廣西，簡稱“桂”，地處祖國南疆。按地理方位和老百姓的習慣劃分，桂西主要指的就是廣西的河池市和百色市。河池，簡稱“河”，地處廣西西北邊陲、雲貴高原南麓。河池是一座以壯族為主的多民族聚居城市是廣西壯族自治區少數民族聚居最多的地區之一，是革命老區 、少數民族地區、國家重點扶持的貧困地區和西部大開發的重點地區，更是世界銅鼓之鄉，世界長壽之鄉以及壯族歌仙劉三姐的故鄉。百色，位於廣西壯族自治區西部，右江上游。百色市是全國生態型鋁產業示範基地、由國家“國家森林城市“之稱，同時也是一個集革命老區、少數民族地區、邊境地區、大石山區、貧困地區、水庫移民區“六位一體”的特殊區域。
河池和百色組成的桂西地區，與雲貴地區相接，境內地形多樣，結構複雜，水系交織、河流密佈，更有著名的天坑和喀斯特景觀，以及豐富的旅遊資源，是我國大西南通往太平洋地區出海通道的“黃金走廊”。
說到旅遊，就不得不提起桂西地區的美食了，桂西美食口味厚重、製作精細為傳統，不但博採川、粵、湘等菜系得眾家之長，而且還兼具了壯族、瑤族等少數民族風味的特色，具有鮮明的地方特點，在桂菜中獨樹一幟。下面就由小編為您詳細介紹一下桂西的美食：
【香豬】
河池最著名的就是香豬了，巴馬香豬和環江香豬都深受人們的喜愛。巴馬香豬皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽為豬類的“名門貴族”。環江香豬，產自環江縣東興鄉、明倫鄉，那是香豬的發源地，有專供烤香豬的禾草，烤出的味道絕對獨一無二，香脆嫩滑，以其獨特的鮮香風味而飲譽大江南北，名揚五湖四海。
【龍捧·紅豆腐】
龍捧(bóng)·紅豆腐在壯鄉，不論是豬、牛、羊等家畜以及雞、鴨、鵝等家畜的鮮血都被視為美味佳餚，備受人們青睞。宜州人自古以來對血不直呼其名，而稱“紅”，如牛紅、豬紅,雞紅、鴨紅。民間還有傳說：“‘紅’可以‘絞灰塵’。從事灰塵作業的人必需經常吃它，幫‘絞’肚裡的灰塵。”這種祖傳的“食療法”，更增加了人們對動物血的興趣，促使了它的身價倍增。宜州人吃動物血的吃法多種多樣。最為常見的有“紅豆腐”。
【豆腐瑤】
豆腐瑤當你走進宜州，無論去到哪個鄉哪個村，尤其是到遠離圩市的峒場人家作客，熱情好客的山裡壯家人，都會有粥有酒招待你。在滿桌豐盛的菜餚中，還有一隻大品碗裝的“糊糊”，淡黃色的糊裡,碧綠的菜葉上凝結著一朵朵、一串串“戀枝不捨的桂花”。這碗“糊糊”，壯家人叫它“豆腐瑤”。由於漢、壯語言的語序有別，城裡人稱為“瑤豆腐”，即是“瑤家人的豆腐”。
【宜州粽】
宜州粽粽子是我國的傳統美食，尤其是五月端午，更是不可少的應節食品。宜州人不叫粽子而叫粽粑，製作過程叫“包粽粑”。包粽子並不複雜。選用黏性大的“大糯米”，用鹼砂水洗浸後濾幹，然後用新鮮的竹葉把糯米及餡心包裹成各種不同外型的“包”，就是粽子。餡心最簡便的是裹了五香粉的一小塊豬腰方肉；稍微講究的還加入花生、綠豆、板粟、蓮子、白果、紅棗、臘鴨、雞絲。
【瑤寨五香薰魚】
瑤寨五香薰魚是弄場瑤家傳統的醃製魚，是一種專門用來招待貴客的奇特菜餚。客人光臨，樸實好客的主人從小缸中撿出一兩尾沾滿糟辣碴子，帶著濃郁的姜、蒜、酒、芬芳的金黃魚乾。上桌後，主人從廚房裡拿來刀子和砧板，切掉魚的頭尾，然後按幾人共桌(連主人在內)，每人一份切成數塊，送到各人的碗裡讓客人品嚐。因為魚肉已經是熟的，不需再煮，可直接人口。
【豆腐圓】
豆腐圓鳳山縣巴馬盤陽河的發源地,其境內三門海壽源洞是盤陽河的源頭。在鳳山的壯家，每逢佳節或者婚宴，都有一道必不可少的佳餚，那就是壯家豆腐圓。它形似桔子，象徵吉慶團圓。做法：原料是水豆腐，但做水豆腐的工序卻及為複雜，頗為講究。水豆腐必須是手工製作，用石膏點滷，這樣做出的豆腐有一股清香且嫩滑，機制的水豆腐是做不好豆腐圓的。
【豬龍碰】
豬龍碰原料：豬小腸、豬血、大米飯、玉米粉、花生仁、鹽、油、五香粉等。製法：將小腸洗淨備用，花生仁炒熟搗碎，然後與豬血、大米飯、玉米粉炒熟、油鹽適量拌勻成爛泥狀（不要過烯爛），灌輸入腸內並壓緊壓實，紮好兩頭，放入鍋裡文火煮熟即成。豬龍碰撈出水後即可食用，亦可再次入油鍋炸至表皮稍黃，出鍋切塊上桌當主食，這樣吃起來更加香脆可口。
【十里荷香雞】
十里荷香雞是廣西百色市田東縣的特色風味之一，是用田東山古寨十里蓮塘原生荷葉清蒸出來的荷香雞，它骨細皮爽，肉質滑嫩，色澤橘紅亮麗，似有若無的荷葉幽香令人胃口大開，口味綿長。十里荷香雞顧名思義，讓人想到的就是這個雞香能夠傳到十里內的地方。當然，這個只是比喻而已。不過它的香味持續久而遠是真的。
【德保豬血腸】
百色德保縣有名的豬血腸專賣一條街——響水街，每天都有遊客慕名前來品嚐美食。【德保豬血腸】是將豬血、浸泡過的大米攪拌加工後，放食鹽、五香粉等佐料，灌進豬小腸，蒸煮而成。製作的關鍵環節是蒸煮時要把握好火力，以免爆裂。從鍋裡煮出來後煎炒香氣十足，吃而不膩，味道鮮美！
【蕉葉烤魚】
把烤好的魚用新鮮的蕉葉包起，是百色菜的特色做法。帶著清香的芭蕉葉包裹著用黃姜、香葉、香茅等十幾種香料醃製而成的魚，再用慢火烤炙出別樣風情。口感香辣，滿口留香，自然簡樸，充滿了山鄉風味。
【田陽燒鴨粉】
田陽燒鴨粉的獨特風味在於燒鴨，皮酥肉嫩中有點清甜，為口味偏粵式的田陽、百色市區一代的人們所喜愛。據民間傳說，燒鴨粉從二十世紀八九十年代開始風靡于田陽百育一代，後流向周邊地區。在豬骨湯底的米粉中擺上香氣四溢的燒鴨，淋上一勺秘製燒鴨汁，那美味不敢想象。
【隆林黑粽】
隆林黑粽以味香、細嫩可口、具有豐富的營養價值和藥用價值而馳名區內外。隆林有句順口溜：“拜年拜年，粑粑上前”，這裡的粑粑指的就是粽子。用經糯米與長壽草灰相互泡染成的黑糯米、加上豬肉拌上各種原料為餡做成的黑粽子，是受當地人青睞的送禮佳品。
【靖西泉草煎蛋】
鵝泉特色美食——曾獲美食金獎的泉草煎蛋。靖西鵝泉水四季不涸，水質清澈如鏡，可見泉下水草和小魚嬉戲遊弋，自在生長，鵝泉自古就有“鵝泉躍鯉三層浪”之說。泉草煎蛋的泉草，取泉下生長的泉草與土雞蛋成片慢火油煎，清香甜爽。
說了那麼多桂西的美食，一定已經讓您垂涎欲滴了，桂西地區有著奇山秀水和如此豐富的美食，理應有很好的發展才對，然而這裡卻一直被扣著老、少、邊、窮的貧困帽子。
桂西地處山區，以往的人民都依靠農耕維持畜牧生計，但因為被遍地可見的大石山限制，以及石漠化的影響，人民缺少耕地，可開發土地太少市政建設也比較落後，百色雖然有平果鋁業等大型工業產區，GDP尚是可觀，但由於交通等設施的不發達，山區人民的生活條件還是比較艱苦的，廣西最窮的五個貧困縣，桂西地區就佔了三個。
為了帶動桂西地區扶貧攻堅，這些年來國家著實費了不少心思，大把大把的扶貧款支援下去，卻令人感覺收效甚微。不少人戲稱，桂西地區就是”扶“不起的阿斗。
其實，在國家政策的幫扶下，桂西地區的經濟發展和人民生活都在慢慢變好，我們都只看到了經濟數據上的貧窮，便給河池、百色扣了一頂貧困的帽子，然而桂西地區其實是廣西最富的城市，富就富在擁有許多尚未充分利用的資源和巨大的潛力。
廣西共有各類紅色旅遊資源單體370多處，其中，百色擁有的旅遊資源排名第一，河池第二，堪稱廣西最“紅”的兩個地方。近些年來河池、百色的特色旅遊項目也發展的如火如荼，巴馬長壽吸引了四面八方的養生遊客，百色起義的名勝參觀遊人絡繹不絕。除了已經開發的旅遊資源，桂西地區珍貴的喀斯特地貌和溶岩洞穴也是尚未發掘充分的寶藏。除此之外，種類豐富的珍稀礦石資源，極具特色的特產美食和品質極佳的農、副產品也是桂西富有的家底。
不瞭解的人總是偏見地只看到桂西地區的短板，殊不知這裡才是廣西最富的地方，相信通過精準扶貧和發展，桂西地區的明天一定很美好。
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