周村燒餅歷史悠久，已經有1800多年曆史，是非物質文化遺產，純手工製作。一斤麵粉能製作大約60到120個燒餅，直徑11釐米，上面卻佈滿大約2000粒的芝麻，薄如紙、芝麻香、落地即碎、入口有響，實在是太厲害了。不過我覺得和我小時候吃的焦饃大約是差不多的，都是表面沾有芝麻，烙到焦酥的狀態，但做法略有不同。周村燒餅是在爐膛裡烤，而焦饃是烙的。
記得小時候每年到了農曆六月初六，媽媽一大早就會做焦饃給我們吃，一口咬下去酥的掉渣，芝麻的香也是讓人慾罷不能。做起來很是費時間，每次只能做一個餅，要用小火一直烙到餅酥脆，需要特別有耐心，不然火大了就會糊。記得媽媽總是要烙很久才能做完我們要吃的分量。
現在的人都很缺乏時間，耐心也總是不夠，不會再守著鍋子慢慢做一種食物。但是我們可以用烤箱，藉助科技的力量，一樣可以回到過去那些老去的時光。再現那些傳承的美食。
【周村燒餅】
材料：麵粉400克 水200克 鹽3克 白芝麻適量
做法：
1、準備好全部食材。鹽放入溫水裡融化，再加入麵粉揉成光滑麵糰，醒發半個小時以上。
2、醒發之後麵糰會柔軟很多，再次揉光滑，分成24個小麵糰，每個大約25克，再次鬆弛15分鐘。
3、每個小麵糰都擀成直徑大約15釐米的薄餅，不要太厚，厚了不容易烤到酥脆。
4、烤盤裡墊油紙，放上擀好的薄餅胚子，表面刷一點水，撒上白芝麻。
5、把四個烤盤全部放入預熱好的風爐烤箱，總共四層。如果是普通的烤箱，就一次烤一層，分幾次烤好就可以了。
6、烤箱提前預熱150度，烤45分鐘左右，燒餅變酥脆即可。香酥無比，咬一口就掉渣的周村燒餅，自己輕鬆在家做。
小貼士：
1、溫度不要太高，不然會烤糊，所以要低溫長時間烘烤比較好。
2、這個配方是鹹味的，也可以加糖做成甜的，看個人口味。
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