姜唯 台湾环境资讯协会
科学家发现，健康的饮食同时也最环保。
粮食生产对地球环境造成巨大冲击，高达1/3的温室气体排放来自农业。
政府往往根据营养资讯提供饮食建议，并未考虑对环境的影响。不过一份刊登于美国国家科学院院刊（Proceedings of the National Academy of Sciences）的新研究指出，健康饮食和环保两者是携手并进的：只要遵循国家的饮食建议，与这些国家的平均饮食状况相比，最多可以减少1/4的温室气体排放，土地利用和水污染也显著减少。
这份研究收集来自37个国家的资料，涵盖全球近2/3的人口。研究中大多数国家都显示正面的结果，但在美国和日本等高收入国家的效果更为明显。研究主要作者、莱顿大学（Leiden University）环境科学家贝伦斯（Paul Behrens）博士表示：“在高收入国家，对健康有好处的饮食习惯，对环境也是好的。这是双赢的局面。”
相反地，较贫穷的国家提出的饮食建议提倡应增加摄取动物产品，如果人们确实照着饮食建议吃，将导致环境冲击的增加。但如果每个国家饮食建议全部统一，环境冲击将会全面下降。
各国的国家饮食建议不同，印度建议增加卡路里摄取，美国建议则相反。富裕国家指南往往强调少糖、油、肉和乳制品。研究中发现，减少动物产品消费是降低高收入国家饮食对环境冲击的关键。另一个主要因素则是摄取较少的卡路里。
应将环境影响纳入饮食建议
贝伦斯博士和同事收集了37国居民平均饮食的资料，将这些资料与国家饮食建议进行比较。他们运用涵盖整个世界经济的Exiobase资料库追踪世界各地饮食对环境的影响。透过Exiobase，研究人员可以纳入各个地区从农场到餐桌之间的完整资讯，如运输和农业方法。
少数国家（包括英国和中国）的饮食建议对健康饮食和环境之间的关系有所着墨，然而仍属轻描淡写。贝伦斯博士说，政策制定者已经开始在提出饮食建议时考虑饮食对环境的影响，但是提供给大众的资讯仍略嫌落后。
贝伦斯表示人们需要更加关注饮食对环境的影响：“就饮食指南而言，营养资讯当然是最重要的，但同时不妨提出其他的论点，这有助于人们思考他们的选择。”
参考数据
英国独立报（2017年12月5日）：Healthiest diets are also best for the environment, finds global study
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