藥劑科——王爽
茵陳
三月天，草木萌生。因四時之中，春屬木，春三月，萬物生長髮育，肝也屬木，喜條達，與木的特性也相類似。
《黃帝內經》曰：“春三月，此為發陳。天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步於庭，被髮緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝。”
因此，用中醫的話來講，四季中春季正是養“木”氣，柔“肝”氣的最佳時節。
“此雖蒿類，經冬不死，更因舊苗而生，故名茵陳。” 根是舊的，心卻年輕，逢春便發。
民間有俗語“三月茵陳、四月蒿、五月六月當柴燒”
晉南一帶，三月三，食野蔬，野菜入食是自古的傳統。更有民謠“三月三，白蒿翻，吃了白蒿活千年”。
民間有俗語“三月茵陳、四月蒿、五月六月當柴燒” ，這還有一段傳說，據說華佗老先生有次給一黃癆病人治病，苦無良藥。過了一些天，他發現病人竟然好了。一問，人家說是吃了一種綠茵茵的野草。華佗一看是茵陳蒿，便去採，給其他黃癆病人試服，但都沒用。華佗又去問人家吃的是幾月的茵陳，說是三月的。華佗恍然大悟，春三月陽氣上升，百草發芽，可能就是三月的蒿子有用。為了摸清藥性，他連試三年，終於弄清，並編歌訣供後人借鑑：“三月茵陳四月蒿，傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月陳蒿當柴燒。”
茵陳
【藥性】：苦、辛、微寒
【歸經】：脾、胃、肝膽經
【功效】：利溼退黃，解毒療瘡
【主治】：1、黃疸；2、溼瘡瘙癢
茵陳的家常做法
1、撥爛子（山西民間的家常美味）
三月採的嫩苗（綿茵陳）
挑揀去腐葉、陳根，清水沖洗乾淨
控淨水，伴上面粉，上鍋蒸15分鐘
蒸熟後，放涼，吃的時候用雞蛋、肉、炒著吃。美味無窮
健脾胃、潤腸通便；小兒積食時可適當食用
2、泡茶飲
三月採的嫩苗（綿茵陳）挑揀去腐葉、陳根，晾乾。
用時取適量泡茶飲。
治嬰兒黃疸不退；口腔潰瘍；高脂血症。
蒲公英
蒲公英，別名“黃花地丁、婆婆丁、黃花苗”，為菊科屬多年生草本植物，藥食兼用。
【藥性】苦、甘、寒，入肝、胃經，
【功效】清熱解毒、消癰散結、利溼退黃、通淋止痛。
【主治】
1、癰腫疔毒、善治乳癰。
2、熱淋澀痛、溼熱黃疸
3、肝火上炎之目赤腫痛
蒲公英的家常做法
蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌等，不僅味道鮮美，而且營養豐富。
食用蒲公英，最好選擇在初春的四五月間，在開花之前採下，那時清火、消炎、抗癌的功效最佳。
生吃 將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝乾蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。
涼拌 洗淨的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝水，再用冷開水衝一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。
做餡 將蒲公英嫩莖葉洗淨水焯後，稍攥、剁碎，加作料調成餡(也可加肉)包餃子或包子。
煮湯熬粥 為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5～8分鐘，然後泡在水中數小時，將苦味浸出沖洗乾淨，再煮湯或熬粥。
食用禁忌
陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用。
陰寒證患者忌服
過敏者忌服
用量不宜過大，過大易致緩瀉。（應季而食）
已患疾病者應當及時就醫，切不可拖延
馬齒莧
馬齒莧又名“馬齒菜、馬莧菜、長壽菜”，一年生肉質草本植物，全草入藥，藥食兼用。
【藥性】酸、寒。歸肝、大腸經。
【功效】清熱解毒，涼血止血，止痢。
【主治】
1、熱毒血痢
2、熱毒瘡瘍。
3、崩漏，便血
4、溼熱淋證、帶下
馬齒莧的食用方法
馬齒莧被常稱為“救命菜”、“長壽菜”，家常食用方法也非常多：
涼拌
馬齒莧炒雞蛋
馬齒莧雞蛋煎餅
做餡
糰子、花捲
煮粥
食用禁忌
凡脾胃虛寒，腸滑作洩者勿用
馬齒莧不宜與甲魚同食
孕婦忌用（具有興奮子宮，收縮子宮作用）
過敏者忌服
敗醬草（苦菜）
敗醬草又名“苣（qǔ）蕒（mǎi）菜、苦菜、苦蕒菜、苣菜”等等，為菊科多年生宿根草本植物苣蕒菜及其同屬額未抽花莖的乾燥全草，野生。食藥兼用。華北、西北等北方地區及京津兩市作為敗醬草入藥。
【藥性】辛、苦、微寒。歸胃、大腸、肝經。
【功效】清熱解毒、消癰排膿、祛瘀止痛。
【主治】
2、產後瘀阻腹痛。
3、肝熱目赤腫痛。
4、赤白痢疾。
苦菜的食用方法
1、生吃（涼拌）
2、水焯後涼拌
3、做餡
4、苦菜炒雞蛋
紫蘇葉
唇形科植物紫蘇的葉，紫蘇全植物均可入藥，葉稱為“紫蘇葉”、莖稱為“紫蘇梗”，種子“紫蘇子”具有止咳平喘功效。紫蘇葉氣味清香，常作為餐桌上的美食。
【藥性】辛、溫。歸肺、脾經。
【功效】發表散寒，行氣寬中，安胎，解魚蟹毒。
【主治】
1、風寒表證。本品外能解表散寒，內能行氣寬中，且略兼化痰止咳之功，故風寒表證而兼氣滯，胸脘滿悶、噁心嘔逆，或咳喘痰多者，較為適宜。
2、脾胃氣滯證
3、氣滯胎動不安證。
4、食魚蟹引起的腹痛吐瀉。
紫蘇葉的食用方法
生吃，多用於日本料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物
南方食用較多，多與肉類同時烹飪。
涼拌
清炒
食用禁忌
1、忌與鯽魚、蟹等同吃（容易中毒）
2、一次不能過量食用（紫蘇葉含草酸）
3、不宜長時間煎煮（含揮發油）
4、糖尿病患者慎食（具有升血糖作用）
結語
野菜雖美味，但不宜食用過量。
應季而食，適量食用。
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