以前，新鮮花生的反季節生產是空白，加上保鮮難度大，人們在秋收時節才能一飽口福，不論對於廣大農戶還是消費者來說都很遺憾。乾花生返鮮技術開拓了四季鮮食花生的先例，極具市場潛力。
前兩天，有一位聽眾朋友在《致富青年幫》節目的互動平臺上給我們提問：我種了好幾畝花生，但一直都是秋季才差不多賣，現在聽說很多地方都做返鮮花生，而且據說成本低，收益快，能介紹一下是不是真的市場不錯？如果可以的話我也想做。
正像這位聽眾朋友說的，這種原來在秋季才能上市的小吃，卻出現在一些城鎮的小吃攤上。儘管價格相對來說稍高，但還是吸引了許多消費者。
其實，有些水煮花生“嫩果”，並不是通過保鮮或反季節栽培而得到，而是將花生乾果經過技術處理而使其“返老還童”的，就是咱們說的返鮮花生了。
花生返鮮技術簡便易行，規模可大可小，小規模生產可充分利用家裡的水缸、木桶，生產場地30-50平方米，投資1000多元就可以進行生產。如果想要大規模生產的話就需要建築水泥池，投資在3000-4000元左右。
花生返鮮的過程中沒有任何的化學制劑，加上各地都有吃鮮花生的習慣，所以市場不需消費引導，鮮花生下市以後，返鮮花生就可上市。
利用“乾花生返鮮加工技術”，進行新鮮花生的反季節生產和銷售，蘊藏著巨大的市場和利潤空間。市場價每斤1.6元的普通乾花生果，返鮮加工後可產出1.8--2斤的新鮮花生，每斤售價2元以上，而返鮮成本不足1毛錢，經濟效益十分可觀。
這個項目想對來說投資小，見效快，簡便易行，是比較適合在城鎮和近郊位置的聽眾朋友採用的，也可以算是一項立杆見影的短、平、快致富項目。
花生返鮮技術
方法一
1、選料沙洗：選擇顆粒飽滿、無裂損、無蟲蛀且大小一致的花生乾果。取乾淨河沙30千克，水50千克，將其與適量花生果一起放入缸或水池中，振盪洗滌30-50分鐘後，花生外皮變得乾淨、光潔，取出備用。
2、浸泡脆化：將洗淨的花生果放入缸或水池中，浸泡1-2天。待殼內花生仁膨脹，再按用水量的0.5%加入氯化鈣，繼續浸至花生口感發脆時，取出洗淨。
3、配料嫩化：取生花生米1千克，用水泡脹加5千克清水磨漿。在乳漿中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加劑商店有售），發酵10小時，即為鮮味乳劑。將10%鮮味乳劑，5%食鹽，0.2%味精加入清水中配成浸醃液，將經過脆化的花生放入浸醃液中浸24小時。
4、蒸煮：將浸醃好的花生同浸醃液放入鍋中，煮沸後保持15-20分鐘，即可食用或出售。每千克乾花生可加工成2千克以上的鹽煮嫩果，效益可觀。
方法二
將乾花生放入浸泡池中，用濃度1-5%的食鹽溶液在15-30℃溫度下循環流動浸泡3-8天，用水沖洗。再用4-7%的黏土稀泥漿浸泡0.8-2小時。最後用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得鮮嫩如初的花生。本工藝生產的花生形狀、顏色、質地、風味和口感等，與新鮮花生一樣，保鮮時間長達4-6周。
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