客家手工豆腐丸
創意：
此菜由一款客家經典菜改良而成，此菜以豆腐為主料，做成素獅子頭，採用傳統清蒸技法，改變常規的炸制烹飪手法，出品更加健康營養，真正做到低油少鹽，令人回味無窮。
原料：
A料（北豆腐300克，馬蹄80克，香菇末、芹菜末、麵粉各40克）
香菇200克，色拉油20克。
調料：
B料（醬油2.5克，白糖、白胡椒粉、芝麻油各1.2克）
C料（素蠔油、醬油各7.5克，白糖、香菇粉、芝麻油各2.5克）
溼澱粉8克，泡好的枸杞10克，薑末20克，鹽3克。
製作：
1.北豆腐抹勻鹽，靜置1小時，將豆腐水分壓幹後掰碎；馬蹄去皮切碎；香菇洗乾淨，焯水。
2.A料拌勻，用B料調味，汆成直徑6釐米的素丸子 。
3.將素丸子放在香菇上，入蒸籠，放入蒸箱大火蒸10分鐘取出。
4.鍋內倒入色拉油燒熱，放入薑末煸香，倒入清水20克燒沸，用C料調味，淋溼澱粉勾薄芡，澆在丸子上，用枸杞子點綴即可。
包羅萬象
創意：
菜品加入四種蔬菜作餡料，健康又美味。豆腐炸成豆泡，挖空內部後釀入餡料，口感軟糯，富有層次感。
原料：
A料（玉米粒、胡蘿蔔各30克，香菇50克，芹菜15克）
北豆腐450克。
調料：
B料（蠔油、白砂糖、香菇粉、芝麻油各5克，白胡椒粉2克，薑末10克）
玉米澱粉 20克，溼澱粉6克，色拉油500克（約耗60克）。
製作：
1.將北豆腐切成5釐米見方的塊，裹勻玉米澱粉；將A料中的香菇、芹菜、胡蘿蔔分別切碎，焯水。
2.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，將豆腐放入鍋內，炸至色澤金黃，將豆腐切見方1釐米的口，用小勺將內部挖空，表皮不破。
3.鍋內留底油燒熱，放入A料煸香，用B料調味，淋溼澱粉勾薄芡即成餡料，填入豆泡內即可。
偶然遇見你
創意：
芋泥加入澄面，讓芋泥的口感更好，釀入青瓜內，給人以驚喜之感。
原料：
青瓜100克，芋頭60克，香菇末、澄面各4克，薑末1克，木耳絲、芥藍葉絲各5克，藕片15克。
調料：
A料（白胡椒粉、芝麻油各1克，鹽、香菇粉、生抽各1.5克）
素甘蔗湯（A款）350克，溼澱粉10克。
製作：
1.青瓜去皮，切段，中間挖空；芋頭切成約1釐米的厚片，放入蒸籠蒸30分鐘取出，碾成芋頭泥。
2.將芋頭泥加入薑末、香菇末、澄面揉勻成團，放入青瓜中部，表面擺上藕片，再放入蒸籠蒸8分鐘，取出。
3.鍋內倒入素湯燒開，放入木耳絲、芥藍菜絲，用A料調味，小火燒2分鐘，淋入溼澱粉勾薄芡，盛入盅內。
4.將蒸好的青瓜芋泥放入盅內，藕片擺面即可。
素甘蔗湯（A款）：
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關鍵：
青瓜不要蒸太久，避免失去青瓜的色澤和口感。
山茶花之戀
創意：
我以花入菜，讓此款湯品多了一些花香，湯的香氣更濃郁，在造型設計上更有創意。
原料：
冬瓜120克，薏米、山茶花各20克，黃耳、蟹味菇各30克。
調料：
A料（薑末10克，香菇粉3克，白胡椒粉2克）
素海鮮湯450克。
製作：
1.將山茶花、黃耳分別泡發；冬瓜去皮，用模具做成圓形，邊角料留用；黃耳、蟹味菇焯水，分別切碎；冬瓜盅、薏米分別放入蒸箱蒸熟。
2.鍋內倒入素海鮮湯燒沸，放入冬瓜邊角料煮熟，盛出晾涼，加入蒸熟的薏米，倒入打碎機打成汁。
3.將冬瓜薏米汁倒入鍋中加熱，放入黃耳、蟹味菇，用A料調味，盛入碗內，放入冬瓜盅，用泡好的山茶花裝飾即可。
素海鮮湯：
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關鍵：
薏米需打成濃稠狀，打的越細，湯的口感越細膩。
琉璃菌菇羹
創意：
此款湯品位上比較有檔次，在製作時加入黑醋，使湯品口感更豐富。
原料：
A料（大白菜絲100克，金針菇80克，香菇碎30克）
年糕、炸麵筋各60克。
調料：
B料（鹽1.5克，香菇粉3克，白糖、白胡椒粉各2克，黑醋、蠔油各5克）
花生油5克，香菜10克，溼澱粉15克，素豆芽湯C款300克。
製作：
1.A料焯水。
2.鍋內倒入素湯燒開，放入所有原料，用B料調味，關小火煨2分鐘，淋溼澱粉，勾玻璃芡，出鍋前放入花生油拌勻，盛入碗內，用香菜裝飾即可。
素豆芽湯C款：
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關鍵：
勾玻璃芡時可分次加入，不可太濃稠，影響湯品口感。
創意南瓜羹（3位）
創意：
我將一些乾果融入到湯內，菜品奶香味濃郁，香甜可口，老少皆宜。
原料：
日本南瓜300克，炸好的松子、腰果、去皮花生米各5克，法香8克。
調料：
白糖、淡奶各50克，素豆芽湯D款200克，溼澱粉20克。
製作：
1.南瓜洗淨，去皮去瓤，切成4釐米見方的塊，放入蒸箱蒸20分鐘取出。
2.蒸好的南瓜加入腰果、花生米，放入打碎機攪拌成蓉。
3.鍋內倒入素湯、南瓜蓉燒開，再加入淡奶、白糖，淋溼澱粉勾薄芡，盛入盅內，用松子、法香裝飾即可。
素豆芽湯D款：
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關鍵：
必須選用日本南瓜，且南瓜蓉要攪拌細膩，否則影響口感。
意式番茄菇菌湯
創意：
在意大利有句名言：“番茄紅了，醫生的臉都綠了”，充分體現番茄的營養。我借鑑意式料理的精髓，用天然番茄的味道，融入西方香料，形成獨特的風味特色，食客很是喜愛。
原料：
番茄200克，西芹、胡蘿蔔各10克。
調料：
橄欖油25克，百里香10克，七味粉5克，香菇粉1.5克，鹽2克，植脂淡奶20克，素豆芽湯A款500克。
製作：
1.番茄去皮，切滾刀塊；西芹切成3釐米段；胡蘿蔔去皮，改成3釐米滾刀塊。
2.鍋內放入橄欖油燒熱，加入番茄塊、胡蘿蔔塊、西芹段炒香，再加入百里香，倒入素湯小火熬20分鐘，盛出自然冷卻，放入打碎機，快速攪拌成汁醬，用香菇粉、鹽調味，盛入容器內，用植脂淡奶點綴即可。
素豆芽湯A款：
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關鍵：
將原料攪拌均勻、細膩，成品造型和口感才能完全體現出來。
素佛跳牆
創意：
借鑑葷菜佛跳牆做法，我將海鮮食材換成菌類和仿葷食材，用素高湯久燉，成品菌香味十足，位上裝盤也很有賣點。
原料：
A料（冰鮮松茸30克，黃牛肝、鐵棍山藥各20克，黑牛肝、素鮑魚片各15克）
幹香菇、素海參各10克，蟲草花5克。
調料：
蘑菇粉5克，素高湯B款300克。
製作：
1.幹香菇、蟲草花泡水20分鐘；A料切片；素海參切滾刀塊。
2.A料、香菇、素海參焯水。
3.湯盅內倒入素高湯，加入蘑菇粉調味，放入所有原料，再放入蒸箱蒸25分鐘，取出即可。
素高湯B款：
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