最新的研究表明，现在市面上大部分的蔬菜水果，与几十年前相比较，营养元素有明显的减少，不少专业研究人员指出，造成这种结果的根本原因，就是源于现代农业。
举个例子，现在市面上的西红柿，与60年前的西红柿，到底有什么差别。
这个例子的数据是来自于美国德克萨斯大学教授戴维斯，他从1950年开始跟踪43种蔬菜水果营养成分的数据，到2000年，从数据中发现这些蔬菜的营养物质均下降了5%到40%不等，下降了40%是什么水平，我想起一句广告语，新钙中钙，一片顶两片。
不仅仅是戴维斯得出这个数据，美国的农业研究机构也发布过类似数据，从1930年到1980年间，果蔬钙、铁、钾含量下降均超过14%，多者甚至超过20%。
中国农业大学教授范志红的一组研究数据结论表明，野菜、野果等蔬菜的营养价值和各类维生素、蛋白质含量，远远超出人工种植的果蔬几倍到几十倍以上，人工栽培时间越长，其营养价值越低。
那到底为什么人工种植的果蔬会比野生的营养价值低呢？
其实这都是现在农业惹的祸，主要有3个方面的原因。
1、现在农业，追求产量
现代农业的发展方向，还局限于追求产量的大方向上，新兴的农业技术大部分也是在扩大产量的方面，或者是培育抗病性更高，生长周期更短的方面，但是对于其中所含的营养价值，并没有太大的追求，如果有两个品种，一个营养价值稍高，另一个产量更大，那么不管是厂家还是农民，必然会选择第二个。
2、追求口感和卖相
市场需求造就了这一原因的产生，大部分消费者当然喜欢的是口感好，卖相好的果蔬，只有少部分人才追求营养价值，更何况有些有营养价值的东西往往口感不好，比如抗氧化物质，在农作物中较多的时候，口感会发酸、涩或是苦，不受市场的欢迎。
3、化肥的不合理使用
农民们为了增加土壤的氮含量，往往会大量使用化肥，短期内能增加农作物的生长，但是却会降低土壤中各类元素的含量，比如维生素C，导致了农作物营养不均衡的结果。
早一些认识到现代农业的缺陷，有利于推动市场往更加健康的方向发展，对农业从业者来说，意味着更大的提升空间。
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