农历二月初五，春分
仲春之月，农事兴起
惊蛰春分之间，正是备耕之际
二月二农事节，大家小户使耕牛
赶在春分前几日，我们也去到田野
赶一赶龙抬头的食俗
“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”
春分是春天的第四个节气。从前以立春至立夏为春，而春分恰恰平分，故为仲春之时。立春一日后，水暖三分；而到了春分前三日，太阳则入赤道内。
春分平分了春天，也平分了昼夜。因着这特殊的天文现象，这天便有许多人乐此不疲地将鸡蛋竖立在桌上，且成功率极高。
“春分麦起身，一刻值干金。”
在这样的春天里，土地与鱼虫走兽都苏醒了。古时农业为重中之重，因此每年的春耕之时，上至皇城下至百姓都为此举行隆重的仪式，盼望新年的好收成。
据说，这样的春耕节初始于伏羲氏时期，“重农桑，务耕田”。每年二月二这天，“皇娘送饭，御驾亲耕”，自理一亩三分地。
△ 正给地瓜浇水的阿嬷
要尝到好吃的地瓜，还得耐心等等
“二月二日……今人呼为龙抬头。
是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。
闺中停止针线，恐伤龙目也。”
于是，这样的农事传统便沿袭下来。尽管如今提起“二月二，龙抬头”，人们的印象似乎只停留在理发的习俗上了。好在，一些地区还零散地保留着二月二的食俗：吃面为“龙须面”，烙饼为“龙鳞”，包饺子为“龙牙”……
而另一个不能不提的食物，便是猪头肉了。古时，猪头是祭奠祖先、供奉上天的重要祭品，只在盛大的节日里才能吃到。二月二作为年节最后一个节日，人们杀猪过年，常在正月里便将猪肉食尽，“惟余头蹄，于是日煮食之”。
龙王管降雨，人们便在龙抬头这一天祭祀祈福。春耕雨水充沛，才能保一年耕种顺利，秋收满实。
我们来到田野时，距二月二还有两日。泥土干硬，惟生菜、萝卜、地瓜在生长。路过的大伯说，“现在田里实在没什么好看的呀，春耕还没开始呢！”
△ 正在收生菜的老伯，快速用刀削去沾着泥的根部
而我们便循着这节日的氛围开始了，猪头肉呀，正是该吃的时候！
猪头硕大，哪里比较好吃？其实处处是好味。只是为了去掉猪毛，火烧表皮焦黑，买回需用钢刷洗净。与猪身肉不同，猪脸肉胶质更丰富，软脆不腻，尤有嚼劲。
︱春 分 食 单︱
/ 白灼猪头肉 /
︱食材︱
猪头肉、姜、花椒、葱
︱步骤︱
1/ 钢刷将火烧过的表皮刷洗干净
2/ 锅中添水入姜片、花椒与葱，水沸后放入整块猪脸肉
3/ 再次煮沸后转至中火煮半小时，筷子可戳穿猪肉即可
4/ 永安黄椒、蒜瓣与盐入石臼中捣成泥，加适量酱油
横断切片才发现，猪脸肉也有不少白花花的肥肉。这清水煮的白肉恰似杀年猪吃的庖汤，新鲜的猪肉用最简单的方法尝到最直接的好肉味道。
这种吃法在全国各地都有迹可循。而在福建三明，必定得用上永安黄椒。两三黄椒与蒜头置于石臼中捣烂为泥，清异的辛香味彻彻底底地散发出来。
拈一片白肉，沾上一沾，辣得舌尖一震，苔体生津；而猪头肉又格外脆嫩，肥瘦相宜，丝毫不腻。
/ 卤猪耳朵 /
︱食材︱
猪耳朵、姜、八角、香叶、桂皮、干红椒、老抽、生抽、冰糖
︱步骤︱
1/ 洗净的猪头肉与香料入锅，加开水没过肉
2/ 放生抽老抽调色，并加适量冰糖
3/ 小火卤煮1小时左右，关火放凉
卤汁中浸泡半小时后切片即可
市场上总有一两个摊位在卖卤味，卤猪头肉的最佳选择，自然是脆韧的猪耳朵了！
中古家宴的饭桌上有一道颇受食客们欢迎的卤猪蹄，五香软糯；这次用同样的方法料理，只是将猪蹄换成了猪耳朵。脆骨嘎嘣，附着其上的肉又软韧得很。这时最好来一壶酒呀，卤肉浓厚，小酌清口。
若非配酒，更下饭的料理方法大概是将卤味做道炒菜。干辣椒段热锅煸炒出香，下切好卤味翻炒润油，起锅前添些蒜苗即可。
这样一来，卤味便不止顿顿的肉香，更有了些许辛味和蒜苗的清气。
俗语有言：提着猪头找不着庙门。取猪头肉的吉祥之意，表达怀才不遇或无门可找的无奈。
苏轼所著《仇池笔记》中更是几次提及猪头肉，还介绍了几句料理方法：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起”。
又还有一首《蒸豚诗》，蒸猪头肉之美馔。讲的是王中令平定蜀地后，饥饿中来到一座村寺，询问一醉醺醺和尚有何佳肴？
于是端上一盘蒸猪头，并作诗 “蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇”。王中令喜，遂封其号为“紫衣法师”。可见吃猪头肉这佳肴，历史悠久之矣。
在一年最重要的春耕初始之际，我们也应着习俗向龙王祈福：但愿五谷丰登，家人平安。
这样的仲春时节，你家又在吃什么呢？欢迎与中古君分享，我们仍将寄出依时而作的明信片。
<24节气明信片·2018春分>
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