小時候最幸福的記憶是什麼？每個人的答案可能都不同，但是對於我來說，最幸福的記憶裡絕對有肉餅的一席之地。上幼兒園的時候每週二的午飯都有千層肉餅，外皮烙得焦脆，裡面的肉餡又嫩又香，不知道食堂大師傅怎麼調的餡，肥而不膩，但是又油潤鮮嫩。即使吃完之後老師要我把不愛吃的青菜吃完，我也不會不開心。但是我後來好像再也沒吃到過那麼香的肉餅。
不過今天這張家常肉餅又喚回了了我小時候的記憶，肉多多，料滿滿，層足足，餅皮的麥香和肉餡的油潤實在太搭，碳水＋脂肪真是太讓人滿足。吃完之後拍拍肚皮，第二天揹包去健身房練到吐血我也甘之如飴。
在菜譜的小貼士裡，還附上了和麵和調餡的方法，不要忘記去看哦～
家常肉餅
by Yvonne徐
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·· 用 料 ··
豬肉 大蔥
調肉餡的佐料 麵粉
水 植物油（烙餅時放）
·· 做 法 ··
1 | 先和麵。準備中筋麵粉和水。冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好。
2 | 面一定要和得軟。水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中麵粉成團狀且無干粉，見圖！這時的麵糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。和麵這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。
3 | 醒面。和好的麵糰一定要有一個充分的醒發過程。這很重要。直接影響到後面肉餅的薄厚和口感。麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。我冬天一般晚上睡前和麵，然後包上保鮮膜放在涼臺上（無暖氣），第二天早上起來烙餅，面的狀態非常好。醒好的麵糰用筷子挑起來很軟但是成形。見圖。
4 | 準備肉餡。豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下。精切粗剁。當然你也可以用買的肉餡，但沒有自己斬的香。
5 | 大蔥切成小塊。
6 | 把剁好的肉餡添加調料拌勻備用。按自家習慣調肉餡，只是不要往裡面打太多的水。肉餡不要太溼，烙肉餅和包餃子的餡兒不同。把大蔥和調好味的肉餡拌均勻。
7 | 擀皮包餡。取一小塊面（多少取決於你家鍋的大小），放在案板上擀開類似正方形狀。案板上一定要提前撒乾粉防粘！然後把肉餡均勻地平鋪在麵皮上，右下角留一小塊不放。用刀在麵皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把麵皮連接處切斷。
8 | 然後見圖，把肉餅依次捲起來，最後接口處捏緊。
9 | 把包好的餅擀開擀薄。看圖，麵糰只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開后里面的餡依稀可見。平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可。
10 | 出鍋後切塊，趁熱吃吧！
··小 貼 士··
1 | 注意和麵和醒面做到位，就成功了一多半。面的狀態多做幾次就有感覺了。面軟，操作時案板上、手上都要用乾粉防粘。
2 | 如果是新手一開始要少放一些肉餡，防止破了露餡。
3 | 關於如何調肉餡兒，可以參考調肉餡的方法，就是不需要加那麼多的水去打肉餡了。其他調料不變。
4 | 關於如何和麵可以參考和麵的方法
··廚 友 作 品··
家常肉餅，香噴噴！
>> Photo by 秀外慧中
第一次做，真的好香~
>> Photo by 水鳥的假面
很香很好吃，第一次做很成功。
>> Photo by T*∩_∩*
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