眼下來說，最火的茶就是白茶和小青柑。但市面上動輒價格不菲的所謂“老白茶”卻令人神傷：用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘乾工藝偽造老白湯色口感……“一些精明”的白茶企業正在用一種涸澤而漁、魚目混珠的方式，把老白茶推上了一個尷尬的境地！
好像有點跑題了。今天的主角可不是白茶，而是一款非常低調的、甚至讓人忽略的“瓊漿玉液”——君山銀針。
今天我們品鑑的就這這款君山銀針，外形芽頭肥壯挺直、勻齊，色澤金黃光亮，有“金鑲玉”之美稱。內質香氣清鮮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇。葉底芽身肥軟，色澤黃亮。飲用時，把茶放入玻璃杯內，以沸水沖泡，這時茶葉在杯中一根根垂直立起，踴躍上衝，懸空豎立，繼而上下游動，然後徐徐下沉。軍人視之為“刀槍林立”，文人讚歎“雨後春筍”，藝人捧之為“金菊怒放”。
黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多了一道“悶黃”工序。這道工序決定了它與綠茶的不同，微生物滋生是隨悶堆時間延長而增加的，特別是酵母菌、黑曲酶、根酶等這幾種微生物大量滋生，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
關於黃茶，有兩個美麗的傳說。
一說君山茶的第一顆種子還是四千多年前的娥皇女英種下的。後來在唐代的時候，第二個皇帝名為李嗣源，他第一回上朝的時候，侍臣為了討好他，就捧杯沏茶，但是開水往杯子一倒，一團白霧騰空而起，接著白霧過後慢慢出現了一隻白鶴。這隻白鶴宛若天上下凡，它對著明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。眾人再往杯子裡看的時候，杯中的茶葉都整齊地懸空豎立，好似破土而出的春筍一般。過了一會，茶葉又慢慢下沉，就像是墜落的柳葉一般。明宗對這驚奇的現象感到很震驚，連忙問那奉茶的侍臣是何緣故，侍臣回答說，這是來自君山的黃翎毛，泡茶的水是用君山的白鶴泉，所以才有這般神奇的景象。
二說還是在初唐時期，有一位名為白鶴真人的雲遊道士從海外雲遊到君山，他隨身帶了八棵神仙賜予的茶苗種子，將它種植在君山島上。然後他在這君山島上建起了一幢巍峨的寺廟，取名白鶴寺，又為寺廟挖了一口水井，名為白鶴井。白鶴真人沖泡仙茶時，見杯中騰起一股仙氣，茶湯之中緩緩出現了一隻白鶴的身影，它舒展翅膀後騰飛沖天而去，景象壯觀，由此得名白鶴茶，就是前面所說的君山銀針。
是不是覺得黃茶君山銀針的傳說神乎其神，聽起來好像真有這麼一回事一樣，但是以前的事情誰又能知道呢？
萬一，它就是真的呢。
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