金蒜頭抽黃魚
原料：
黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克醃製），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。
調料：
頭抽（頂級生抽）20克，上湯25克，白糖10克。
做法：
1、將魚吸乾水份，上蛋白槳、拍薄幹生粉。
2、用120度油溫將魚炸至金黃色，撒上金黃粒、蔥花，淋頭抽即可。
花雕蛋白蒸龍蝦
原料：
龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。
調料：
上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。
做法：
1、先將龍蝦肉吸乾水份，略調味，拍生粉少許，打好蛋白，調好料。
2、將蛋白略蒸一分鐘，放入龍蝦肉再蒸3分鐘，最後淋上花雕，撒上蟹籽即可。
黑松露醬金豬件
原料：
乳豬200克，黑松露醬5克，方包一件。
調料：
奇妙卡夫醬15克，煉奶5克。
做法：
1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。
2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，塗上黑松露醬及卡夫沙律醬。
3、底放一件青瓜件，面上放金豬件即可。
順德煎焗魚嘴
亮點：
這是一款經典粵菜，烹調時，我用糯米粉黏附在醃製好的魚嘴上，先油煎再加蓋焗制，成品口感外酥裡嫩。（只拍糯米粉）
砧板：
只取花鰱魚的魚嘴共4個（總重約300克），去鰓洗淨。
打荷：
將魚嘴吸乾水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，醃製15分鐘，裹上一層糯米粉。
炒鍋：
鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關火後裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點綴。
鮮露汁焗大蝦
原料：
5頭蝦1只，洋蔥米，蒜蓉，青蔥各10克。
調料：
牛油5克，鮮露汁25克，白糖3克，胡椒粉少許。
做法：
1、將蝦拉油至熟（油溫可高些）。
2、牛油炒香料頭及蝦，倒入鮮露汁、少許湯，慢火收汁即可。
花雕三蔥極鮮焗龍蝦
主料：
加拿大龍蝦1只。
輔料：
幹蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。
調料：
味事達味極鮮醬油20克，美味源金標蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。
做法：
1、將龍蝦改刀成塊，吸乾水份，撒上鹽，拍粉備用。
2、起鍋，下京蔥爆香，下幹蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達味極鮮醬油大火翻炒後備用。
3、龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑後，出鍋瀝乾油份。
4、起鍋，下龍蝦塊、美味源金標蠔油、味事達味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
5、將所有配料下鍋一同翻炒後，放入燒熱的瓦鍋，最後放上芫茜梗裝飾即可。
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