夏天是一年四季中最炎熱的季節，也是非常美麗的季節。愛吃蜂蜜的朋友到了夏天會發現家裡的蜂蜜表面會出現一層厚厚的白色泡沫。其實蜂蜜產生氣泡，是因為微生物發酵。這也說明你買的是純天然蜂蜜，是沒有經過高溫濃縮和人為加工的蜂蜜。
鑑別真假蜂蜜，最簡單的方法：
1、看蜂蜜結晶。蜂蜜大多數都會結晶的，除了棗花蜜、洋槐蜜、龍眼蜜等少數蜜種外，多數都容易結晶。蜂蜜結晶是疏鬆易化的，入口用牙齒咬不會磕牙，而且蜂蜜結晶用牙咬有綿綿的酥鬆的感覺。假蜜要麼不會結晶，要麼就是做的假結晶。
2、看蜂蜜產氣情況。天然蜂蜜內有多種活性酶和益生菌，會導致蜂蜜產氣。濃度高的蜂蜜產氣少一些。
3、如果是買回來了，可以用熱水沖泡。如果熱水沖泡出來的蜂蜜水偏酸，則裡面至少是含有蜂蜜成分的，而用涼水沖泡不偏酸或酸味很淡。如果用熱水沖泡也不會偏酸的，則裡面連蜂蜜成分都沒有。
4、品嚐。這個就靠經驗了。天然蜂蜜的香味很天然，而且有一股酵香。作假的可能沒有香味或者有異味（桉樹蜜和喬麥蜜也有異味），或者香味太濃，隔兩米遠都聞得到。假蜜還可能添加白礬，如果添加了，則味道會帶有澀味。
純天然蜂蜜中含有一種叫做酵母菌的活性生物，當氣溫升高，空氣進入到灌裝蜂蜜的瓶子裡，這時便會促使蜂蜜中的酵母菌發酵，蜂蜜冒泡屬正常現象。小編建議諸位，還是要把純蜂蜜放到冰箱裡進行保存。
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