粉蒸就是用糯米粉拌勻原料，通過蒸汽加熱使原料成熟的一種烹飪方法。屬於“蒸”烹飪技法的分支！
荷葉粉蒸鮮魚
主料 草魚柳550克
輔料 蓮藕150克
小料 香菜末15克 蔥花15克
調味料 雞粉4克 醃魚料50克 鹽3克 白糖3克. 啤酒10克 生菜籽油40克 黃豆麵（炒香粉碎）30克 孔師傅蒸肉米粉50克
烹飪步驟
1. 草魚柳切成寬1.5公分的長條塊瀝乾水分，調入鹽、雞粉、白糖、啤酒、醃魚醬、黃豆麵、蒸肉米飯抓拌均勻後，拌入生菜籽油，醃製5分鐘備用；
2. 蓮藕切成薄片後，墊在有新鮮荷葉的蒸籠中，在藕上整齊鋪上魚塊，蓋上荷葉入蒸箱蒸制12分鐘取出，撒上香菜末、蔥花即可。
烹飪要點 一定選用新鮮魚，改刀不能太厚，保證其口感。 醃製好的魚要靜置幾分鐘，便於米粉吸水魚肉吸味。
醃魚醬 火辣乾鍋醬450克 印度風味孜然辣醬300克. 薑末200克 蒜末150克 豆瓣醬1000克 香水魚料350克 刀口辣椒粉100克 花椒粉40克 十三香20克 花椒油80克 菜籽油200克 製作,菜籽油燒熱，下入薑末、蒜末炒香，再下豆瓣醬小火慢炒出香後，盛出放涼後，加入其它醬料，攪拌均勻即可。
荷葉粉蒸肉
主料：帶皮帶骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黃豆10克，新鮮荷葉1張
調料：花椒水10 克，蠔油5 克，海鮮醬5克，排骨醬5 克，南乳汁8 克，黃酒5克，老抽4克，胡椒粉3克
做法：
1. 將肉切成厚片，加所有調料拌勻，醃漬約30分鐘左右。
2. 將糯米、大米、黃豆、八角放入鍋裡炒熟、炒香後用粉碎機磨成粗粉狀。
3. 把醃漬好的肉裹上米粉，用荷葉包起，上蒸鍋蒸制3小時即可。
特點：初秋滋補之際，此道肉香濃郁的菜品最適合作為主食出現在餐桌上。
烹飪心得：醃漬過程中肉要拌均勻，米粉炒制時要牙黃色才適合。
春筍脆皮粉蒸肉
春筍粉蒸肉
主料 五花肉300克
輔料 春筍150克 麵包糠200克 粉蒸肉粉120克 威化紙20張 雞蛋1個
調味料 蠔油15克 辣鮮露25克 濃縮雞汁5克
烹飪步驟
1. 五花肉切5釐米長，3毫米的厚片;
2. 春筍切同樣的厚片，汆水備用；
3. 切好的五花肉拌上調料，加粉蒸肉粉，紅油30克拌勻，蓋上保鮮膜，放入蒸箱整40分鐘致肉軟爛；
4. 一片粉蒸肉加一片春筍，用威化紙包好，裹蛋糊，沾麵包糠，入150℃油鍋中炸成熟，色澤金黃時撈出，瀝油改刀即可，搭配沙拉醬上桌。
烹飪要點 肉要蒸夠時間才會軟糯不油膩。
南乳汁粉蒸排骨
原料：排骨500克、大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1、排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。
3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5、高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
圓籠混蒸
主料 五花肉200克 羊裡脊肉200克 肉末200克
輔料 甜玉米200克 長豇豆200克 小胡蘿蔔200克 糯米150克
調味料 蠔油10克 濃縮雞汁 5克 粉蒸料155克
烹飪步驟
1. 將羊裡脊去筋切成薄片，五花肉也切成薄片，分別加入粉蒸料，拌勻備用。玉米、長豇豆、去皮胡蘿蔔改刀成長條備用；
2. 糯米用溫水浸泡兩小時後，瀝乾水備用。肉末加入蠔油、雞汁攪拌上勁後，裹上糯米。入蒸箱蒸熟後，取出備用；
3. 將所有主輔料按順序擺放在蒸籠中，加蓋入蒸箱蒸熟即可。
烹飪要點 時間不能蒸得太久，素菜會變色，蒸至牛羊肉熟即可。
粉蒸料 雞精15克 郫縣豆瓣醬 30克 細海椒面 15克 白酒15克 菜籽油50克 蒸米粉 150克 青花椒麵5克 製作,將所有調味料拌勻即可。
麻辣粉蒸鱸魚
原料：鮮活鱸魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，薑末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。
調料：香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。
製作：
1、把鱸魚宰殺治淨後，加薑末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。
2、往蒸鍋裡摻水，上火燒開後放蒸格，放入鱸魚並蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。
3、往鱸魚上撒花椒粉和蔥花，淋適量香油便可上桌。
粽香粉蒸魚
主料 三峽野生鮰魚750克 鮮粽葉20片 稻草20根 粉蒸粉200克
調味料 真味海珍醬5克 鹽2克 蛋清30克 豬油10克 姜蔥汁10克 雞粉5克 花雕酒3克
烹飪步驟
1. 粉蒸粉用清水漂洗後瀝乾放置2小時；
2. 野生鮰魚洗淨剁塊加家樂雞粉，家樂真味海珍醬，鹽，姜蔥汁，花雕酒，蛋清，豬油碼味醃45分鐘後逐塊沾勻粉蒸粉；
3. 再將每塊鮰魚用2張粽葉上下包起，兩頭用稻草紮緊，剪刀修齊後襬放籠內蒸30分鐘即可。
壓鍋粉蒸腸頭
粉蒸小排
粉蒸蓮子米
鶴山粉蒸獅子頭
青元粉蒸肉
粉蒸玉橄欖
粉蒸五色格格
粉蒸蘿蔔絲
粉 蒸 仔骨
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