每年的三月到四月份，是長江刀魚的捕獲季節。刀魚的捕撈時間很短，只有50天左右，再加上近年環境氣候問題使得每年長江刀魚產量銳減，從而使得每一條捕撈到的刀魚都異常珍貴。
長江有三鮮，刀魚、鰣魚、河豚，其中刀魚為首。古人有云：芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。刀魚肉質細嫩爽滑，鮮美十足，不需要太多的佐料就能讓人回味無窮。近年來因為產量下降，漁民有時一天才能捕撈一條，使得刀魚價格起伏較大。2013年之前刀魚的價格最高達到8000元一斤，近幾年價格雖然有所降低，但依舊是3000元的高價。而且如此高價下刀魚還是處於有價無市的局面，很多餐廳為了獲取貨源往往不惜加高價。
刀魚鱗少皮薄，清洗時刀破膛而是用筷子深入魚鰓中卷出魚腸即可，這樣就保持了刀魚體型的完整性。常見的烹飪做法就是清蒸了，加上豬油，撒上蔥花生薑，一道上等佳餚就做成了。
刀魚的市場如今正經歷著這樣的惡性循環，數量變少價格變高，從而讓更多人去極力捕撈刀魚，最終導致刀魚數量更少。有學者對這種現象很是擔憂，認為長久如此刀魚會滅絕。近年市場上也一直不乏刀魚將禁止捕撈的流言。
《舌尖上的中國》裡有這麼一句話，說人類的歷史其實也是探索美食的歷史。可惜的是在探索的過程把不少生物的歷史給斷絕了，這是美食的荒謬之處，也是一個悲劇。
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