說起來剩菜，大家幾乎都不陌生，家裡吃不完的菜一般都放到冰箱中，以為這樣就可以保證菜不壞了。放到冰箱中其實還會容易壞，那麼我們應該怎樣做呢？隔夜菜吃多了致癌，是真的嗎？
其實很多綠葉菜的硝酸鹽含量很高，其實菠菜、芹菜等本身的硝酸鹽的含量還可以的，但是過夜之後硝酸鹽的含量變得非常高，所以做飯的時候就要做適量的，不要做太多，當天吃完就好。如果剩了直接倒掉，千萬不要再食用了。
還有就是海鮮類的，蝦、螃蟹、扇貝等這些東西隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。一些海鮮在體內的細菌寄生蟲，高溫後並不能被殺死，放到冰箱冷藏後很有可能重新存活。
肉類和豆製品的微生物繁殖是很迅速的，很可能會產生很危險的細菌，比如肉毒梭菌，毒性非常的高，如果沒有高溫將其殺死，是非常危險的。
其實不論是什麼東西，只要在室內放的時間很長就會產生很多的細菌，所以隔夜的菜、海鮮、蛋白質類，只要剩下就應該倒入垃圾桶。所以最好做當天吃完的菜，只要剩下就直接倒掉，不要吃隔夜菜！
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