“機體免疫力是對抗病毒的第一醫生。”疫情防控期間，提升身體免疫力成為抗擊病毒侵襲的重要措施之一。
國家發改委發佈疫情防控重點生活物資清單，其中糧食、食用油、食鹽、糖，以及蔬菜、肉蛋奶、水產品等“菜籃子”產品，方便和速凍食品等生活必需品，位列名單之中。由此，食材產品的健康化、品質化、功能化成為大勢所趨。
1.消費需求是第一生產力
在消費市場，尤其是在當今食材食品過剩的市場中，消費者的需求被提到了至關重要的地位，需求成為第一生產力。所有的生產經營活動全部圍繞“需求”來進行。
什麼是真正的市場需求呢？去年尼爾森發佈《全球健康飲食報告》顯示，82%的受訪者表示願意支付更多錢購買更健康的食物。“健康品質、營養全面”成為消費者挑選食材產品的首要考慮因素。
健康食材越來越受到市場青睞，尤其是80 後、90 後成為消費主力人群，他們對食材品質的要求更高。從健康的角度看，他們除了追求菜品的口味，更看重菜品的營養價值，食品的健康、安全。
疫情期間，人體免疫力提升訴求、食材安全訴求顯得愈發重要。在居家隔離的特殊時期，健康消費觀念深入人心，健康品質食材迎來了很好的發展機遇。減鹽、低脂、零添加、純天然等產品成為食材領域的新爆品，受到渠道商和消費者的關注。
比如講求生態散養的天凱雞蛋，無任何添加劑的豆黃金天然腐竹，主打更具營養的仲景香菇醬等產品的關注度極高。
2.餐飲食材企業高舉“健康牌”
近兩年，伴隨需求的變化，擁有敏銳嗅覺的廠商迅速進行戰略調整。品質健康產品不斷研發推出，成為企業的核心競爭力產品，同時也受到消費市場的歡迎。餐飲業將會更注重品質與健康。
疫情影響更是加速了人們生活習慣的改變，消費者選擇食材變得更加謹慎和挑剔，而餐飲食材經營者也將就餐環境衛生、員工健康檢測、酒店設備消毒等措施變成常態化操作。
河南火鍋連鎖品牌巴奴，將健康毛肚作為招牌，吸引了眾多消費者“打卡”，幫助企業打響了健康品質食材的知名度。連鎖餐廳西貝逐步把所用的醬油、醋、麵粉等都換成無添加產品，還投建了自己的天然食材基地，食材供應自家餐飲門店。
全產業鏈保障食材健康可追溯。全產業鏈一直以來備受關注，全產業鏈對於產品的安全的作用不言而喻，但是它對企業的綜合能力是個巨大的考驗。正大食品是一家全產業鏈企業，經過多年佈局擁有了一條從研發、種植、飼料、畜禽養殖到屠宰加工、食品生產和銷售終端的完整的、可全程追溯的食品全產業鏈體系。正大還在佈局終端餐飲，提出“打造百萬餐飲終端”的目標，充分發揮供應鏈優勢，建立起直達消費者的渠道。
深入原產地，只為找到品質好食材。原產地知名的食材產品比如錫林郭勒盟羔羊肉、雲南野山菌、石柱紅辣椒、茂汶花椒等，這些原產地食材在口感、營養、安全等方面更具優勢。原產地優質食材很快吸引了餐飲供應鏈企業的注意。
蜀海供應鏈制定了“尋找好食材”的發展戰略，旨在挖掘優質安全的好食材，鏈接全球的優質食材產品。海底撈、呷哺呷哺等全國連鎖餐廳從內蒙古草原採購肉品，餐飲品牌企業越來越重視綠色健康的食材，原產地的健康食材能夠為品牌帶來超額的人氣和利潤，使其繼續引領中國餐飲業的潮流。
產品“去添加化”，突出天然賣點。無添加、零添加，已經成為食材調味行業的共同追求。千禾味業主打“零添加”醬油產品，定位差異化成為醬油行業的後起之秀。在2019年前三季度業績報告中，千禾零添加產品收入約4.51億元，佔調味品收入的57.82%，同比增長34.46%。在未來發展規劃方面，千禾味業表示將一直聚焦“高品質、健康、美味”的品牌定位，以零添加系列產品為核心的品類戰略、強化營銷。
3.健康品質產品引領市場風潮
伴隨需求的增長，健康產品開始大量推出，尤其是在疫情的特殊時期，健康類產品更是成為網購熱門品類。減鹽、減脂、無添加產品，原產地綠色產品，成為健康品質食材產品的主流。消費者對食材的功能需求更加多樣化和精細化。針對兒童、孕婦、老人等對於健康需求更加旺盛的特殊人群，而研發推出的產品受到消費者歡迎。
零售電商平臺上一款“寶寶饞了”蝦皮香菇粉月銷量達到3.5萬+，它是針對寶寶輔食需求推出的一款網絡爆品，不添加食用鹽，純天然食材提取，讓寶寶吃得更健康。而一款針對兒童群體的拌飯芝麻炒海苔，既可作為兒童零食，又可作為下飯菜食用。它的主打競爭力同樣是新鮮食材，健康營養。
健身雞胸肉是肉類食材裡健康、低脂的代表產品。雞胸肉熱量低、蛋白質含量很高，因而受到健身人群的熱力追捧，成為健康肉食的主打產品。聖農4度°健身雞胸肉、鳳祥優形雞胸肉、大成食品姐妹廚房急鮮封雞胸肉等爆品受到消費者歡迎。
在調味品領域，同樣颳起了一陣“去添加”風暴，減鹽淡鹽醬油，零添加醬油產品紛紛上市，成為各醬油企業發力高端市場的新風口。比如李錦記薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮，廚邦淡鹽醬油，欣和特級淡鹽醬油，加加特級減鹽生抽、特級減鹽味極鮮、特級減鹽金標生抽、減鹽味極鮮等。
高端食用油廠家不甘落後，也在健康產品上下足功夫。玉米油代表品牌西王推出了胚芽油產品，開啟了“健康功能食用油時代”。這些食材調味產品順應市場需求趨勢，以“健康”為主打賣點，從琳琅滿目的競爭產品中脫穎而出，引領了新一輪產品風潮。
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