安溪鐵觀音作為中國茶界的一棵常青樹，有著“茶王”的美譽，眾所周知，鐵觀音最為獨特之處在於它的“觀音韻”。對於“觀音韻”茶界並沒有一個公認的說法，不過就有商家藉著這樣的機會進行炒作，將鐵觀音帶“酸”作為質優鐵觀音的表現，甚至誇大其辭。為什麼鐵觀音喝起來有點酸呢?好的鐵觀音就帶酸味嗎?
其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有製作輕重之分，味道就發生了質的變化。綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強;紅茶發酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的製作方法，介於紅茶、綠茶之間，所以鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀音韻”，不能用“酸味”來陳述。
為何鐵觀音帶有酸味呢?有的鐵觀音“帶酸”，是因為茶農在搖箐和靜置期間拖青和悶青的手法會發生“酸”;在揉捻後，焙茶前這段時刻，包在揉布中的茶團靜置，在這其間如果時刻把握欠好，鐵觀音會發生“酸”;在南風天情況下，氣候溼潤熾熱，對青葉的水分發出不利也會發生“酸”，本來“酸”的構成在全部流程中，對茶青發酵的操控不妥，都會發生類似的情況。
上面的情況主要是輕發鐵觀音因工藝處理不當而產生的怪異的酸，飲完後難有好的口感，被稱之“歪酸”。但另一部分製造成功的輕發鐵觀音也會帶有“酸”，但它是嗅覺概念而非味覺概念，也就是蓋子聞起來有微酸且無異雜味，蓋香中的酸與蘭香並起，以幽雅蘭香為主，同時茶湯喝起來卻沒有酸味。這類香型被稱為“青酸”或“鮮酸”。如果茶品還帶有明顯的“煌口”特徵，一般俗稱為“煌口酸”或者“青煌酸”。而鐵觀音除了歪酸外，還有正酸、鮮酸和煌口酸。而傳統鐵觀音的正酸是極品好茶，是酸而生津的。
以上就是關於為何鐵觀音喝起來有點酸的相關介紹，現在你是否明白了呢?並不是說帶酸的鐵觀音就是品質好的表現，這得看鐵觀音的酸是怎麼產生的。
推薦理由：屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露，滿心喜樂嶺雲濤”
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