徽州毛豆腐是安徽古徽州(今安徽省黄山市一带)的一道特色传统名菜，由原料、点卤、凝固、出模、切块、长毛等几道工序组成。
毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
相传毛豆腐的来历也是历史悠久，与明太祖朱元璋有关，据说是在一次败仗中，饥饿难熬的朱元璋吃了部下烤熟的已经长毛的豆腐，不料豆腐味道却十分鲜美，后来随着朱元璋的胜利，毛豆腐遂在徽州流传下来。
徽州毛豆腐在民间堪称一绝，流传着这样的说法：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。
图为安徽省黄山休宁县“方鑫玉”蓝田毛豆腐技艺传承人，正在施展着独特毛豆腐传统手工制作毛豆腐技艺。
图为安徽省黄山休宁县“方鑫玉”蓝田毛豆腐技艺传承人，正在施展着独特毛豆腐传统手工制作毛豆腐技艺。
图为安徽省黄山休宁县“方鑫玉”蓝田毛豆腐技艺传承人，正在施展着独特毛豆腐传统手工制作毛豆腐技艺。
图为安徽省黄山休宁县“方鑫玉”蓝田毛豆腐技艺传承人，正在施展着独特毛豆腐传统手工制作毛豆腐技艺。
图为安徽省黄山休宁县“方鑫玉”蓝田毛豆腐技艺传承人，正在施展着独特毛豆腐传统手工制作毛豆腐技艺。
图为安徽省黄山休宁县“方鑫玉”蓝田毛豆腐技艺传承人，正在施展着独特毛豆腐传统手工制作毛豆腐技艺。
安徽黄山市徽州区——徽州特产毛豆腐。
热烘烘、香喷喷、金黄黄的徽州毛豆腐迷醉舌尖，令人垂涎欲滴。图为人们正围着热气腾腾的炉子盘品尝着当地的风味小吃——徽州毛豆腐。
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