主料
豬小排
500g
蒸肉米粉
50g
輔料
油
適量
鹽
2g
郫縣豆瓣醬
10g
薑片
適量
香蔥
2根
生抽
5g
老抽
2g
糖
2g
酒釀
15g
十三香
2g
辣椒麵
適量
花椒油
少許
白胡椒粉
適量
雞精
適量
土豆
一個
粉蒸排骨的做法步驟
1. 鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
2. 小火炒制豆瓣醬
3. 豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
4. 將小排沖洗乾淨，控幹水分
5. 準備好蔥段和薑片
6. 排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
7. 再將炒好的豆瓣醬放入
8. 將其充分拌勻，醃製1-2小時
9. 排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻
自制辣椒麵的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
10. 再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
自制蒸肉米粉的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1174690.html
11. 土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面
12. 高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
13. 為了預防蒸氣水進入碗裡，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋
14. 出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
15. 成品
16. 成品
小貼士
1、調味料可以根據自己口味來調節
2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等
3、如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足
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