我來說一說，麵食是北方人最經常吃的主食，幾乎北方家庭都有做麵食的經歷。有的人做出來的饅頭煊活，白亮，有的人家蒸饅頭一揭鍋眼瞅著饅頭往回縮，最後變成坑坑窪窪的死麵疙瘩，確實很堵心的。那麼是不是手藝不精？還是火候掌握不好？要想蒸出漂亮的饅頭要注意這麼幾點：
1選擇麵粉很重要！不是所有面粉都適合蒸饅頭！請大家選購麵粉時一定看袋子上的配方說明。有的麵粉配料表上有玉米澱粉標註，這樣的麵粉蒸饅頭，無論手藝多高，蒸出來絕對死麵疙瘩一坨！
2發麵。最好選擇顆粒粉或者中筋麵粉，這樣的麵粉蒸出來的饅頭鬆軟適宜，和麵的時候注意溫水化開酵母粉，有條件加一點黃油或者糖，不喜歡甜味可以忽略，把麵糰揉光滑不沾手的時候放溫暖的地方比方說暖氣附近或者農村炕頭上，促進發酵。
3面起來後兌一點鹼，我的經驗是取一點點揉好的麵糰燒一下，味道香香的略帶甜味為合適，或者取一點麵糰舔一舔不帶酸味也不帶鹼味兒為合適，反覆揉麵，直到光滑，一般講究三光。即手光、盆光、面光。做成大小合適的饅頭劑子，醒發15分鐘左右，蒸鍋放涼水，記住屜布洗溼，稍微擰乾，鋪好，準備上屜蒸。因為涼水慢慢加熱到開有個過程，不會造成突然加熱麵糰醒發不到位發死，大約蒸35分鐘左右斷火，不要在有風處揭鍋，避免突然遇冷饅頭皺縮、沏底兒。
注意這幾個細節，做出來的饅頭基本上都很成功，有興趣的朋友不妨試一試，
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