【香菇糯米燒麥】
哈哈，今天這頓飯，真是南北通吃，全家都愛！因為這一鍋裡，麵食、米飯、菜菜、肉肉，全都有了！
材料：糯米飯一鍋，燙麵團一塊，豬肉餡一碗，泡髮香菇數朵，胡蘿蔔一根，芹菜一棵，橄欖油，淡鹽醬油，鹽
製作過程：
1. 提前燜一鍋糯米飯；
2. 用開水和麵，揉光滑後蓋蓋子放一旁餳著，越餳越柔軟越滋潤；
3. 香菇切小粒，胡蘿蔔、芹菜切丁，再將極小一部分切得更細，出鍋時點綴用；
4. 炒鍋中倒少許橄欖油；
5. 油熱後將肉餡倒入鍋中翻炒變色；將香菇丁入鍋中翻炒；
6. 待水汽少些時，倒入適量醬油調色調味；
7. 將胡蘿蔔丁倒入鍋中，撒適量鹽入味兒；
8. 關火，將芹菜丁入鍋，混合均勻；
9. 將菜料倒入糯米飯中，混合均勻，成燒麥餡；
10. 餳好的麵糰切成大小均勻的餃子劑兒；
11. 四五張撂在一起，每張之間都要鋪上厚厚的麵粉；
12. 先擀成中間薄厚一致的圓皮，再用擀麵杖的一端將麵皮邊緣多壓幾次，成荷葉狀；用時將多餘的麵粉抖落下來；
13. 取適量餡放在麵皮中間；
14. 用手這麼一攥，中間留一小孔露出餡來，然後把麵皮再整理一下，成散開的花狀；
15. 將包好的燒麥放在蒸鍋裡，蒸鍋裡提前鋪一層油紙，或者抹一層油，或者鋪上屜布；
16. 蓋蓋子，大火上汽兒，蒸12分鐘左右即可。出鍋後在花芯處撒上新鮮的胡蘿蔔芹菜丁，提點顏色更誘人。
小貼士：
1. 先蒸飯，泡香菇，再揉麵，再處理菜餡，一氣呵成；
2. 用燙麵做，麵皮好操作，而且涼了也好吃，麵皮不硬；
3. 配料可以根據調整；
4. 因為餡是熟的，所以不用蒸太久。
【馬齒莧撥魚兒】
我上鄉下姨家去玩，發現滿地都是馬齒莧，就順手揪了幾把回來。今天就用它來做一道省時又好吃的馬齒莧撥魚兒。這撥魚有些類似“疙瘩湯”，但又比疙瘩大而長。濃稠的麵糊用筷子在碗邊一扒拉，這麵糊就像一條小白魚一樣落入湯中，因此得名“撥魚兒”。
材料：馬齒莧一把，麵粉量，清水，植物油，鹽，辣椒油
製作過程：
1. 馬齒莧準備好；
2. 清水洗幾遍之後，焯水，再攥幹切成兩釐米左右的段；
3. 炒鍋中倒少許油，將馬齒莧倒入鍋中，撒少許鹽翻炒幾下；
4. 鍋中倒熱水，水可以寬著點；
5. 適量的麵粉入碗中，我這是二人份的量；
6. 放適量的涼水將麵粉調成麵糊，順著一個方向攪拌上勁，挑起麵糊有一定的韌性而且濃稠不易流下來；
7. 鍋中的水煮開後，左手端碗，右手用一雙筷子從麵糊表面劃過，向碗邊撥出一小長條麵糊；
8. 快速地將麵糊撥入湯中，筷子也隨即在湯裡涮一下；
9. 將所有的麵糊全部撥到湯中，煮到麵條裡面沒有乾的白芯就可關火。
小貼士：
1. 麵糊不宜太乾也不宜太稀，太乾就不成魚兒狀，會是疙瘩狀；太稀也會不成形，以挑起來不滴落的狀態為好；
2. 麵糊順著一個方向攪拌上勁兒，面魚兒形狀會很好；
3. 無需太多的作料，就是吃馬齒莧的清香味。馬齒莧有些微微口酸，加上辣椒油特別的好吃。
【豬肉韭菜鍋貼】
鍋貼，模樣像餃子，但是又比餃子好做。即使新手，不會包餃子的人，也一學就會。因為它不講究樣子，也不用擔心會漏餡。
材料：麵粉500克，麵粉用涼水300克左右，豬肉餡300克，韭菜一把，醬油，蠔油，鹽，
製作過程：
1. 麵粉入盆中揉成麵糰，餳30分鐘左右；
2. 肉餡中打入適量的清水，再加入醬油、蠔油、鹽、少許植物油，調成糊狀；
3. 韭菜洗淨甩幹水，切成末；
4. 韭菜入肉餡盆中，包之前再混合，防止出湯；
5. 餳好的麵糰取出放在案板上，搓成細長條，再切成大小均勻的劑子；
6. 擀成邊緣略薄中間稍厚的圓皮；
7. 取適量的豬肉韭菜餡放在圓皮中間，調整成長條狀；
8. 將皮子放在案板上，將中間捏緊，兩邊留小口，再略微往兩邊抻一下成細長條狀；
9. 平底煎鍋中放少許油，將包好的鍋貼生坯底部蹭油鋪滿整個鍋底；
10. 中小火將底部煎硬定型，然後倒熱水，使水能到達鍋貼的腰部，然後轉小火，蓋蓋子燜；
11. 直到水完全乾了，打開鍋蓋，放一放鍋貼表面的水汽；
12. 底部完全變成焦黃了，便可出鍋。
小貼士：
1. 做鍋貼的麵糰要和餃子面一樣軟和，皮兒的大小也一樣，只是包的手法略有不同；
2. 水要多放，放完水就不要再翻動了防止破皮，小火慢慢焙著，水乾後，餡也熟了，再打開鍋蓋放放表面的水汽；
3. 食用時和餃子一樣，蘸醋汁和辣油更香。
【海螺饅頭】
做好的海螺饅頭很鬆軟，造型也很有意思的，其實生活中也是有不少的快樂的！
材料：中筋麵粉300克，清水160克，酵母4克，白糖15克，自制花生醬適量
製作過程：
1. 麵粉、清水、白糖、酵母同入盆中，手揉成較光滑的麵糰，蓋溼布進行基礎發酵；
2. 待麵糰是原來的二倍大時，排氣揉圓，分成8等份；
3. 將小麵糰分別揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘；
4. 取鬆弛好的一個小麵糰，擀成細長條，中間抹一點花生醬；
5. 左邊向中間折一下，右邊向中間折一下，形成三折；
6. 用刮板如圖按壓出印痕來；
7. 取一根筷子，從摺痕那裡穿過去；
8. 左手捏住面片的左側，右手握住筷子，從懷裡往外一轉，形成一個自然的扭紋；
9. 將面的兩端一捏合，形成一個海螺狀；
10. 筷子抽出，海螺饅頭生坯完成啦；
11. 將剩下的麵糰依次處理後，放入鋪溼屜布的蒸鍋內進行二次發酵，30分鐘左右，麵糰發到原來的2倍左右時，開大火，水開後蒸20分鐘。燜3-5分鐘再打開蓋。
小貼士：
1. 麵粉的用量根據自家的食用量來定，水的用量基本上是麵粉量的50-60%為宜，水太少會面團硬，水多會造型上有困難；
2. 加入一點白糖，是為了給酵母創造發酵的環境；
3. 花生醬是自制的，比較稀，所以抹得少。可以將花生醬換成蔥花、火腿丁、椒鹽、或者其它喜歡的材料；
【肉夾饃】
正宗的肉夾饃我始終也沒吃過。但是發麵餅咱家經常做，這各種各樣的燉肉、醬肘子咱也經常做。這肉夾饃換言之，不就是有肉有饃嗎？
材料：發麵團一塊，醬肘子半個，青椒一個，紅尖椒一個，香菜兩棵，鹽，生抽，植物油
製作過程：
1. 麵糰提前發好；
2. 發好的麵糰取出，放在案板上，撒一些麵粉，稍微揉揉就可以，然後搓成粗長條；
3. 分成9等份，劑子按扁，略微擀擀就成；
4. 餅鐺中倒少許的油，在鐺底晃均勻，然後將面坯放入鍋中，進鍋之前最好能將表面的乾麵粉撣乾淨，防止乾麵粉糊鍋；
5. 翻面烙，蓋蓋，小火，待餅子鼓起來了，兩面金黃，就可以出鍋了；
6. 來處理一下肉夾餡：醬肘子是自制的，也可以用滷肉，青、紅椒各一個，香菜兩棵；
7. 肘子切成丁；
8. 青紅椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段；
9. 全部都入盆中，根據口味再撒少許鹽，倒少許生抽，拌勻；
10. 取一個麵餅，用刀橫切成兩半，但是末端不要切斷；
12. 將肉餡塞進餅中間，就開吃吧！
小貼士：
1. 發麵團取出後不用再使用揉，要不然還得再等20分鐘左右才能進鍋烙，揉揉就成；
2. 夾肉可以隨自己的口味來調整；
3. 烙餅時，全程小火，將表面的乾麵粉撣乾淨防糊鍋。
【菠菜汁貓耳朵】
這道麵食不但好吃，而且有意思。即使你不會拉麵抻面，但是你只要會把麵糰搓成細長條，再切成小劑子，就成功一半了。用手指將小面塊在案板上搓，就成了一個形似貓耳朵的小面卷。
材料：麵粉，菠菜汁少許，涼水，肉餡，香菜一把，胡蘿蔔半根，油，醬油，生抽，鹽
製作過程：
1. 麵粉入盆中，將菠菜汁倒入麵粉中揉成比較光滑的麵糰；再揉一塊白麵團，蒙上保鮮膜餳15分鐘；
2. 將麵糰搓成小拇指粗細的細長條；
3. 再切成指甲蓋大小的劑子，撒麵粉防止粘連；
4. 取一個小劑子，可以在案板上，想好看有花紋，可以用一個壽司簾子，大拇指肚子輕輕一捻，形在一個漂亮的小卷卷；
5. 依次將所有的小劑子完成；
6. 再將原色的也搓出來；
7. 現在來做澆頭，北京話叫“汆兒”：肉餡、香芹、胡蘿蔔準備好；與此同時另起鍋坐開水，準備煮貓耳朵；
8. 香芹帶葉切丁，胡蘿蔔切丁；
9. 炒鍋中倒適量油，將肉餡入鍋中煸炒出香味；
10. 倒醬油調色調味兒，再將芹菜丁、胡蘿蔔丁入鍋中翻炒幾下，時間不要長，因為都是易熟的，再撒適量鹽、足夠量的熱水，水開後，關火；
11. 貓耳朵全部浮上水面，撈出過涼水，盛入碗中，再澆上汆兒，開吃！
小貼士：
1. 麵糰不要太硬，軟硬適度才好搓。太硬，吃著費勁；太軟，花紋不明顯，還容易粘連；
2. 澆面的汆兒可隨意，湯多點兒更好吃入味。
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