01
因為之前的工作單位合併，我無奈地“被精簡”了。
想想與其給別人打工，看臉色受氣，還不如自己做老闆，我決定幹餐飲。
之所以選擇這一行，主要還是覺得門檻低、上手快，又能掙錢。就像現在很多人不理解擺個煎餅攤都能月入三萬一樣，雖然我開的小飯店以點心為主，兼營一點小炒菜，看著並不起眼，但因為開在居民區，靠著大流量的客戶群體，走薄利多銷的路子，利潤還是挺可觀的。
但任何事情都是“看人挑擔不吃力”，做了才知不容易。
02
飯店剛開張，我就接到工商局的一張罰單，說我申報營業執照時製造虛假材料，要給予罰款處罰。
我當時就懵圈了。
要說起來，這事情也確實怪我自己。當時，為了開店，我投下了整整15萬的本錢，大部分還是向親戚朋友借的。
因為急於回本，店鋪一裝修完，我就直接開張了，連營業執照都沒拿到。當時只有一個想法，房子多空一天就少賺一天，先把店開起來再說。
一邊經營著，一邊去辦營業執照。這過程中才發現房東給我的房產證地址和實際經營地址是不相符的。不過這也是歷史原因造成的，只要到轄區警署開個證明就能解決。
可我太著急了，心裡想著這也不是大不了的事兒，把房產證複印件上的地址給改了一下，就直接把材料給交上去了。
詭異的是，也不知道是誰，怎麼知道了這件事，就去做了舉報，這事兒就給捅了出來。
我當時真的是心急如焚，飯店開張沒兩個月，本還沒回呢，還欠著一屁股的債，又來了這麼一出，這不是火上澆油嗎？
我輾轉託了朋友去工商局打招呼，最後總算賣個面子，3萬至5萬不等的罰款，給了一個最低價——3萬。
我咬咬牙，把剛拿到手還沒捂熱的營業款給交了。說實話，心裡那個痛啊。這意味著我這兩個月辛辛苦苦地全都白乾了。
沒有經歷過的人沒法理解我當時心裡的痛。都說男兒有淚不輕彈，交完罰款那天，等店裡的員工全走了，我卻悄悄地躲在後廚、結結實實地大哭了一場。
眼淚流到嘴裡鹹鹹的，我的心裡卻是酸酸的。那一場哭，似乎把“下崗”以後這段日子的心酸全都哭出來了。
最後，擦乾眼淚，我對自己說，我一定要好好地幹出個樣子來，不掙很多很多的錢，誓不為人。
03
從那天以後，我比以前更拼了。
我們的店每天早上6點開門，晚上8點半打烊。但前半年的時間，我從沒晚於凌晨3點起過床。
因為我們主要的經營特色是小籠包，上海人最愛吃的點心。每天師傅很早就要起來做準備工作：發麵、拌餡、包小籠。每天我都會在3點半之前趕到店裡，親自陪著師傅一起做這些事情。親眼看著他們，我才放心。
說起來，我也是被舉報事件弄怕了。深知在質量上一點馬虎不得，我小店的生意就靠產品質量支撐著了，只有有了口碑，有了回頭客，我才能掙錢，才能儘快地還債。
一直等早市結束了，店裡的生意沒那麼忙了，我再騎上助動車去批發市場採購。
從最早的助動車到後來小店賺了錢，專門買了輛進貨的貨車，但採購這件事我從來沒有假別人之手。
因為我知道這裡面的水太深了。不少供貨商都喜歡以次充好，給採購員塞點好處，再以同等的價格把次貨賣給店裡。還有的採購喜歡撿便宜的東西買，看似給老闆省了錢，結果卻影響了產品質量，反而砸了店裡的招牌。
為了杜絕這種現象，我一直都親自上陣，買菜揀最新鮮的買，糧油製品、大米麵粉全都買品牌的。也許，正是這種堅持，才讓我店裡的生意長年火爆、經久不衰。
當然，買菜的辛苦也是一言難盡。
偌大一個批發市場，各種品種分得很遠，每次買點東西都要東奔西跑，每天一、兩百斤的貨物要一個人扛上扛下，沒有一定的體力是絕對扛不下來的。
更別說颳風下雨，天冷天熱。上海每年的6月底、7月初是黃梅雨季，悶熱潮溼，時不時地就會來場意料之外的傾盆大雨。
我至今記得那一次，我剛剛出了菜場，一場暴雨突然而至。我一邊開車，一邊要照顧到車上的貨物不被淋溼，不免有些手忙腳亂。
拐彎的時候，我一個分神，車子一滑，一下便倒了下去。我也被遠遠地甩了出去。只覺得身體在地上狠狠地擦過，而後感覺一片刺痛。
不遠處，一輛卡車“嗤”地一聲緊急停下。好險，只差那麼一點點，我就可能葬身車輪下。
驚魂未定，我第一個念頭就是爬起來直撲倒在地上的助動車。我的菜、我的糧油都在車上，不能散了、溼了，不然我今天就損失慘重，辛苦幾天的收入又要打水漂了。
艱難地扶起車子，幸好，糧油和菜都捆紮、包裝地很好，暫時看不出有什麼受損。
更幸運的是，車子也沒事。
我心裡一陣竊喜，顧不得身體的疼痛，騎上車子就繼續往回開。到了店裡，我招呼員工來和我一起搬東西。看著我的胳膊，員工忽然驚呼起來；“老闆，你的胳膊怎麼了？”
我低頭一看，才發現，胳膊上一大片紅色的血跡，有些觸目驚心。
晚上洗完澡，老婆一邊幫我上藥一邊心疼地埋怨我。讓我明天不要去批發市場了，讓店裡的職工替我去。我苦笑一下，交給別人，我怎麼放心呢？
第二天，我騎上助動車又去了批發市場。
04
好在我的付出終於有了回報。半年後，我店裡的營業額基本穩定在每天5、6千元左右，還承包了附近幾家寫字樓員工的午餐外賣。
生意穩定了，新的煩惱又來了，就是員工的流動性實在太大。
餐飲是一項十分辛苦的生意，年輕人都不願意幹這行，留下來的人員日趨老齡化。粥多僧少，餐飲行業的人力缺口因此很大。
我認識的幾個餐飲老闆幾乎都面臨同樣的困境：招不到人、留不住人。
我的店就曾遇到過一個月內連續走了三個工人的情況，偏偏那時還是餐飲旺季。無奈之下，我一面通過各種渠道找人，一面想盡辦法應付眼前的困境。
比如發放高額加班費；讓別的崗位員工幫忙頂班；再比如發動自己家人一起上陣，就連我那70歲的老母親都親自站在後廚連著下了幾天的面。
到了春節前夕，店裡人手更是緊張。員工都急著回家過年，給再多的加班費也留不住人。難得有幾個好說話的，看在平日我待他們不薄的份上，願意留下來，能讓我感動好一陣。
這種時候，我有一種深刻的感受：老闆和員工，其實是相互成全、相互成就的，精誠合作才能都賺錢，哪怕只是一個小小的餐飲店。
05
經過幾年的運作，我的店逐步走上了正軌，但還是有很多突發狀況讓我猝不及防。
“老闆，收銀條打不出來了。”
“老闆，停電了。”
“老闆……”
每當這種時候，我都覺得我不是老闆，我是“上帝”的奴僕、帶了緊箍咒的孫猴子~~
06
其實，開店辛苦倒還是其次的，最難的，還是和人打交道。
我每天要面對形形色色的顧客，林子大了什麼鳥都有，有些所謂的“上帝”，就是那麼不講道理。
我清楚地記得那是2011年4月底，店裡的收銀員家裡臨時有事，那段日子都是我和老婆兩人親自上陣收銀。
有一天晚上8點多，一對父子走了進來。父親50歲出頭的模樣，兒子20多歲。此時，正好是我在收銀。
“兩位要點什麼？”
兩個人卻沒一個回答我，那個當爹的乜斜著眼睛看著牆上的菜單，好一會兒才開了口：“一兩小籠，兩碗小餛飩。”
因為湊得近，我清楚地聞到他身上有一股淡淡的酒精味兒。
我打好收銀條，剛想坐下喘口氣，就聽到父子兩個在角落開始一唱一和：“呦，油煎帶魚15塊一盆，這麼貴。”
“椒鹽排條12塊，還不如去吃大排檔。”一邊說，一邊還對著牆上的菜單指指點點。
我當時心裡就躥起了一股火，我的店一直堅持價廉物美的大眾路線，這是周圍街坊鄰居都認可的，這麼便宜的菜價他們居然還嫌貴。
看我臉色不對，正坐在店堂裡吃麵的老婆悄悄向我使了個眼色，我明白她的意思，強壓下心裡的怒氣，什麼都沒說。
不一會兒，服務員端上了他們的點心，那個當爹的拿起服務員遞給他的調羹，忽然發出一聲怪叫，把店裡的人全都嚇了一大跳：“這調羹怎麼洗的，怎麼這麼髒？”他一邊唸叨著，一邊嘴裡開始罵罵咧咧。
這是遇上故意找碴的主兒了啊，我站起身，向著他走過去：“調羹怎麼了，我看看。”
也許聽出了我口氣的不對，他挑釁地看我一眼，忽然拿起調羹，狠狠地向地上砸去。
隨著邊上女顧客的尖叫，一陣熱血湧上了我的頭，當時我就一個念頭：來我店裡挑事兒，今天我不給你點顏色看看，今後這生意我還做不做了？
我一語不發，走上前去，一記重拳就狠狠地砸在了他的臉上。
他大約沒想到我會突然來這麼一招，短暫的愣神之後，便齜牙咧嘴地朝我撲了上來。
我很快和他扭打在一起。店裡登時一片混亂。
我老婆過來想拉架，卻被他兒子一把推開了，恍惚中，我似乎還看到他兒子的手在老婆的頭上揮了兩下。我的火氣更大了。
“媽的。”我狠狠地咆哮了一句，拳頭就像雨點般地落在了他的臉上。
等十幾分鍾後警察趕到時，我和他已經從店堂裡打到了店門口，店外的那條小馬路上擠滿了看熱鬧的人，還有好幾輛汽車都被堵住了過不去。
剛才還氣勢洶洶的父子倆此刻完全一副狼狽相。那個當爸的光著腳丫子，腳上的拖鞋被甩地遠遠的，臉上都是血痕，癱坐在地上；他兒子使勁地想把他拉起來，卻怎麼也拉不起來。
“警察同志，他打我，打得我起不來了。哎呦、疼、疼……”他哼哼唧唧地耍著無賴，癱在地上裝死。
我輕蔑地看他一眼，心裡很明白他的伎倆：想借此訛我一筆。
最後，我們都被帶到了警署。錄口供、驗傷、調解，一直折騰到晚上十二點多。
最終，我賠了他4000元算了結了這件事。
從警署出來，老婆看我的眼神特別脈脈含情：“老公，你真棒。”
我明白她的潛臺詞，雖然店裡被打壞了不少餐具，還賠了一大筆錢，可我表現得特爺們。
這就是我開店做生意的底線，也是我這幾年做生意總結下來的經驗：人與人之間的相處要相互尊重，相互理解。哪怕你是客人，是上帝，也要遵守這個規則。
從此以後，我的店裡再也沒人敢來惹過事。更奇怪的是，我店裡的生意非但沒受此次打架事件的影響，反而比以前更興隆了。
07
2006——2014，我開店8年，雖然生意一直不錯，但後來因為房東要收回房子，我不得不關門歇業。
飯店最後一天營業結束後，我一個人在店裡呆了很久，久久捨不得離去。
這裡的每一寸空間都寫滿了我的回憶，淚水、汗水、歡笑，雖然從此都將離我而去，但在我的記憶裡，卻永遠不會抹去。
這段飯店經歷，帶給我的不僅是人生第一桶金的甜蜜，更多的是讓我體味到了經營的酸、苦和辣，是人生的成長和閱歷的豐富。
一名追求自由的自由職業者。
— END —
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