中国美食新做法 兰州市兴起“共享厨房”
图为名厨师在共享厨房烹饪美食。
在传统餐饮业摸爬滚打了30年，42岁的兰州厨师张建辉选择“共享厨房”，转型从事网络订餐。他说，这里有低廉的租金，统一的基础设施服务，能省掉一大笔投入，仅租一间厨房就足够创业了。
走进这家“共享厨房”，只见偌大的空间被改造为多个独立厨房，不同餐饮商户的厨师忙着烹饪各自的招牌美食，身穿不同颜色工作服的配送员进进出出，在统一的物流窗口取走餐盒。
记者近日在兰州市发现，继共享单车风靡之后，随着网络外卖市场的兴旺，“共享厨房”应运而生，受到了消费者、商家和外卖配送员的欢迎。
“共享厨房”为商家们提供统一的营业执照和工作所需设施，较低的投入吸引了众多餐饮商户入驻。“在兰州市开一家牛肉面馆，成本至少40万元。但在这里不一样，你啥都不用管，带着厨艺来就行了。”张建辉笑着说。
图为一名外卖配送员经过共享厨房走廊。
记者看到，“共享厨房”里的分拣区、取餐口、物料区、洗碗池、温控柜等均为共享。“共享厨房”还统一采购可追溯的食材，物流、人流分离则从源头上降低细菌感染食品的风险，就连包装餐盒也是统一设计、由可降解材料制作。
“传统餐饮店做外卖，高额的店面和人工成本会不断稀释利润；线上商家为节约成本，在居民楼里搞小作坊加工，又给食品安全埋下隐患。”兰州市首家“共享厨房”创办人康乾说，“共享厨房”使得生产管理集约化，为商家们提供了一个理想的平台，有效解决了网络订餐的痛点。
“共享厨房”同样受到了外卖配送员的欢迎。遇到就餐高峰，网络订单会大量增加，出餐速度和配送时间都影响着食客的体验。但由于集合了多个餐饮品牌，“共享厨房”出餐很集中，配送员们可以一次性接多个订单。
图为外卖配送员前来共享厨房取餐。
康乾认为，眼下中国外卖市场井喷发展，让“共享厨房”进一步深耕细作拥有了广阔的空间。数据显示，中国外卖用户超过1.5亿，外卖经济产业规模近2000亿元，从业人员近700万。
目前，张建辉所在的“共享厨房”正探索面向不同群体推出个性化配餐服务，在做美食、送好餐上推陈出新。他说，自己现在连买菜、洗碗都省掉了，只需要专心做好饭，每天订单量能达到130份。
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