△岳强老师
2004年从事烘焙业
2014年获全国蛋糕技能大赛金奖
2015年获世界烘焙技能大赛第三名
2017年于大连开办伊芙琳娜烘焙技术中心
2018年担任素心素点技术总监兼伊芙琳娜烘焙技术中心技术总监、大连好未来烘焙贸易有限公司技术顾问
在绝大多数人的认知里，西点就是蛋奶的王国，提到纯素烘焙，大家可能都会不由自主地露出诧异和新奇的表情。
“没有蛋奶怎么做蛋糕？”
△杭州素心纯素烘焙
杭州素心纯素烘焙用一份又一份制作精巧、美味可口的纯素西点，完美回答了这个问题。
而这些无蛋无奶的西点之所以能够成功出炉，自然是离不开两位烘焙大师——岳强老师和熊文功老师的努力。
△岳老师（左）和熊老师（右）
2004年还是少年的岳强老师初入烘焙行业。
通过不断的学习、积累，从最开始默默无闻的零杂工，到小工、中工、大工，再到小有所成的小师傅，这一段挥汗如雨的苦学之路，岳老师差不多走了8年。
如果按着正常的轨迹，岳老师或许会就此在某家烘焙店工作，将来可能小有名气，但最终还是无数烘焙师中普通的一员。
但正因为有了如果，所以岳老师的烘焙师生涯出现了第一次转折。
大概是2011年的时候，岳老师在上海一场国际烘焙展会上，被现场各种高端的烘焙技术震撼了，对比之下，岳老师深深意识到了自己在技术上的不足。
虚心使人进步，这是一个颠扑不破的道理。但很多时候，明白和做到是两回事，尤其是要放弃现有的一切、奔赴一个不知终点的远方时。
然而岳老师收拾行装去往上海，再一次当起了烘焙房里的小工，干脆利落地洗牌重来。
候鸟侧翼，转眼就是两年，岳老师前后十年，不仅仅将基础打得扎实过人，他的技术也有了质的飞跃。
博观而约取，厚积而薄发。仿佛是为了印证这句话，2014年岳老师在全国蛋糕技能大赛上一举夺冠。
随后，岳老师于藏地邂逅素食，不久又在一家素餐厅看到了素点，一直从事传统烘焙工作的他，不禁萌生了一个念头——他想要做出无蛋无奶的纯素西点。
岳老师一向就是个敢想敢做的人，他烘焙师生涯的第二次转折也由此开始。
这一次岳老师依然果断地选择了放弃现有的成就，辞去高薪工作，回到家乡，开了一间属于自己的小工作室，开始专注于纯素烘焙，并尝试研发无蛋无奶的新西点。
“蛋奶可以说是西点的灵魂，所以想做出无蛋无奶的纯素蛋糕，必然会为难。”
对于做惯了传统西点的岳老师说，纯素烘焙是一个从未探寻过的新世界。
岳强老师在工作中
又一次的从零开始，但相较之前，这一回更是难上加难。因为当时国内的纯素烘焙行业几乎还是一片空白，岳老师无处学习，无人教授，无法借鉴，一点一滴只能靠他自己摸索。
失败一次，失败两次，失败三次，乃至失败四五六次，这都不可怕，可怕的是失败在不停地循环，未知的前方仿佛藏着一个看不见摸不着的无底洞，岳老师投进大量的资金、时间、精力，都无法填满它。
希望之光恍若风雨中微弱的火苗，摇摆闪烁。
然而更大的压力还是来自于家人的不理解。
前途茫茫，后无援持，又时常面对着连续整个月百分之百的失败率，岳老师的内心交织着焦灼、苦闷、失望等等负面情绪，几欲崩溃。
但有志者事竟成。这不是前人留下聊以安慰后人的虚言。
已经数不清多少次的失败，终于换来了成功。
回忆起成功那一瞬间，岳老师似乎还能感受到自己当时那种激动得无以复加的兴奋和喜悦，脸上的笑意压也压不住。
2018年岳老师担任了素心纯素烘焙的技术总监，随着纯素烘焙的技术逐渐成熟完善，岳老师与团队伙伴们以及老板也有了更多的思考。
现下纯素烘焙尚为小众，即使有了解的人，也会担心用以取代动物奶的植物奶油中含有反式脂肪酸，从而质疑纯素西点的安全性。
“为了消费者的健康，我们选材十分慎重，特意从国外进口无反式脂肪酸的食材。同时还选用天然水果酵母取代传统酵母进行古法发酵。”
有纯素烘焙店对受众定位不准，只将目光锁定在素食者和宗教信仰者这两类群体之上，过于狭窄单一的市场最终导致后继无力。
“我们现在使用的素奶油原料有两种，一种是大家比较熟悉的山药泥，口感清爽，适合口味清淡的食客或者中老年人；
△在挑选面包的顾客
一种是鹰嘴豆，它的成本大约是山药泥的3—4倍，我们已经做到了以‘假’乱真的水平，算是我们的独创。一般顾客根本分辨不出它和动物奶油的不同，高度相似的口感比较受年轻消费者的喜爱。”
素食者是素食产业的中坚力量，而非素食者则是推进整个素食产业、素食文化发展的新生动力。
素心纯素烘焙打造想要打造“年轻时尚，健康高端”的品牌形象，打破传统，吸引、带动广大非素食者加入到素食的队伍中。
所以，岳老师为素点做出的造型设计都紧跟潮流，独特时尚，难寻雷同。
△极致的精美
在目前整个纯素烘焙行业里，岳老师可以说是走在最前方的少数者之一，是自成一格的烘焙大师。在所有同行之中，岳老师的技术无疑是顶尖的，他拥有的2000多种素点配方全是私人独创，是真正的独一无二。
但岳老师并不吝于分享、传授自己“十三年磨一剑”得来的珍贵技术，因为他希望能培养出更多纯素烘焙师，为纯素烘焙行业，为素食产业注入新鲜的血液。
所以素心纯素烘焙在二楼的素心餐厅开设了专业的纯素烘焙培训班。
“培训班为学员提供的不仅是学习机会，还有后期帮助。”
素食市场的空白、素食文化的小众······我坚信，这都是暂时的，这些困难最终将打磨出一个光辉璀璨的未来。
△素心纯素烘焙全体工作人员
梅花香自苦寒来，岳老师是如此，素心纯素烘焙是如此，素食亦是如此。
（PS：未完待续~）
素心纯素烘焙地址：
杭州西湖区文一路294号
素心餐厅（西湖区）一楼
文&编者：砍柴人
摄影：晨壹、哲奇
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