在各地省，有種常見的食物，在家家戶戶一日三餐都要它陪伴著才能吃下飯菜，特別在於南方和北南，吃得特別多，別看它像是一種很不同的菜，其實做美食是少不了它的。
這食物是辣椒，又叫牛角椒，長辣子，青椒，紅辣椒，很多種類，是一種茄料辣椒屬植物，來源於中南美洲熱帶地區，從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地區馴化了這種作物，早於公元前7500已用作烹調物品，年代末期，由海路美洲的秘魯，墨西哥傳入中國，辣椒屬為一年或多年生草本植物，果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟時變成紅鮮色，黃色或紫色，通常見為紅色，辣椒果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進欲食。辣椒中維生素c 的含量在蔬菜中居第一位。
一般辣椒在六個月到七個月就可以收入了，在種植辣椒時一年只能種一次，一般很多人一種辣椒就種很多一大片田裡都是的，辣椒最好賣就是新鮮剛出爐時不用多久就賣光了，有些各地區不吃辣椒的，比如廣西，廣東，浙江，這些地區吃辣椒通常比較少，但也有少部分吃辣椒，只是偶爾吃那麼一次，對於南方和北方最常見吃辣椒的，由於市場上賣辣椒廣闊越來越大了，每一個地區都有賣辣椒呢？價格有貴，有便宜的，想想現在的物件都這麼高，連蔬菜都要比肉類值錢了，特別是蔬菜更貴呢？
已經習慣吃辣椒的人就是少不了辣椒的味道，有辣椒的陪伴才能展示出它的美味，辣椒雖然不是一道菜，但它是每日三餐必不可少的配料呢？所以可以說是一種配料菜，辣椒的好處有很多，能吃生的，能做幹辣椒，辣椒粉，辣椒末粉，還能做包裝食品，還能做出一道美味菜。教你怎麼吃生辣椒，先選剛出爐的大紅辣椒把肚子剪開從裡面辣椒仔取出來，放上一些鹽，裡面到外面都放鹽，待等幾分中流出來的辣水即可，就可以吃了。你們有這樣吃過？
虎皮辣椒做法
材料紅辣椒100克，青辣椒200克。
調料
食用油50克，醬油3小勺，料酒許少，香醋1到2勺，白糖1到2勺，蒜沫。
1將辣椒洗乾淨，去蒂及仔，用刀平均切成兩半。
2把醋，白糖，醬油，料酒同時放入碗裡，調成糖醋汁蒜沫。
3鍋熱放油燒熱，放入辣椒，用小火煎製表皮出現斑點時，烹入糖醋汁蒜沫，攪拌平均即可，
虎皮辣椒是一道色香味俱全的名餚，此菜辣中帶甜，香脆爽口，口感更為鮮嫩，最適合夏天的拌菜下飯，也得到許多人類常愛吃一道菜。
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