云南杀猪饭历史悠久，每到年边，村里的农户就开始杀猪。今天给大家讲述的是昆明城边一家老牌饭店的杀猪饭，一生至少要吃上1次。
早上8点，天刚刚亮，大伙已经聚到食堂门口，生个柴火，烤烤手脚，准备杀猪。
重达500斤的红毛猪，以前叫做火毛猪，现在城里人喜欢叫野猪，用小汽车运到食堂。
刚开始4个壮汉
最后6个壮汉才按倒
火毛猪生性凶猛，重达500斤，8个人才能抬起来。
绑在架子上，大伙使劲的按住，不然就跑了。
一刀刺入
饭店杀猪用的是传统方法，杀完后，用玉米骨头塞进脖子，这样猪血才不会流出。
然后就是刮猪毛了，哗哗哗，动作速度要快。
10分钟就刮干净
一些细微之处，还是要用刀认真处理。
取下猪头
一般猪头要挂起来
然后分割其它部位
用10斤重的大刀砍成2半。
猪心、猪肝、猪肺连在肉上，不能用刀，只能使劲的撕扯。
终于取下
这是里脊肉，用来炒小炒是最佳部位。
然后把猪排分成几半，抬到大盆里。
太重了，这位120公斤的壮汉都觉得吃力！
翻洗猪肠，这是巧活，一定要有技巧才处理得好！
四只火腿，已被某公司CEO认领了！
这个部位的肉是最稀罕的尾脊肉，一般只有杀猪匠才吃得到的。
农村砣砣肉
这道菜要放在第一介绍，就我个人而言，昆明大大小小的饭店餐厅，吃过的不少于500家，从来没有任何一家的某一道菜让我如此神魂颠倒，完全打破已有的认识。
猪肉先要放在高压锅里煮到8成熟，然后再放入油锅里油炸上色，使其变成金黄色，然后再切成小块。金色的猪皮、粉嫩的肥肉，熟红的瘦肉，层次感分明。
关键在最后一步，还要回到高压锅压制30分钟，汤汁里会放入一种来自于曲靖农村的配料，据说有7种市场上见不到的药材，主要功效是解油腻、去腥味、提香味，增加食欲；出锅后，散发出一股清爽的肉香味，激活人体味觉细胞。
肉砣大小均匀，一口刚刚好。
肉皮酥软，呈透明的棕黄色，肥肉白皙有质感。
一砣肉，分为五个层次，肉皮、表皮肥肉、表皮瘦肉、肥肉、瘦肉，一层连一层。
蘸上糊辣椒蘸水，完全出乎意料，以前看见这种肥肉就会头皮发麻，胳膊起鸡皮疙瘩的，然而此刻，一砣一砣甩起来像个5岁小孩，真是一道让人打破年龄与心理顾忌的奇菜！
第二道菜：干椒炒尾脊肉（过去杀猪匠才有机会吃的一道菜）
同样用滚烫的油锅爆炒，1分钟出锅。油汁啧啧啧的响着，瞬间击败馋嘴的“味觉神经”。
这道菜是用猪尾巴根部的肉制作的，运动量大，所以肉质超好，精髓在于“嫩、细、香”三个字，不放一颗味精、一粒鸡精和任何调味品，保持着原汁原味。在这里却能让你重拾儿时的记忆，能吃到嘴角粘油的家乡味道。
这种肥肉肥而不腻，瘦而不老，一口一块，再爱美的女人也能干七八块。
第三道：猪三拼（猪腰、猪肝、里脊肉）
现切下来的猪肉，用烧到200度的油爆炒，1分钟出锅，保持着最鲜嫩的口感，香气扑鼻，这种体验感是太多年没有感受过的。
这道菜对火候的掌握非常严格，油锅太烫，容易炒胡，温度不够，容易炒老；在这里，腰花、猪肝、里脊肉完全就是烧出来的味道，土土的肉香味，这才是真正的美食，来自于民间，来自于大山最原始的味道。
与干椒、老姜、蒜叶炒出来，完全没有肉腥味。
在其他饭店或者自己做，吃的时候都有一股奇怪的味道，然而在这里，一点杂味都没有，纯碎的肉香味。
这是下饭神菜，可以毫不犹豫的夹起放在碗里拌饭吃；你能感受到腰花的清脆细腻香嫩，猪肝的柔软缠绵香浓，里脊肉的鲜嫩多汁，以及干椒的干香酥脆。
最喜欢吃的还是腰花，这块肉已经达到了炉火纯青的境界了。
农村小炒肉
这是百吃不腻的一道菜，已经有上千年历史了，就昆明市区来说，他家的小炒肉，我认为是最接地气的，现切现炒，大厨拥有26年滇菜制作经验，一直以来坚持传统。
青蒜、生姜，是这道菜最好的配菜，多的不要，少了不可。
上桌时，保持着出锅的原貌，依然散发着浓浓的香味，这真是肉的香味，连着油汁拌饭吃超地道。
猪血辣子，想必本地农村人都吃过这道菜，不做太多阐述。
搭个小青菜
软糯香甜的紫米饭，形状像蜂窝煤。
在这里，还能吃到烤羊排，会泽大海草山的味道。
还有钱王大洋芋
焦黄酥脆，芳香四溢，香喷喷的
地址：昆明市五华区春雨路133号（导航：虹山大食堂）
饭店的背后就是树林，但不能进去，不过周边的相间小路挺有特色的。
这里有昆明“梁山坡”之称，周围是民房和丛丛树木，空气清新得一塌糊涂，十分养心。
山坡上30多户人家，全是昆明土著，保留着完整的乡土气息。
吃完饭，可以到小山上散散步，呼吸新鲜空气，与村民聊聊天。
虽是冬季，小山坡上依然盛开着鲜花，这真是隐藏在昆明近郊的桃花源啊！
坐在饭店里，能感受到古朴的气息，推开窗户就是一片靓丽的风景。
饭桌下面有炭火，边吃边烤火，很舒服。
菜单给大家送上，请收好！
还可以坐在蒙古包里吃到会泽大海草山的烤羊肉。
清晨的时候，食堂已经炊烟袅袅了，满满的乡愁啊。
在自家院子里烤着柴火，儿时的记忆。
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