醋，是我們生活中經常會用到的調味品。
由於採用的原料不同，釀造的工藝不同，醋可分為很多種，如陳醋、白醋、米醋、香醋、水果醋……
這麼多醋，他們究竟有什麼區別，我們應該怎麼正確使用呢？
陳醋
是指釀成後存放較久的醋，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，可貯放時間長，不易變質。
以高粱為主料，加入酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。
醋泡花生米
用法：陳醋主要用於涼拌。吃餃子、包子、壽司什麼的，蘸料可以用陳醋調製，有開胃，促進消化，增進食慾的作用。而且醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
白醋
白醋色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
糖醋排骨
用法：白醋主要作為烹調的酸味輔料，炒菜時加點白醋可以保持蔬菜顏色，減少維生素損失；用於加工有腥味的食材，有消除腥臭和異味的作用；用於烹飪肉食可使肉類軟化而變得鮮嫩可口。
白醋還是家庭清潔的小能手，清洗菜板、擦洗玻璃、清洗木製品或清理水垢時，噴點白醋再擦洗可使傢俱煥然一新。
米醋
米醋就是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味。
醋溜大白菜
用法：米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，適用於蘸食或炒菜。有祛脂降壓、降低膽固醇、解毒、消食、減肥、安神除煩等作用，有益心血管健康。
什麼情況下不宜吃醋？
1、服用西藥時不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。
2、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋。因為醋不僅會腐蝕胃粘膜而加重胃潰瘍，還能促進消化液的分泌，胃酸增多從而加重潰瘍。
3、骨折、骨質疏鬆應避免吃醋。醋能軟化骨骼和脫鈣，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體痠軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。
4、不能在空腹時喝醋，免得醋酸刺激消化器官分泌過多胃酸，傷害胃壁。
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