傳統兩餐制
在關外時，由於受到生活條件的限制，滿洲人民實行兩餐制。清帝入關後將這一制度帶進宮廷，相傳勿替。
早膳在卯時（早6點半到7點半），晚膳在酉前（下午2點至3點）。兩膳之間有一次點心；晚膳之後有一次酒膳。
另外，清帝很注意飲食有度，切忌暴飲暴食。康熙講過：“各人所不宜之物，知之即當永戒。”要求節制飲食。對於飲酒，康熙“平日膳後或年節筵宴之日只飲小杯一杯。”乾隆三十五年曾明確規定，宮廷筵宴時，每桌用玉泉酒四兩，不得超量飲用。
定質量，是飲食的關鍵。質量包括葷素搭配、物料來源、營養齊全等方方面面。以乾隆為例，每晨起空腹吃一碗“冰糖燕窩”，早晚各備葷素菜餚八品，佐餐小菜二品，餑餑、米膳四品，粥、湯各一品，共十六品。晚膳為酒膳，小菜四品，玉泉酒一杯。還要隨季節變換而適當調換：秋末冬初，早、晚膳加兩個熱鍋菜；四月，換涼拌菜；六月至八月增涼拌藕、江米藕；冬三月則加食鹿肉、羊肉；夏三伏，加綠豆粥、糊米粥。可是，這種質量的膳食，也只有皇帝才可能辦到，作為一般老百姓，連溫飽都成問題，哪裡還要這麼講究呢！
馬虎不得的養生搭配
常人理解，皇帝的御膳一定都是山珍海味，昂貴的不得了。其實，我們看一下檔案就知道並非如此。清宮飲食首重平衡膳食。
如乾隆野意酒膳中，有高熱的鹿肉，高蛋白的野鴨、雞肉，又有老虎菜、榆蘑、菜面合一的包子、燙麵餃、炸盒子……是一餐滋養清熱的酒膳。平衡了食品中的熱量、蛋白質和營養纖維的吸收。這裡的老虎菜、菜面合一的包子、燙麵餃、炸盒子等都是很普通的菜餚，尋常人家也能做到。
其次是佐餐。宮中稱配盤小菜，如醃菜、芥菜纓、酸黃瓜、酸韭菜、葫蘆條、蜜山楂、狗奈子等佐餐配菜。
最後是粥。有粳米粥、紅豆粥、小米粥、綠豆粥、大麥粥、黃米粥、百果粥、紫米粥、老米粥。最有名的為八珍粥，以小米、冬瓜皮、白扁豆、山藥、薏仁米、蓮子、人參等為原料同煮而成，營養價值極高。
所以，我們看到，皇帝、后妃們的每日飲食也有接近百姓生活的一面。
但是，他們還是喜歡大講排場給別人看，來顯示皇家的威嚴和奢侈。
這些帝后妃們每日所用巨大，是普通人很難想象的。而這也是他們享用的其中一部分，各種時鮮及進貢（食用）尚不包括在內。足見舉國供張的清宮內廷消費之巨。但是，我們可以推測，這些后妃們每日養尊處優，活動量極小，能吃多少東西呢？所以，她們往往將剩餘之物精裝打包，賞人了事。或上一級主位賞給下一級主位，或賞宮外王府、公主府，或賞太監、宮女，有時，也賞用外戚。而在禁城內值宿的軍機及章京們有時也可得到賞食。
火鍋的誘惑
清宮飲食，不言而喻，少數民族的特點十分濃厚，表現在：
喜食野味。野菜類：各種山菜、菌；狍、鹿、野豬、野雞、鵪鶉；野果：如榛子、松子。乾隆曾有“野意酒膳”。這部分野味，完全靠各地進貢，其中，還是東北進貢得多些。
喜食雜糧：米、麥、豆、高粱、玉米、糜子做成各種美食。這也和滿洲人在關外時所處的環境有很大關係，在東北廣袤的黑土地上，到處都是五穀雜糧，使他們養成了食雜糧的習慣。
喜食奶茶：清宮食奶量很大，皇帝及后妃每日有定額：皇帝日用50頭牛交乳共100斤，皇后每日25頭取乳50斤，其餘遞減。製成奶製品有奶皮子、奶捲、奶餅、奶酥油、奶餑餑。無論是會面、宴請，還是出征之前，滿洲人都喜歡喝一碗奶茶，暖身，保健，還壯膽。
喜食火鍋。滿洲人對火鍋的鐘愛，源於其先世女真人，而女真人喜食火鍋則受一千多年前契丹人的影響。在滿洲，尤其是貴族人家，遇有喜慶、年節時，都要食火鍋，而在平時，則不食用，視其為奢侈之物。在清宮中，歷代帝王、后妃都喜食火鍋。無論在檔案上還是在清宮文物中，我們都看到了火鍋的影子。如現在於清東陵發現的清宮銀火鍋，製作異常精美。
“子孫餑餑”的故事
餃子也稱“水點心”、“扁食”、“餑餑”，是清宮帝王、后妃十分喜愛食用的麵食。
皇家會在吃餃子時增加一些趣味活動，通常像民間一樣，在一鍋餃子之中，揀極少的幾個餃子中包有小金銀錁或寶石，誰吃到了，就意味著新的一年內大吉大利。不僅如此，清代帝王為了祈求代代衍續，香火鼎旺，還要在皇帝大婚時吃餃子，宮中稱為“子孫餑餑”，這在清宮檔案中常有記載：如同治十一年九月十五日，同治帝與皇后舉行大婚禮，夫婦二人在洞房花燭之夜，先吃子孫餑餑，再吃長壽麵。
皇帝吃餃子與尋常百姓不同，要吃出派頭。從食具上，太監先端上配有食蓋的彩色小瓷盆一個，內裝有不同皮、餡的餃子，再端上小瓷碗、小瓷碟數個，均彩繪“萬壽無疆”圖案，最後，端上銅胎嵌琺琅淺碗3個，分別盛有南小菜、涼菜、醋等。檔案記載，御膳房的廚役們煮餃子的時間必須十分精確，皇帝一到昭仁殿，餃子要剛好出鍋，熱氣騰騰端上來。清宮規定，元旦前後，皇帝出門都要放鞭炮作前導，聽炮之遠近，即可推測出皇帝的行止處所。皇帝吃餃子從來不忘佛祖，所以，皇帝所吃餃子與敬佛的餃子要在同一鍋中煮出來。但敬佛必須用素餡，有長壽菜、金針菜、木耳、蘑菇、筍絲等餡。乾隆吃餃子之前，要先到欽安殿、天穹寶殿、奉先殿、坤寧宮等處佛像前拈香禱告，經過一系列繁文縟節之後，直到凌晨3點忙完一切，才安心吃上餃子。
本文摘編自團結出版社新書《清宮私房事兒》。圖片來源：網絡
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