文｜測評小分隊
疫情的爆發，加速了火鍋外賣的發展，原來不做外賣的火鍋店，一股腦跟風上。
如今疫情到了後期，火鍋外賣的競爭也進入白熱化階段。
餐見君非常好奇，經歷了一個月“硝煙四起”的“攻城略地”之後，火鍋外賣到底哪家強？
為此，3月16日，火鍋餐見測評小分隊進行一場“預謀已久”的火鍋外賣測評，包含海底撈、巴奴、呷哺呷哺、小龍坎等6個品牌。
結果如何，請往下看。
測評對象
4大頭部品牌+區域龍頭+新生品牌
火鍋餐見公司地址位於鄭州市高新區，所以，這次測評小分隊根據鄭州現有火鍋品牌，從知名度、配送距離等多方考慮，最終選擇出6家，包含：
全國知名品牌：海底撈（公園茂店）、巴奴（公園茂店）、呷哺呷哺（錦藝城店）、小龍坎（公園茂店）
區域知名品牌：豆撈坊潮汕牛肉火鍋（錦藝城店），在鄭州有10家店。
區域新生品牌：電臺巷火鍋（太康路店），鄭州2家店。
下單的基本上是各家的雙人餐。測評小分隊分別從點餐體驗、配送速度、安心舉措、產品包裝、食材新鮮度、服務細節、口味差異、綜合性價比等8大維度進行考察，每一項測評內容中，5星為滿分。
測評項目
點餐體驗
巴奴毛肚火鍋 ★★★★★
海底撈火鍋 ★★★★
呷哺呷哺 ★★★
電臺巷火鍋 ★★★
小龍坎老火鍋 ★★
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★
巴奴毛肚火鍋 ★★★★★
下單方便，美團和巴奴外送小程序均可點餐。
也有套餐。餐見君在美團點了2人餐，原價295元，滿減後實際支付275元，包含4元配送費，人均近140元。
海底撈火鍋 ★★★★
目前，在海底撈外送小程序、美團、餓了麼平臺均可下單。還挺方便的。
餐見君通過美團下單購買，但海底撈（鄭州公園茂店）沒有套餐，只可單選，餐見君點了夠2個人吃的東西，共消費239元，包含鍋底、小料、葷素菜，用美團會員券抵扣之後的價格是234元，人均近120元。
呷哺呷哺 ★★★
美團上搜索距離最近的呷哺呷哺，顯示不在配送範圍。
餐見君聯繫商家客服，添加客服微信點單。除了原價雙人套餐137元，又額外付了9元跑腿費（原跑腿費19元，回饋老客戶減免10元）。除了火鍋套餐，令人意外的是，該門店提供生鮮蔬菜，包括牛羊肉等。
電臺巷火鍋 ★★★
美團、和公眾號小程序可下單。測評前一天下午5點10分點餐，但由於距離12.4公里，商家三環以外不派送，所以餐見君叫了跑腿，加了一些費用。
小龍坎老火鍋 ★★
測評前一天，餐見君聯繫門店，對方表示16日開始在餓了麼上線外賣。但16日當天卻仍不能下單，商家說菜品還沒上傳。
後來加了商家微信，最終點了雙人餐。商家有主動問餐見君是否需要鍋具，交200元押金可以送鍋，吃完後店員來取回。
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★
豆撈坊在美團、餓了麼平臺沒有上線外賣，餐見君在其微信公眾號點餐下單，卻無法正確添加地址，於是聯繫豆撈坊工作人員後添加微信。
解決地址問題後，餐見君下單鍋底和配菜後支付成功，卻被告知週一沒有牛肉類供應，如果點單可享受八五折優惠，卻是預售（只有週三、週五、週六日有現切牛肉）。
無奈之下，餐見君取消訂單，把牛肉類換成牛肉丸，添加玉米等常見配菜，可選擇的菜品不多。
配送速度
海底撈火鍋 ★★★★★
巴奴毛肚火鍋 ★★★★★
呷哺呷哺 ★★★
電臺巷火鍋 ★★★
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★
小龍坎老火鍋 ★
海底撈火鍋 ★★★★★
12點40分美團下單，13點04分海底撈外送小哥打電話，確認外賣接收地點。一公里內，耗時24分鐘。
巴奴毛肚火鍋 ★★★★★
12點45美團下單，13點10分接到外賣員電話，一公里以內，耗時25分鐘，屬於較快水平。
呷哺呷哺 ★★★
該門店距離配送地址約9公里，餐見君12點40下單，20分鐘後商家通知跑腿已取貨，13:30送達。因為距離較遠，耗時50分。
電臺巷火鍋 ★★★
距離配送地12公里，除去前期準備時間和叫單時間，配送時間為46分鐘，距離較遠，這個速度算快了。
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★
下單門店距離配送地7.8公里，12點57分下單，13點54分外賣送達，耗時近1個小時。
小龍坎老火鍋 ★
距離配送地1公里，餓了麼上顯示配送時間為31分鐘，但餐見君當天中午12：40下單，13：25才送達，耗時45分鐘。
安心舉措
安心舉措
海底撈火鍋 ★★★★★
巴奴毛肚火鍋 ★★★
電臺巷火鍋 ★★
呷哺呷哺 ★
小龍坎老火鍋 ★
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★
海底撈火鍋 ★★★★★
海底撈是自配團隊，外賣小哥帶有一次性口罩和頭盔，身上戴有明顯的海底撈標誌：斜跨“公園茂海底撈歡迎您”的迎賓綏帶，胸前佩戴體溫檢測正常的綠色標籤，還背了個粉紅色小揹包。
外賣小哥先是確認顧客信息，隨後當面用酒精對外包裝消毒。附帶小票、一次性手套和外送安心卡。
巴奴毛肚火鍋 ★★★
美團小哥配送，沒有特別突出的安全措施，沒有體驗到零接觸送餐。
菜單小票上印有《外賣安心卡》，標示出了菜品製作員、打包員、配送員的姓名和體溫情況，但是印的位置不明顯，沒有單獨製作出來。
電臺巷火鍋 ★★
產品外包裝上貼有外賣安心卡。
呷哺呷哺 ★
由於不是自配送，未發現有安心舉措。
小龍坎老火鍋 ★
配送員是門店員工，只帶了口罩沒有穿工作服。沒有發現安心舉措。
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★
門店自有人員配送，只帶了口罩沒有穿工作服。
產品包裝
產品包裝
巴奴毛肚火鍋 ★★★★★
電臺巷火鍋 ★★★★★
呷哺呷哺 ★★★★
海底撈火鍋 ★★★★
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★★
小龍坎老火鍋 ★★
巴奴毛肚火鍋 ★★★★★
除火鍋底料是塑料包裝外，所有菜品都用透明塑料盒包裝，盒上貼有菜品名稱，盒裡菜品搭配擺放，形狀整齊好看，土豆和毛肚還有菜花做點綴，比較用心。餐盒包裝緊實，小料沒有出現灑漏情況。
電臺巷火鍋 ★★★★★
有自制底湯，還原店內原鍋，這是一大亮點；小份菜包裝到位，有食安封，沒有漏灑現象，密封好；值得一提的，顏值很高。
呷哺呷哺 ★★★★
菜品包裝到位，有食安封，沒有漏灑現象，密封好；調味料也有雙重密封措施，但未標註名稱，分不清小料類別，只能靠猜測。整體來看，包裝盒較顯高端。
海底撈火鍋 ★★★★
一體紅色手提箱包裝盒顏值較高，菜品包裝簡單，均用一次性塑料打包盒盛放；附贈的零食用的是海底撈專用手提袋。
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★★
所有菜品均用一般的塑料透明包裝盒，湯底用包裝袋盛放，還有餘熱。料盒密封不好，有漏撒。其中油炸豆皮放在塑料袋內。
小龍坎老火鍋 ★★
所有菜品均用一般的塑料打包盒，盒上沒有食材標籤，鍋底也沒有食用說明（兌多少水之類的）。
食材新鮮度
海底撈火鍋 ★★★★★
巴奴毛肚火鍋 ★★★★★
呷哺呷哺 ★★★★
電臺巷火鍋 ★★★★
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★★
小龍坎老火鍋 ★
海底撈火鍋 ★★★★★
打開包裝盒，黃喉、山藥等產品包裝盒內有冰塊保鮮；肥牛紋理清晰；青菜新鮮。
巴奴毛肚火鍋 ★★★★★
菜品有擺盤，凍品菜有鋪墊冰塊。食材比較新鮮，肉的顏色粉嫩。
呷哺呷哺 ★★★★
肉質好，蔬菜帶水珠，非常新鮮。
電臺巷火鍋 ★★★★
耗時這麼久，肉卷沒有化，很意外。食材是小份裝，非常不錯。
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★★
手打牛肉丸肉質不錯，因菜品較少，其他菜品無明顯特別之處。
小龍坎老火鍋 ★
新西蘭羊肉應該解凍的時間有點長，觀感不好，而且一煮即碎，有的菜品還有腥味。
服務細節
海底撈火鍋 ★★★★★
巴奴毛肚火鍋 ★★★★
電臺巷火鍋 ★★★★
呷哺呷哺 ★★★
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★★
小龍坎老火鍋 ★
海底撈火鍋 ★★★★★
海底撈向來以服務著稱，雖比不上堂食體驗，但該有的水果、零食、涼菜、紙巾等小物件都有。連番茄底料都給了兩包。
此外還有溫馨提示卡片，包括食材涮煮時間、鍋底配料比例，還有店面經理名片。
巴奴毛肚火鍋 ★★★★
贈送小吃1盒，水果1盒，飲品兩杯（烏梅湯、青檸乳酸菌）包裝不錯。
送有一張鍋底、菜品做法和食用說明卡，可以根據說明儘可能還原堂食的味道，比較貼心。
電臺巷火鍋 ★★★★
有專用的火鍋筷子，送的有桌紙、薄荷糖、紙巾；沒有配備一次性碗。
呷哺呷哺 ★★★
提供一次性圍裙一個，菜單一張，但未提供餐具，也沒有任何水果和小吃；商家在下午進行微信回訪，就不到位之處表達歉意。
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★★
贈送了一包膠原花膠湯，並在便籤上詳細說明了食用方法，以及客服聯繫方式。卻沒有配送餐具。
小龍坎老火鍋 ★
只有4雙一次性筷子，甚至沒有餐巾紙、牙籤。人均90多，但卻沒有任何贈品，比如水果、小零食。
口味差異（和堂食相比）
口味差異
巴奴毛肚火鍋 ★★★★★
海底撈火鍋 ★★★★
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★★★
電臺巷火鍋 ★★★★
呷哺呷哺 ★★★
小龍坎老火鍋 ★★
巴奴毛肚火鍋 ★★★★★
餐見君覺得鍋底和堂食幾乎沒有差異。
海底撈火鍋 ★★★★
番茄鍋底味道濃郁，和門店差不多，但可能沒有堂食的服務加持，餐見君把握不太好加水比例，煮到最後快成番茄醬了。
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★★★
食材和湯底幾乎和堂食體驗類似，口味不錯。
電臺巷火鍋 ★★★★
鍋底含3斤牛油，很給力，正宗的成都火鍋味道，但煮到最後稍鹹。
呷哺呷哺 ★★★
鍋底和門店口味差不多，餐見君認為口味較淡。
小龍坎老火鍋 ★★
鍋底味道和門店體驗差不多，但部分食材有腥味。
綜合性價比
海底撈火鍋 ★★★★★
巴奴毛肚火鍋 ★★★★
呷哺呷哺 ★★★★
電臺巷火鍋 ★★★★
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★
小龍坎老火鍋 ★
海底撈火鍋 ★★★★★
美團上的海底撈公園茂店沒有套餐，而且不提供鍋具，所以餐見君無奈只能點單鍋單口味，總體客單價和堂食持平，還有貼心的服務、贈送的小零食等，細節做得較好，食材品質較高，總體性價比不錯。
巴奴毛肚火鍋 ★★★★
2人餐275元，價格偏貴，不過包裝、味道、細節設計等總體很到位，如果價格再降低一些，性價比就更高了。
呷哺呷哺 ★★★★
餐見君點了雙人餐，137元，內含兩包火鍋底料，2葷6素1主食，分量很足。結合體驗感，綜合性比較高，這也是呷哺呷哺的定位與優勢。
電臺巷火鍋 ★★★★
餐見君點了7人餐（未吃完），花費將近500元，綜合考慮體驗、細節、價格，性價比還不錯。
豆撈坊潮汕牛肉火鍋 ★★
因事先並不知道週一沒有現切牛肉，導致點一個潮汕牛肉火鍋卻無法吃到牛肉，總體體驗不好，但勝在湯底味道不錯，客服人員服務熱情。
小龍坎老火鍋 ★
餐見君點了價值178元的雙人餐，加上包裝費5元，總計183，人均91元。但沒有水果、零食等任何贈品，沒有安全措施、沒有服務細節提示（比如食材標籤、鍋底食用說明等）、食材有腥味，總之性價比超低。
小結
被疫情推了一把的火鍋外賣，已經成為餐飲企業的標配。即便是頭部火鍋品牌，也面臨著諸多未知挑戰，不斷摸索和學習。
不管怎樣，好味道、好食材，好的用餐體驗才是餐飲本質，無論堂食還是外賣，都不可本末倒置。
統籌｜語嫣 編輯丨馬亞丹 視覺丨馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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