▼
| 2018東家·春茶季 |
旅行春茶，離開溫軟的江南水鄉，我們向中國的西南部進發。
第四站雲南臨滄
雲南臨滄勐庫，有一座著名的邦馬大雪山，海拔3200米，山頂終年積雪。而在邦馬山脈北段的半山腰上，有一個古老的傣族村寨，它叫做“冰島”。這是沒有凍土、冰山、冰熊的冰島，卻有滿山青翠，山中雲霧繚繞，原始森林密佈，大葉種的古茶樹遍佈其間。
這些古樹製成的冰島茶，是普洱茶裡赫赫有名的山頭茶代表。
冰島口感鮮爽、湯色金黃晶亮，有人形容它的滋味為迷人的“冰糖香甜”。它茶味持久，甚至在二十幾泡後，口舌之間依然能夠感受到冰糖味。又因為古樹茶原料非常稀有，它價比黃金。
今天和我們一起探索臨滄茶山的宋銘陽，正是冰島茶的忠實愛好者。不過，當別人還沉浸茶湯美妙的滋味裡，他就已經開始研究如何建立一套科學的製茶標準，讓每一片樹葉的滋味，發揮到極致。冰島茶是他的研究重點。
他走遍了雲南大大小小的村莊，帶著挑剔的眼光，觀察製茶的每一個步驟，為每一款茶量身定做製茶的工藝。20年過去了，他還在雲南的茶山秘境裡流連。
今天，我們採訪的茶人宋銘陽有點特殊。
採訪之前，同事打趣地跟我說，這是位“處女座”茶人，他做的茶你儘管喝，絕對是找不出一點瑕疵。而在採訪過程中，在他身上，我看到了很讓我感動的一點：就是那股鑽研的勁。
有報道把他定義為經濟學茶人，因為他曾做三農問題研究，而茶葉正是雲南重要的農產品。但他卻對我說，身份並不重要，重要的是用嚴謹的態度，把控每一道工序，用標準把原料發揮到極致。
01
沒有標準，茶葉質量無從談起
茶葉是宋銘陽生命的一部分。
他的生活、工作、思考、學習都是圍繞著它。但他卻不願表達過多的情感。他的語言，是理性、堅定的。他將那份情，放在心中。他所做的，是不斷完善製茶的標準，設計適合每一款茶葉的工藝模型。
他與茶的緣分可以從90年代說起。因為工作關係，他幾乎走訪了雲南大大小小的村莊。茶葉是雲南村莊最重要的農產品之一，它直接決定了茶農的經濟收入。
如果探索茶的歷史，那麼全世界茶樹的發源地在雲南，但云南不能代表當時最高的製茶技藝。他在雲南發現了問題：在某些區域，茶人不懂得製茶原理，普洱茶的製作工藝達不到相應標準。
而在不達標的背後，有一些現象：過去出產茶的茶山都是很偏僻的地方。交通不方便，因為這個原因它的產值不高。茶葉當時不值錢，茶農辛辛苦苦做下來，一公斤才賺幾塊錢。
所以，很多茶農轉而出售鮮葉，鮮葉被工廠收走。
當地茶葉製作工廠太不“講究”，往往是粗糙加工。舉個最簡單的例子，從殺青開始，是應該在低溫環境下來進行。但有很多工廠卻在白天殺青，萎凋時間過長。老技師不講究製茶工藝，不去研究這個東西，產品流向社會時，它的價值就不高，最後也完全沒有將茶葉的特徵發揮出來。
長此下去，既毀了茶，也毀了茶農利益。宋銘陽明白，首先要解決的，是茶葉的製作問題。他開始探索製作雲南普洱的標準工藝。
02
製茶這件事，必須分毫不差
茶葉行業是一個門類極其龐大的行業，這中間既要依靠大自然，還得依靠人工，因此制定標準對整個行業都有利。製茶過程中，最忌諱的就是“差一點”。因為只要差一點，出來的成茶就會差很多。
宋銘陽沒有老師，心中也沒有條條框框，有的就是本著科學嚴謹的態度，去觀察每一個製茶的流程。
製茶的根本，是把茶樹上摘下的葉子，通過製茶的工藝，把它其中的有效物分解出來。這樣我們才能喝出茶的香氣，感受茶葉在口腔的韻味。當製茶工藝不完善的時候，分解物不充分，茶葉就會有雜味。
對製作工藝的探索，要依據環境，深入到每一個步驟，掌握它的原理和規律，找到時間、溫度、溼度和原材料本質之間的關係。再根據茶葉的含水率、特性，為每一款茶，量身定製一套製作工藝。
工藝在他眼裡從不是死標準。
每一年的茶葉，因為受到環境，天氣等影響，都要不斷地調整各個環境的程度，這麼做只是為了讓原材料發揮到極致。
製茶是一件極其有成就感的事。他能保證自己通過標準制作的普洱茶，冰島就是冰島的味道，昔歸就是昔歸，每一個都有自己的味道。而當他將自己反覆試驗得出的一套標準運用在製作普洱茶後，當地的茶農喝到後也非常震驚。
這一刻，他們才意識到原來茶可以做得這樣淋漓盡致，原來是可以做出這樣的口感。這也讓宋銘陽找到了自己的人生價值。
03
冰島，是他的代表作
2000年後，宋銘陽辭職專業做茶。他將研發的重點，鎖定在雲南“冰島”普洱茶。
“每年我們所有的冰島茶，每一個批次，都是由我親自參與制作，並在旁邊指導。我會帶我的團隊共同來完成，比如萎凋這一個環節，需要做到什麼樣的程度，大家都會聽我指揮。
比如再到殺青的環節，我會先做一遍給工人看。根據葉片的情況，我會提醒他們什麼時候翻，什麼時候抖，什麼時候燜，甚至我會去檢查鍋溫。再到後面的環節，比如什麼時候揉捻，我也會親自示範。在第一個批次的茶演示完工藝流程後，後面的批次就是工人們做，我去指導。
如何把茶葉製作好喝，對他來說從來不是一件簡簡單單的事，茶樹的生長環境，鮮葉的含水率，天氣狀況等，都決定著如何把控後期的製作工藝。
我可以負責地說，冰島是我們的心血之作。”
對宋銘陽來說，沒有任何一款茶能用冰島這麼完美的表現力。入口先是一緊，然後滿口回甘，持續不斷的甜韻襲來。哪怕澀也是舌面沙沙的，讓人感覺非常舒服。
對於茶葉，他總是特別專注。製茶到深夜、凌晨，他依然不知疲倦，如痴如醉。
閱讀更多 成都鄉村旅遊 的文章
