川菜以它無窮的魅力火遍大江南北。提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，麻辣只是川菜中的一小部分。
據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。
有“吃在中國，味在四川”之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。
川菜號稱：一菜一格，百菜百味、五味調和，百味生香。
川菜起源古代巴、蜀兩國，歷經三千餘年，為中國飲食文化四大主流派之一，以麻、辣、鮮、香為主要特色。
西晉的左思在《蜀都賦》中，便給予了川菜“金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫麟”的溢美之詞。
《舌尖上的中國》第三季開播，川菜再度引發社會各界關注。在成都川菜博物館，慕名前來的外地遊客很多。
川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，最大的特點是“一菜一格，百菜百味”。
川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代表，選料講究，以用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣而著稱。
尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。
川菜作為我國漢族八大菜系之一，在烹飪史上有重要地位，它調味多變，菜式多樣，是飲食文化中的一朵奇葩。
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