剁椒魚頭
剁椒魚頭
1.用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。
2.將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。
3.蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用。
4.蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。
5.魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。
6.將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。
7.取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。
3.將牛肉切沫。
4.鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
5.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
6.鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，儘量不要翻炒
7.中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。
蒜薹炒臘肉
蒜薹炒臘肉
1.蒜薹洗淨切寸段，放入盤中備用。紅椒切小段。
2.臘肉放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。將蒸好的臘肉，拿出去皮，頂刀切片。
3.蔥切片，薑切片，水澱粉用水釋好備用。
4.鍋中加清水，大火燒開，放入切好的蒜苗，焯透撈出備用。
5.將臘肉放入燒開的水中，焯一下備用。
6.鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，下蔥10克，姜10克，大火爆香。
7.然後放入蒜苗500克，依次放入鹽8克，味精5克，白糖5克，雞粉5克，料酒10克，中火翻炒1分鐘。
8.然後加20克清水，下臘肉，翻炒。
9.用5克水澱粉勾芡，大火翻炒幾下；撒紅椒段，即可出鍋。
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