佈了互聯網。打開百度知道或者知乎並搜索巴奴，你能看到這些營銷痕跡頗重的問題：
- 巴奴火鍋除了北京還有哪有？
- 誰吃過巴奴火鍋，聽說要在北京開店了？
- 知名巴奴火鍋入駐北京啦，有哪些吃貨等著的？
究竟這些效果如何，我們不做評價。
但僅僅從以上兩種方式，你就能看出巴奴對互聯網的重視程度。
它的做法，實際上在餐飲行業是相當超前的。現在，在今日頭條、小紅書、知乎等等現在當紅的平臺上，都有巴奴的身影。
▲ 巴奴也很會玩微博
在許多餐飲老闆對於宣傳平臺只限於傳統的電視、電臺、雜誌時候，這家來自地方的餐飲品牌卻比很多大城市的餐廳還懂得這個時代的玩法。
可以說，敢來到海底撈的主戰場，巴奴不僅是有底氣，也是因為有足夠的策略。
大城市的玩法就是：將產品主義前置，讓顧客在不用到店的情況下就能知道你的產品有多好。
巴奴的做法也給了很多新開業的品牌以啟示：好的商業模型是具有多面性的，光有“產品”層面，是不夠的。
最後，餐見君認為巴奴現在的成功其實只是整個進駐一線城市的第一步。
在接下來的日子裡巴奴必須能夠承受的住同行業強敵所帶來的壓力，當海底撈、呷哺呷哺等火鍋品牌再一次針鋒相對。
未來的路應該怎麼走，相信會成為巴奴更重要的一個課題。
End
統籌｜巖巖
火鍋餐見綜合東方美食餐飲經理人、老劉聊餐飲等
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